Blanching - kartais vadinamas vandens blanšavimas - susideda iš pasinerto maisto į verdantį vandenį, kad iš dalies jį paruoštų. Daugelis receptų reikalauja, kad būtų blanched, ypač prieš sumaišant. Tai yra keletas priežasčių:
- Tai padeda apsaugoti daržovių spalvą, skonį ir maistines medžiagas. (Žaliosios daržovės pasidaro nuostabios, ryškiai žalios spalvos, kai blanched).
- Švelnūs, tankesni daržovių (pavyzdžiui, brokoliai ir žiediniai kopūstai) blanšavimas sumažina laiką, kurį reikia kepti. Tai reiškia, kad juos galima įmaišyti su mažiau minkštais daržovėmis ir tuo pačiu metu virti.
- Trumpesnis maišymo terminas reiškia, kad blanched daržovės sugeria mažiau alyvos. (Tai nėra svarbus dalykas, bet kažkas galvoti apie tai, ar esate dietos).
- Daržovės, turinčios didelį vandens kiekį, gali išsiskirti pakankamai vandens virimo metu, kad paveiktų padažo skonį: blanšavimas pašalina tam tikrą perteklinį vandenį, kol daržovės pasiekia vandenį ar keptuvę.
- Tai puikus būdas atlaisvinti minkštųjų daržovių, pvz., Pomidorų, odas, todėl juos lengviau pašalinti.
Kaip suvalgyti daržoves
- Padarykite didelį vandens puodą virimui.
- Laukdami, kol vanduo bus virinamas, supjaustykite daržoves pagal recepto instrukcijas.
- Įdėkite daržoves verdančiu vandeniu. Dauguma keptuvių receptų reikalauja, kad daržovės būtų blanched, kol jie bus subtili, bet vis tiek traškūs.
- Išrinkite daržoves iš verdančio vandens. Nedelsdami nusausinkite daržoves po šaltu tekančiu vandeniu arba pasinerkite į ledo vonią. Nušluostykite kruopščiai. Šio tikslo tikslas - sustabdyti gaminimo procesą.
Kaip ilgai reikia valgyti daržoves?
Tai priklauso nuo to, kodėl jūs jas valote - greitam blanšavimui, kad užklijuotumėte spalvą, reikės mažiau laiko nei tada, kai dalinai iškepsite daržovę (daržovių blanšavimas pakankamai ilgai, kad iš dalies iškeptumėte, kartais vadinamos parboiliu). Be to, tankesni daržovės, tokios kaip morkos ir brokoliai, reikalauja ilgesnio balinimo laiko.
Greitas patarimas - pridėti mažą spalvą!
Eileen Yin-Fei Lo: "Kiniškoje virtuvėje" surinkome gerą patarimą: dar labiau išryškinti šviesią daržovių žalia spalvą, pabandykite pridėti švelniavilnių kepimo soda į blanching vandenį. Yin Fei Lo rekomenduoja 1/4 arbatinį šaukštelį kepimo soda kas 3 - 4 puodelius vandens.
Receptai
Jautiena su sniego žirniais - blizgantys sniego žirneliai suteikia jiems ryškiai žalios spalvos ir ruonių savo saldaus skonio.
Jautiena su pomidorais - keletą sekundžių pomidorų blanching lengviau išvalyti odą.
Brokoliai su austrių padažu - greita ir lengva puselė, kurioje blanched brokoliai padengiami skonio padažu.
Kiaušinis Foo Yung - daržovių blanšavimas prieš sumaišant su kiaušiniais suteikia papildomo skonio.
Indonezijos įkvėptas daržovių salotas - blanšinių daržovių patiekalas papildytas aštraus žemės riešutų padažu šiame daržovių salotose, įkvėptas populiarus Indonezijos patiekalas.
Paprastos sniego žirnelės sumaišykite keptuvę. Pridėti lengvą valgomąjį patiekalą į savo mėgstamą bulvytę.