Kaip gaminti be glitimo duoną - žingsnis po žingsnio vadovas

01 iš 11

Surinkite ingredientus be glitimo

Norėdami paruošti naminių duona be glitimo receptą, jums reikės šių glitimo neturinčių ingredientų. Prieš pradedant, visos sudedamosios dalys turi būti kambario temperatūroje .

Siekiant nuoseklių rezultatų, labai rekomenduojama nenaudoti ingredientų pakeitimų šiame recepte ir kad jūs sveriate sausus ingredientus geros virtuvės skalėje. Jei dažnai kepiate duoną, tai yra daug greičiau ir lengviau sverti, negu matuoti.

Sausieji ingredientai

• 135 g / 4,8 uncijos / apie 1 puodelį baltų ryžių miltų
• 100 g / 3,5 uncijos / apie 1 puodelio tapijokos krakmolo
• 75 g / 2,6 uncijos / apie 1/2 puodelio saldžiųjų sorgų miltų
• ARBA lengvasis grikių miltai - žr. Pastabą žemiau.
• 70 g / 2,5 uncijos / apie 1/2 puodelio rudųjų ryžių miltų
• 20 g / 2 šaukštai sausų aktyvių mielių
• 25 gramai / 2 šaukštai cukranendrių cukraus
• 11 g / 1 1/2 šaukštelių druskos
• 3 gramai / 1 arbatinis šaukštelis guaro guma
• 2 gramai / 3/4 šaukštelio ksantano dervos
• 1,25 g / 1/4 arbatinio šaukštelio dugno imbiero (prideda skonį ir veikia kaip natūralus konservantas)
• Neprivaloma - 7 gramai / 1 šaukštas obuolių pluošto (sausas maisto papildas, prieinamas sveikų maisto parduotuvėse)

Skysti ingredientai

• 3 dideli kiaušinio baltymai, kambario temperatūra (114 g / 4 uncijos)
• 2 šaukštai lengvo alyvuogių aliejaus (25 g)
• 1 šaukštelis obuolių sidro acto (5 gramai)
• 286 mililitrai / 9,66 uncijos drungnas vanduo / 1 puodelis + 3 šaukštai + 1 arbatinis šaukštelis (nenaudokite karšto vandens - jis nužudys mieles)

Pastaba: jei laikysite savo miltelius be glitimo šaldytuve ar šaldytuve, prieš pradėdami gaminti duonos receptus būtinai prijunkite šiuos ingredientus prie kambario temperatūros. Atšaldyti ingredientai smaugia duonos pakilimą.

Gluteno be saldžiųjų sorgų miltų ar lengvų grikių miltai puikiai dirba kaip miltai, naudojami šiame recepte. Abi Bouchard šeimos ūkiai Fort Kent, Maine ir Bafalo slėnyje Grūdai Buffalo, MN parduoti lengvas grikių miltų internete.

Jei turite grūdų malūną, galite pjaustyti savo be glitimo lengvą grikių miltų. Naudokite grikiai be klijų be glitimo. "Birkett Mills" ir "Eden Foods" tiek parduoda raukšliuotą grikį, tiek abu gaminiai sukuria nuostabų namų grunto lengvatų grikių miltus.

02 iš 11

Naudokite tiek ksantano gumą, tiek guaro gumą šiame be gluteno duonos recepte

Jei paprastai nepatinka tekstūros, tinkamumo laikas ir jūsų naminės duonos be glitimo išvaizda, ar jūs naudojate ksantano dervą (ar guaro dervą), savo receptus naudokite ksantano dervą ir guaro dervą. . Štai kodėl.

Šiam receptui reikės 3/4 šaukštelio ksantano dervos ir 1 arbatinio šaukšto guaro dervos.

03 iš 11

Geriamojo be gluteno duonos gaminimo įrankiai

Toliau pateikiami įrankiai padės jums puikiai išgauti be glitimo turinčią duoną:

