Maistą sutirštinę sūrių mišinio, prieš virindami juos, suteikia skonio, švelnumo ir sumažina valgymo laiką. Jei tai skamba kaip geras dalykas, atėjo laikas sužinoti pagrindus apie sūrius.
Sūrio mėsa yra senas maisto konservavimo procesas. Didelės druskos konservuotos mėsos koncentracijos buvo imamos ilguose vandenynų reisuose ir karinėse kampanijose prieš šaldymo atsiradimą. Šiandien sūris turi naują tikslą.
Naudojant mažesnius druskos kiekius, sumaišytus su kitais prieskoniais ir žolelėmis, sūdymas gali prasiskverbti mėsą su skoniu.
Cheminė medžiaga, vedanti, yra gana paprasta. Mėsoje jau yra druskos vandens. Mėsą panardinant į skystą su didesniu druskos koncentracija, sūrymas absorbuojamas į mėsą. Visos sūryme įtrauktos kvapiosios medžiagos bus vežamos į mėsą su sūraus vandens mišiniu. Kadangi mėsa dabar yra pakrauta su papildoma drėgme, ji liks tokia pati kaip virėjai.
Sūdymo procesas yra lengvas, bet kai planuojamas. Priklausomai nuo to, kiek norite sūrymo, gali užtrukti iki 24 valandų ar daugiau. Jei ketinate valgyti visą paukštį , jūs taip pat norėsite papildomai nuo 6 iki 12 valandų tarp sūrio ir virimo. Jei norite, kad jūsų naminiai paukščiai turėtų auksinę, traškią odą, ji turi keletą valandų sėdėti šaldytuve, kai ją pašalinsite iš sūrymo, kad mėsa galėtų absorbuoti drėgmę iš odos.
Labiausiai paprastas sūdymo procesas yra apie 1 puodelis valgomosios druskos (jodo ar kitų priedų) iki 1 galono vandens. Kitas būdas įvertinti šią koncentraciją yra su žaliu kiaušiniu. Idealiuoju sūrymu yra pakankamai druskos, kad plauktų žaliavinį kiaušinį. Jums reikės pakankamai sūrymo, kad visiškai nugrimzdintumėte mėsą be jokios dalies iš skysčio.
Kai kuriuos daiktus gali tekti pasverti, kad jie liktų nepakankami. Sūrymo mėsa apie valandą už svarą. Išimkite iš sūrymo (nepraskalaukite sūrymo) ir nuplaukite, kol prieš maistą pašalinsite druskos perteklių.
Taigi, ką jūs turėtumėte sūryme? Tiesiog apie bet kokią mėsą, kurią pasirinksite . Naminiai paukščiai ypač naudingi , nesvarbu, kaip jūs planuojate jį paruošti. Didesnės kepsnys, šonkauliai ir viskas, ką ketinate rūkyti, bus geresni už pirmą kartą sūdyti. Bet tai ne tik puikus kepimo antgalis, bet ir gera mėsos idėja, ar rūkote, kepate keptuvę, kepinate kepsnius ar kepate.
Tipiškas sūrymas susideda iš 1 puodelio druskos už kiekvieną galoną vandens (ar kitų skysčių). Pradėkite nustatydami skysčio kiekį, kurį jums reikės. Norėdami tai padaryti, paimkite mėsą, kurią planuojate užpilti sūrymu, ir padėkite ją į konteinerį, kurį ketinate naudoti. Talpykloje gali būti daugiausiai visko, kas lengvai tinka mėsai, bet nėra tokia didelė, kad jums reikia paruošti daug druskos, kad jums reikia. Gali dirbti plastikiniai indai, indai, nerūdijančio plieno dubenys, pakartotinai dengiami maišeliai ar kokia nors koroziją sukelianti medžiaga.
Kai žinote, kiek reikia skysčio, pradėkite nuo virimo 2 puodeliais vandens kiekvienai puodelio druskos, jums reikės. Kai ji užvirsta, pridėkite druskos (ir cukraus, jei ketinate naudoti cukrų) ir maišykite, kol ištirps.
Pridėti kitų prieskonių ir žolelių. Sumaišykite su likusiu skysčiu (turėtų būti šalta). Prieš pridėdami mėsą sūrymas visada turi būti šaltas, todėl prieš mėsą pridėkite šaldytuvą. Jūs nenorite, kad sūrymas gamintų mėsą.
