Kurakao, Triple Sec, Grand Marnier ... Kuris pasirinkti?
Iš visų kokteilių naudojamų likerių , jūs pastebėsite, kad dažniausiai naudojami oranžiniai likeriai, todėl jie yra būtini gerai prigludusiam barui .
Šiandien yra daug oranžinių likerių, o sąrašas nuolat auga. Trys kartus, curaçao, Cointreau ir Grand Marnier yra pavadinimai, kuriuos dažniausiai pamatysite receptuose, tačiau kai kurie paprasčiausiai nurodo apelsinų likerį kaip sudedamąją dalį.
Su visomis šiomis galimybėmis, kaip žinoti, kokį likerį naudoti?
Koks skirtumas ir ar galima pakeisti kitą? Tai yra sudėtingi klausimai, o oranžinis likeris, galbūt, yra viena iš painiasmeniu destilētuose spirituose, todėl pabandykime padėti su šia dilema.
"Apelsinų likerio supainiojimas"
Istorija už oranžinių likerių yra tokia prasti kaip prieštaringų istorijų, kaip Martini ir Margarito pradžia . Ši tema yra ta, kad daugelis šiuolaikinių kokteilių ekspertų toliau diskutuoja, tiria ir bando atsekti. Net tikslūs kiekvienos pagrindinės kategorijos apibrėžimai yra skirti diskusijoms. Vienas iš geresnių bandymų paaiškinti šią problemą buvo padaryta Jay Hepburn dienoraštyje Oh Gosh !. Mano paties tyrimo metu sutinku su savo išvadomis straipsnyje "Trumpa oranžinio likerio istorija". Užuot kartodami tai, kas parašyta taip gerai, čia yra pagrindiniai skirtumai tarp apelsinų likerių:
Curaçao - (taip pat curaçoa) Šis likeris kilęs iš Karibų salos su tuo pačiu pavadinimu.
Manoma, kad kai Ispanijoje pasodino oranžinius medžius, klimatas sukėlė žymiai daugiau kartų vaisių, kurie, išdžiovinant, buvo geresni, ir galiausiai šie naujieji skysčiai buvo naudojami džiovintiems žievelėms. Olandijos kompanija "Bols" turi vieną teiginį, kad ji yra pirmasis, kuris gamina curaçao.
"Curaçao" taip pat buvo naudojamas klasikinių kokteilių, tokių kaip " Brandy Cocktail", kaip saldiklis prieš vermuto ir sausų kokteilių populiarumą.
Apie 20-ojo amžiaus ruožtu curaçao gamintojai pradėjo pardavinėti dvasia įvairiomis spalvomis. Šiandien ji gali būti oranžinė, mėlyna ir (retai) žalia, o mėlyna versija yra vienas iš labiausiai paplitusių mėlynių kokteilių kūrimo būdų.
Trijų laipsnių - atrodo, kad tris kartus buvo prancūzų atsakymas į olandų kurazos. Tiek "Combier", tiek "Cointreau" pretenzijos buvo pirmosios trigubos sekundės, o abu iš jų liko priemoka tris sekundes. Pavadinimas "trigubas s" priskiriamas vidutiniam tris kartus sausam, tris kartus distiliuotam, taip pat trečiam Cointreau receptui, kurį išbando, ir tą, kuris vis dar išpilstomas.
Šiandien "trisdešimt septynių" yra daugiau bendrinio apelsinų likerio termino ir yra žemos kokybės dvasios reputacija. Tai priskiriama daugybei trijų s taškų butelių, kuriuos galite rasti maždaug 5 doleriais, kurie yra beveik nepatogūs ir todėl kokteiliu neprideda daug kokybės. Tai gali būti, kodėl trijų žetonų aukščiausios klasės prekės ženklai nenaudoja pavadinimo.
"Grand Marnier" - tai yra konjako pagrindu pagaminti oranžiniai likeriai, kurie yra nedaug, nors Italijos likeris Gran Gala yra dar vienas puikus variantas. "Grand Marnier" pradėjo gaminti pagal firminį pavadinimą "Curaçao Marnier", o daugelis originalių kurakainių turėjo brendžio arba romo bazę, todėl tai yra puikus klasikinių kokteilių variantas.
Kiti oranžiniai likeriai . Yra įvairių apelsinų likerių, patenkančių į nė vienos iš aukščiau pateiktų kategorijų įvairovę, kai kurioms prekės ženklo naudojimo gairėms netaikoma tam tikra etiketė. Šie oranžiniai likeriai skirsis priklausomai nuo pagrindo, įvairių apelsinų ir papildomų ingredientų.
Kokį oranžinį likerį turėčiau naudoti?
Tai klausimas ir, gana sąžiningai, daugeliu atvejų nėra teisingo atsakymo. Kai kurie kokteiliai geriausiai tinka tamsesniam Grand Marnier, o kiti gali būti geriausi, pasižymintys išskirtiniu "curaçao" aspektu. Yra daug alkoholinių gėrimų, kurie taip pat turi savo asmenines nuostatas. Daugelyje kokteilių receptų bus pasiūlyta ypatinga oranžinė likeris, kartais vartojant bendrinį trisdešimt septynių arba curaçao pavadinimą ir kartais nurodant konkretų prekės ženklą, kuris, kaip nustatyta, gerai dirba, arba rinkodaros kampanijai būdingas ženklas.