• Aukštos kokybės profesionalus metalinis kepalas. Mums patinka naudoti "Americoat Loaf Pans" iš JAV skardinių. Duona kepta tolygiai, o netoksiška danga daro praeinančius daiktus. Jie yra prieinami internete įvairiais dydžiais. Prekybininkai, kaip "Amazon", parduoda jas už prieinamą kainą. Juos taip pat galima įsigyti virtuvės parduotuvėse.
• Gerai kokybiška ir tiksli virtuvės skalė, skirta ingredientams pasverti. Kai sveriate ingredientus, jūs gausite nuoseklių rezultatų, kai jūs kepsite. Svarstyklės yra tai, ką profesionalūs kepėjai naudoja ir dėl protingos priežasties - nuoseklumas!
• Geros kokybės skaitmeninis termometras. Šis nuostabus mažas įrankis gali pasakyti, kada jūsų duona bus padaryta. Tai yra daug protingiau nei laikmatis, kai reikia žinoti, kada duona yra visiškai iškepta.
• Plonas nailono skutimosi mentele puikiai tinka formuoti duoninių taukų be glitimo sluoksnius į gražius išvaizda. Šios rūšies mentele yra nebrangios, jos galima įsigyti restoranų tiekimo parduotuvėse ir internete kepimo svetainėse, tokiose kaip "King Arthur Milk".

Nepatekas, bet itin naudingas duonos kepimui - tai stalo maišytuvas, pvz., "Kitchen Aid". Galingas standaus maišytuvo dėka lengvai maišoma be glitimo duonos lazdelės.

04 iš 11

Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite virtuvės skalę sausiems ingredientams pasverti

Patiekdami nuolatinius duonos kepimo rezultatus, naudodami kokybišką virtuvės skalę, pasverkite recepto ingredientus, o ne naudodami matavimo puodelius.

Naudokite virtuvės skalę, kad pasvertų šiuos be glitimo turinčius miltus ir krakmolus:

• 135 g / 4,7 uncijos / 1 puodelis baltųjų ryžių miltų
• 100 g / 3,5 uncijos / 1 puodelis tapijokos krakmolo
• 75 g / 2,6 uncijos / 1/2 puodelio saldžiųjų sorgų miltų arba lengvi grikių miltai
• 70 g / 2,5 uncijos / 1/2 puodelio rudųjų ryžių miltų

Jei norite pasverti likusias sausas medžiagas, svarsčiai yra tokie:

• 25 g cukranendrių cukraus
• 11 g druskos
• 20 g sausų aktyvių mielių
• 3 g guaro guma
• 2 g ksantano dervos
• 7 gramai obuolių pektino pluošto
• 1,25 g grietinėlės imbieras

Kai pasveriama visa sausa medžiaga, kruopščiai sumaišykite su švilpimu ir įdėkite į didelį maišytuvą.

Pastaba: kiekvienas bandymas tiksliai nustatyti šio recepto ingredientų svorį ir matavimus buvo atliktas, tačiau skalės skiriasi, lyginant su matavimo indais ir žmonėmis, kurie juos naudoja. Mes panaudojome skalę, sveriančią gramais ar uncijomis, ir pateikėme šiuos svorius šiame recepte, išskyrus vandens matavimus, kurie taip pat apima mililitrų matavimą tais, kurie turi keletą mililitrų matavimų. Jei norite matuojant skysčius mililitrais, naudokite vieną iš patogių konvertavimo programų internete, kad konvertuotumėte nuo gramų į mililitrus.

05 iš 11

Skysti ingredientai, skirti naujai be glitimo turinčiai duonai

Visi skysti ingredientai turi būti kambario temperatūroje, kad būtų galima gerokai padidinti duonos tešlą.

• 3 dideli kambario temperatūros kiaušinių baltymai / 114 g / 4 uncijos
• 25 gramai / 2 šaukštai lengvo alyvuogių aliejaus ar jūsų mėgstamų augalinių aliejų
• 5 gramai / 1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto
• 286 mililitrai / 274 gramai (jei naudojate sausojo svorio skalę) / 9,66 skysčio uncijos / 1 puodelis + 3 šaukštai + 1 šaukštelis šiltas (ne karštu vandeniu)

Įdėkite kambario temperatūros kiaušinių baltymus į atskirą maišytuvą. Pageidautina naudoti standą maišytuvą su mentele ir pritraukti aukštyn maždaug per 1 minutę arba tik iki putų. Įpilkite lengvo alyvuogių aliejaus ir obuolių sidro acto ir įmaišykite į aplinką.

Į kiaušinių baltą mišinį įpilkite sausų ingredientų. Sumaišydami mažai, palaipsniui į dubenį įpilkite šilto vandens. Nupjauk žemyn, kol mišinys formos storą tešlą. Naudokitės mentele, kad nugręstumėte maišytuvo šonus.

Truputį maždaug 3 minutes išmaišykite duonos tešlą be glitimo. Tai padeda skysčiui kruopščiai įsisavinti sausais ingredientais, taip pat į tešlą įtraukiamas oras.

