Dar neseniai mėlynas sūris buvo klasifikuojamas kaip maisto produktas, kad būtų išvengta dietų be glitimo. Suprantama, kad tradiciškai pienui, naudojamam mėlynam sūriui gaminti, buvo ir yra dar priespauda su pelėsine spora, auginama duonoje arba su glitimo turinčiomis kultūromis.
Tačiau "Health Canada" maisto tyrimų tarnybos dr. Terry Koernero laboratorijoje atliktų mėlynojo sūrio bandinių analizė parodė, kad nė vienoje kultūroje, naudojančioje glitimo turinčią terpę, arba su kviečių gliukozės dekstroze nenustatyta gliutino koncentracija, susidariusi mėlyname sūryje.
Kiti mėlynojo sūrio pavadinimai yra Roquefort (prancūzų kalba), Stilton (anglų k.), Gorgonzola (italų), o mėlynas sūris gali būti gaminamas iš karvės, avių ir ožkų pieno.
Alexandria Anca, Kanados celiakijos asociacijos (CCA) profesionalios konsultacinės tarybos patarėja, paskelbė " Celiac News " paskelbtą straipsnį " Miltelių sūris, neturintis glitimo dietos: tyrimo atnaujinimas", kuris turėtų padėti mums suvokti, kad mėlynas sūris yra Nesaugu valgyti be glitimo dietos.
Tyrimo analizė ir CCA priimtinumas
Su imunofermentiniais tyrimais imunofermentiniais tyrimais (ELISA) rinkiniais naudojami chromo pokyčiai ir antikūnai, siekiant nustatyti cheminės medžiagos tapatybę. Pagal Anca ataskaitą, Koerner laboratorijos atliktų mėlynių sūrio bandinių analizė naudojo tris skirtingus komercinius ELISA testo rinkinius, skirtus nustatyti glitimo kiekį mėlyname sūryje, fermentuotame naudojant produktus, kurių sudėtyje nebuvo glitimo bazės.
Procesas susijęs su penkių mėlynų sūrio ir pelėsių mėginių ištyrimu, trimis - su glitimo turinčia terpe, kultivuotu pelėsiu, ir du kviečių dekstrozės kultivuojamų pelėsių mėginiai.
Kiekvienas mėginys buvo išbandytas tris kartus, naudojant kiekvieną ELISA testą. Todėl nė viename mėginyje nebuvo nustatyta glitimo lygio.
"Canadian Celiac" asociacija pridėjo mėlyną sūrį į "kišeninių žodynų maisto ir maisto ingredientų priimtinumą be glitimo dietos", o tai reiškia, kad neturėtų trukdyti net žmonių, sergančių celiakija, daug mažiau nei su glitimo netolerancija ar dėl glitimo nemokama dieta, susijusi su sveikata.
Geriausi mėlyni sūriai, pagaminti iš kultūrų be glitimo
Net jei manote, kad esate saugus vartoti tiek mėlynojo sūrio, kiek norite, nepažeidžiant dietos be glitimo, galite įsitikinti, kad jūsų mėlyname sūre beveik nėra glitimo pėdsakų, apsipirkdami mėlyniems sūriams, išaugintiems iš kviečių dekstrozės.
Galiausiai, kai kalbama apie jūsų sveikatos būklę, kruopščiai stebėkite savo kūną, jei manote, kad mėlynas sūris gali sukelti jums skausmą ar diskomfortą, ypač jei galėtumėte maisto alergiją glitimo ar pieno produktams.
"Rosenborg Blue Sese" gaminamas naudojant pelėsines kultūras, kurios nėra glitimo, todėl kiekvienas gali atsikratyti gluteno, įskaitant celiakijos ligas. Be to, "BelGioso", "Dutch Farms", "Litehouse", "Organic Valley" ir "Rogue Creamery" visi gamina mėlynojo sūrio, kuris nėra fermentuotas glitimo pagrindu sporose, versijos.
Norėdami pamatyti visą sąrašą kitų mėlynių sūrių, kurie laikomi be glitimo, skaitykite " Sure Foods" "Gyvenimo be mėlynių sūrio produktų sąrašo" sąrašą ir būtinai perskaitykite etiketę prieš perkant, jei esate ypač susirūpinę dėl mažesnės nei pėdsakų glitimas, naudojamas gaminant tradicinį mėlyną sūrį.