Šiuo metu galite pridėti kitų sūrymo ingredientų, pavyzdžiui, sulčių ar supjaustyti vaisius. Mėsa įpilt į sūrymu. Jūs galite naudoti plokštelę ar kitą sunkų daiktą, kad jį išlaikytumėte. Svarbu, kad nė viena mėsos dalis nepatektų į orą. Druskos sūrymu bus nužudyti bakterijos ir išlaikyti mėsą nuo sugadinimo, bet ji neveiks, jei dalis mėsos išlies.
Šaldytuve mėsinkite sūrymu apie 1 valandą už svarą. Svarbu, kad viskas būtų šalta. Konkretus laiko laikas skirsis. Švelnesnė mėsa, pvz., Paukštiena ar jūros gėrybės, nebereikės sūdyti tol, kol sugeria mieles, pavyzdžiui, kiaulienos nugarines .
Naudokite toliau pateiktą lentelę, kad suprastumėte, kiek laiko reikia sūrymo. Atminkite, kad kuo ilgiau esate sūrymas, tuo stipresnis bus aromatas. Jei per sūrymą galėtumėte patekti į labai sūrus mėsą.
Kai mėsa tinkamai ištirpsta, pašalinkite ją. Jums nereikia skalauti, nebent naudojate didelę druskos koncentraciją sūryme arba ant paviršiaus yra matomos druskos sluoksnis. Priešingu atveju jūs galite paimti mėsos gabalus tiesiai prie grotelių, rūkalių ar orkaitės. Tačiau išimtis - sveiki naminiai paukščiai. Kad gautumėte traškią, rudą odą, sveiki paukščiai turėtų būti pašalinti iš sūrymo, apvynioti folija ar plastiku ir įdėti į šaldytuvą per naktį arba mažiausiai 12 valandų.
Brine Times
| Mėsa | Sūrio laikas |
| Krevetės | 30 minučių |
| Visa vištiena (nuo 4 iki 5 svarų) | 4-5 valandos |
| Turkija (nuo 12 iki 14 svarų) | 12 valandų |
| Kiaulienos lukštas (visa) | 12 valandų |
| Kukurūzų vištos | Nuo 1 iki 2 valandų |
The
Dabar, kai žinote, kaip sūrymu, laikas pasukti vaizduotę. Visų pirma jums nereikia vandens. Ką? Tiesiog vanduo yra neprivalomas. Bet koks skystis taps sūriu. Galite pakeisti kai kuriuos arba visus vandens, kad ir kokia būtų jūsų širdis. Vynas, alus, vaisių sultys (ypač gera yra obuolys), arba visi acto rūgšties druskos skysčiai. Žinoma, jūs galbūt nenorite išleisti pinigų už galoną ar dvi alaus arba vyno sūryme, kuris bus tiesiog išmestas, kai baigsite. Štai kodėl dauguma žmonių naudoja vandenį daugumai sūrymo, bet priduria nedidelį kiekį kito skysčio skysčio.
Vienas dalykas, kurį reikia atsiminti sudėjus sūrymą, yra cheminė skysčio būklė. Pridėdami tokius skysčius kaip citrusinių vaisių sultys ar actas, sūrymu padarysite rūgštus. Tai sunaikins mėsą, bet jei ji yra per stiprus, mėsa gali pasidaryti. Jei planuojate naudoti tokį sūrį, atitinkamai sumažinkite sūrio laiką.
Kalbant apie prieskonius, įsivaizduokite, kad ruošiatės naudoti prieskonių riebalus, tačiau vietoj to , kad ant riebalų įpilkite mėsos, tiesiog pridedate ją prie sūrymo. Sūdymo procesas geriau veikia traukiant skonį į mėsą, nei naudojant rutulį .
Pasirinkę skystį ir pridėję puodelį koserinės druskos už galoną, laikas pridėti skonį. Kiekviena žolė, prieskoniai, saldiklis, vaisiai ar daržovės dirbs. Kai kurie virėjai virsta sūrymais tokiu būdu, kaip jums būtų sriuba, pridėdami pjaustytų daržovių kartu su visais pipiraisiais, česnako skiltelėmis, supjaustyta svogūnais ir viskas, kas gerai dirba su naudojama mėsa.
Vienintelis sūrio ribas yra jūsų vaizduotė. Eksperimentavimas yra svarbiausias dalykas, atverkite šaldytuvą ir prieskonių spiną ir pradėkite maišyti.