Tepkite vieną 8 x 4 colių keptuvę, pageidautina, didelės talpos metalinę dėžę. Šis receptas buvo specialiai sukurtas naudoti šiame dydžio kepimo keptuvėje.

06 iš 11

Štai ką turėtų atrodyti jūsų be glitimo duonos keptuvės

Kai baigsite pjaustyti duonos tešlą be glitimo, jis turi atrodyti kaip paveikslėlyje aukščiau. Jis turėtų būti storas ir prilipus prie jūsų maišytuvo mentelės be lašėjimo. Tačiau tai nebus tešlos rutulys kaip kviečių duonos tešla.

07 iš 11

Naudokite ploną "skirstytuvą" šluostę, skirtą perpumpuoti be glitimo

Plonas "išpylimo" mentelis gerai atlieka duonos tešlos be glitimo nugriebimą į paruoštą 8 x 4 colių keptuvę. Po to, kai tešla yra dėžutėje, naudokite šluostę, kad išpjautumėte tešlą, kad pašalintumėte bet kokias oro kišenes ir nulenktumėte tešlą į gražų kepimo formą. Keletą kartų nuplaukite mentele į vandenį, kol susidarysite kepimo formą, kad tešla nepriliptų prie mentele.

Skirstytuvo mentelės yra virtuvės reikmenų parduotuvėse ir internetiniuose tinklalapiuose, tokiuose kaip "King Arthur Flour".

08 iš 11

Glutenų neturintis duonos kepalas yra pasirengęs pakilti

Tai reiškia, kad jūsų be glitimo duonos kepsnys turėtų atrodyti po to, kai jį išlygina laistymo mentele. Jei jūsų duona atrodo taip, tu pasiliksite gražioje duonos kepykloje.

Laisvai uždėkite plaktuvą su plastikine plėvele ir padėkite indą šilta, be laidų, kad pakiltų. Tai trunka nuo 30 iki 45 minučių. Keptuvė turėtų pakilti tik viršaus viršutiniame kampe.

Tuo šio paruošimo etapo metu įkaitinkite orkaitę iki 375 F / 190 C. Geriausiems kepimo rezultatams naudokite orkaitės termometrą, kad įsitikintumėte, ar orkaitės temperatūra yra tiksli.

09 iš 11

Gluteno bealkoholinis duona yra pasirengusi kepti!

Ankstesnė nuotrauka parodo, kokia turėtų būti jūsų be glitimo duona, kai ji pakyla į dešinę pusę.

Įdėkite indą į pašildytą orkaitę. Kepkite maždaug 30 minučių arba iki aukso rudos spalvos. Palapinė laisvai su folija. Kepkite dar 30 minučių arba tol, kol greito skaitymo skaitmeninis termometras nuskaito 208 F / 97,8 C. Tai yra svarbus žingsnis ir bus užtikrinta, kad jūsų duona būtų kruopščiai paruošta.

10 iš 11

Naudokite "Digital Instant Instant" termometrą, kad žinotumėte, kada duona yra gaminama!

Užuot spėlioti, yra geresnis būdas sužinoti, kada jūsų duona yra kruopščiai iškepta. Naudokite "momentinio skaitymo" skaitmeninį termometrą. Pasibaigus terminalei, kepimo centre įdėkite skaitmeninį termometrą. Įsitikinkite, kad neuždenkite jo arčiau dugno ar dugno.

Mes žinome, kad mūsų kepalas be glitimo yra kruopščiai kepta, nes mano skaitmeninis termometras rodo vidinę temperatūrą 208 F / 97,8 C kepimo viduryje. Lengvas. Nebent atsimenu, kai baigsiu duoną.

11 iš 11

Naujas be glitimo duona, supjaustyta ir paruošta valgyti!

Išimkite iš krosnies iš kartono, ištraukdami keptuvę iš indo, naudodami savo ploną barstytuvo mentelę arba peilį. Atvėsinkite ant vielos lentynos. Kai visiškai atvėsti skiltelės duona.

Traškus pluta Atidaryta, lengva, bet drėgnos, elastinga tekstūra, aromatas ir skonio duona. Tai yra gera namų be glitimo duona.

Visuomet įsitikinkite, kad jūsų darbo paviršiai, indai, keptuvės ir įrankiai nėra glitimo. Visada perskaitykite gaminio etiketes. Gamintojai gali keisti produktų formuluotes be įspėjimo. Jei kyla abejonių, prieš įsigiję gamintoją nepaspirkite arba nenaudokite produkto, kad įsitikintumėte, jog produkte nėra glitimo.