Kaip gaminti naminius skreplienius: žaliavinį veganą, fermentuotą ir probiotinį!

01 iš 09

Greitas ir paprastas naminis žaliavinis riebalų skonis

Namų fermentuotų žalių veganų kopūstai gali būti daug greičiau ir lengviau nei gali atrodyti. Štai kaip tai padaryti, žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis.

Nors jūs galite leisti jai sėdėti ir fermentuoti kelias savaites, paruošta kopūstų kopūstai paprastai yra paruošti per 4-7 dienas. Kuo ilgesnė fermentacija ar kultūra, tuo sveikesnė probiotika palaiko jūsų virškinimo sistemą.

Nors yra daugybė būdų, kaip apsunkinti šį receptą, aš jį laikau kuo mažiau ingredientų, kad parodytų, kaip tai tikrai yra. Kultivuoti maisto produktai padeda virškinti, taip pat suteikti draugišką bakterijų palaikymą jūsų žarnoms. Tai ypač gerai žiemą, kai mes linkę valgyti mažiau produkcijos, ir yra ypač naudinga vegetarams, veganams ir visiems, sekantiems žaliavinio veganų dieta .

Jei jums patinka gaminti fermentuotus maisto produktus namuose, galbūt norėsite paskaityti mano vadovą, kaip padaryti savo namų koreginį kimchi .

02 iš 09

Ingredientai - viskas, ko reikia, kad greitas ir lengvas skreplienas

Pirma, jums reikia surinkti labai nedaug dalykų, kuriuos turėsite nuvalyti puikų neapdorotą veganų raugą.

Čia aš naudoju žalią ir violetinę kopūstą, dėl ko rausvos violetinės dryželtos raguotos kopūstai. Procesas yra tas pats, nesvarbu kiek kopūstų naudojate. Galite naudoti tiek pat, kiek turėsite vietos geriausiu keramikos ar stiklo dubeniu.

Aš naudoju maždaug pusę galvos iš kiekvieno kopūsto (arba vienos visos kopūstų galvutės) ir pagamino 1 kvą gatavų raguotų kopūstų.

Ko tau reikia:

• 1 galvutė žali arba purpurinė kopūstai arba 1/2 galvos
• Jūros druska - apie 2 šaukštus
• Peilis ir pjaustymo lenta
• 2 stikliniai arba keraminiai dubenys, tinkami vienas kitam (sterilizuoti verdančiame vandenyje arba indaplovėje)

03 iš 09

Lygiai supjaustykite kopūstais

Išimkite išorinius kopūstų lapus ir išsaugokite juos vėliau.

Jūs norite, kad kopūstų gabaliukai būtų kiek įmanoma plonesni. Daugelis žmonių nori naudoti maisto perdirbėją, mandolitą ar kitus pjaustymo įrenginius, kad gautų labai plonesnes, netgi griežtas dalis. Nustatiau, kad geras aštrus peilis daro puikų darbą.

04 iš 09

Sluoksniuotosios kopūstų sluoksniu ir druska

Kai pjaustote kopūstus, pradėkite dėti sluoksnius į savo keramikos ar stiklo dubenį ir pabarstykite jūros druska. Druska ištraukia vandenį iš kopūstų, kuris sukuria sūrymu, kurį bus naudojama rauginti kopūstai, kad pati būtų kultūra. Jei naudosite abi kopūstų spalvas, norėsite pakeisti žalius ir violetinius sluoksnius. Pabarstykite kiekvieną sluoksnį dosniai druska.
The

05 iš 09

Paspauskite Kopūstus žemyn ir padėkite lapais

Norėdami pradėti kultivavimo procesą, turite kuo daugiau paspausti kopūstų į dubenį. Praleiskite porą minučių, tiesiog paspausdami ją pirštais. Tai ištraukia vandenį. Tada sutvarkykite visus kopūstų lapus virš viršaus ir įsitikinkite, kad jie visiškai uždengti. Jei jums reikia, galite naudoti tam tikrą plastikinę plėvelę, kad padengtumėte ją visiškai.
The

06 iš 09

Pasverkite kopūstą

Norint ištraukti vandenį ir sudaryti sąlygas fermentacijos procesui, turite įdėti šiek tiek svorio kopūstų viršuje. Naudokite antrą keramikinį ar stiklinį dubenį, kad sėdytumėte kopūstų lapų viršuje ir pridėtumėte svorį, pavyzdžiui, sunkų daržovių ar net uolą.

Arba galite pasverti jį su užtrauktukiniu maišeliu, pilna sūrio vandens. Vandens maišymas su druska neleidžia projektui sugadinti, jei krepšys turėtų nutekėti.

07 iš 09

Toliau spauskite kopūstą per pirmąsias 24 valandas

Per pirmąsias 24 valandas, 3-4 kartus patikrinkite skumbrius kopūstus ir paspauskite žemyn, kad įsitikintumėte, jog vandens lygis pakyla iki virš kopūstų. Priešingu atveju eksperimentas bus blogas.

Jei po 24 valandų nėra pakankamai vandens, kad visiškai padengti kopūstus, sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį jūros druskos su 1 puodelio vandens ir naudokite tik pakankamai šio sūrymo, kad užpildytumėte vandens liniją šiek tiek virš kopūstų lygio.
The

08 iš 09

Patikrinkite skrudinto skiltelę pasiruošimui

Atsižvelgiant į jūsų virtuvės temperatūrą, klimato drėgmę ir daugybę kitų paslaptingų veiksnių, raugintos kopūstai trunka nuo 3 dienų iki savaitės ar ilgiau, kad fermentuotų ir pasiektų tokį skonį.

Patikrinkite vieną kartą per dieną, kad sužinotumėte, kaip jis ateina. Galite leisti jai toliau fermentuotis net tada, kai jis pasiekia tą klasikinį skonį, tačiau pirmuosius keletą kartų jūs eksperimentuojate, galbūt norėsite atsisakyti, kol būsite priekyje, kad išvengtumėte partijos sugadinimo ir nepakenktumėte sau.

Negalima mesti ir aromato! Tas baisus sieros kvapas reiškia, kad fermentacija vyksta, jūs einate teisinga kryptimi! Taip pat pamatysite, kad pelėsiai formuojasi virš viršaus. Tai normalu ir gana nekenksminga, tačiau pabandykite pašalinti daugumą prieš valgį.

09 iš 09

Pakuotė Sauerkraut

Pašalę viršutinį pelėsinį sluoksnį, jūs norėsite įdėti užbaigtą raugą į šaldytuvą. Galite arba padengti dubenį, kad jis yra, arba perkelti į kitą sandariai uždarytą stiklinį indą. Jis bus laikomas šaldytuve keletą mėnesių. Mėgaukitės savo namie pagardintomis kopūstinėmis paprikomis, patiekalais, veganų sumuštiniais , salotomis arba pačiomis užkandomis.

Ateityje naminiai skrebučių kepiniai stengiasi panaudoti truputį jūsų naminių kopūstų kopūstų, sumaišyti su šviežiais kopūstais, atliktais 3 žingsnyje po purškimo druska. Tai veiks kaip fermentacijos proceso pradininkas ir viskas vyks greičiau.

Jei jums patinka gaminti fermentuotus maisto produktus namuose, galbūt norėsite paskaityti mano vadovą, kaip padaryti savo namų koreginį kim chi .