Pasirinkdami apelsinų likerį, kurį galite naudoti, galbūt norėsite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
Laikykitės tiek šviesaus ir tamsaus apelsino likerio savo bare atsargų. Dažniausiai pasirenkamos priemokos bus "Cointreau" ("light") ir "Grand Marnier" (tamsi), tačiau yra ir kitų markių, kurių kokybė yra tokia pati kaip ir abiejuose.
Pakeičiant, pabandykite išlaikyti tą patį šviesos ar tamsios bazės, kaip reikalauja receptas.
- Pigus apelsinų likeris (taip, aš galvoju apie tuos $ 5 trigubos sekundės) gali sugadinti kitaip tobula kokteilį.
Jei turite mėgstamą oranžinį likerį ir naują receptą, kuriame reikalaujama kitokio likerio, mėginkite pabandyti. Tikėtina, kad jis bus toks pat geras, jei netgi jums malonesnis.
Apskritai, kai nėra jokio kito vadovo nei "oranžinio likerio", aš pirmiausia linkiu naudoti šviesių oranžinių likerių kokteilių su panašiai lengvomis skoninėmis medžiagomis ir tamsesnių oranžinių likerių tamsesniuose kokteiliuose teoriją. Pavyzdžiui, džinsu, romu ir tekilų kokteiliais aš galiu pradėti nuo curaçao, o kokteiliuose su brendžiu ar viskiu norėčiau pradėti nuo Grand Marnier. Tai ne visada yra geriausias pasirinkimas, tačiau tai yra gera pradžia.
Vėlgi, noriu nukreipti jus į "Oh Gosh"! kur Jay Hepburn atliko "Orange Liqueur Showdown" 2008 metais. Į šį straipsnių rinkinį įtrauktos daugelio premium oranžinių likerių palyginimai ir skonio pastabos, pateikiamos rinkoje, ir tyrimas, kaip kai kurie palyginami, kai sumaišomi su skirtingais kokteilių stiliais.
Apelsinų likerio kokteiliai
Žemiau pateikiami kokteilių receptai, kurių sudėtyje yra bendrinis terminas "oranžinis likeris". Dėl to gali būti sunku nuspręsti, kuris oranžas likeris naudoti. Žr patarimus, išdėstytus aukščiau, arba tiesiog naudokite turimą atsargą ir pažiūrėkite, kaip tai vyksta.
- Brazilijos Sangria
- Agurkų mėtų Margarita
- Velnio Punch
- Kamikaze (šaulys)
- "Pegu" klubo kokteilis
- Poinzettija granatas
- Tangerine Margarita
"Curaçao" kokteiliai
"Curaçao" (išreikštas kurra-sojų ) likeris yra saldus, apelsinų aromatizuotas distiliuotas spiritas. Jis dažnai būna iš mažų apelsinų laraha išdžiovintų žievelių, kurie yra labiau kartieji nei įprasti apelsinai.
"Curaçao" likeris yra seniausias apelsinų likerio stilius, kuris dažnai vadinamas klasikiniais kokteilių receptais .
Čia yra keturios spalvos, kurias galima įsigyti: oranžinė, mėlyna, žalia ir balta.
- Oranžinė yra dažniausiai naudojama ir jei receptas nenurodo konkrečios spalvos, oranžinė ar balta yra geriausias pasirinkimas.
- "Blue curaçao" yra populiariausias būdas sukurti mėlynus kokteilius ir yra daugelyje šių receptų.
- Vis dar yra "žaliasis" kurazos, nors jis nėra toks paprastas kaip oranžinis arba mėlynas "curaçao".
Nepaisant to, spalvos pasirinkimai "Curaçao" gali būti naudojami įvairių spalvų gėrimams kurti, tuo pačiu išlaikant bendrą gėrimo skonį. Jei norite išjungti "curaçao", kad gautumėte kitokį spalvų efektą, žiūrėkite, kaip kokia kita kokteilio sudedamoji dalis paveiks spalvą (pvz., Mėlyna curacao su ananasų sultimis sukurs akvamarino gėrimą).
Dauguma kiracago likerių yra 30% ABV (60 įrodymų) .
Pastaba: mėlyna curaçao taip pat gali būti bealkoholinė forma. Tai naudinga, kai norėtumėte paversti miktatitais mėlyną atspalvį. Ši curaçao dažnai galima rasti alkoholinių gėrimų parduotuvės maišytuvo dalyje, šalia grenadino, sodos ir laimų sulčių.
- Anejo Highball - oranžinė
- Mėlyna Havajai - mėlyna
- Blue Lagoon - mėlyna
- Blue Margarita - mėlyna
- Brendis Daisy - apelsinas
- Kabelinė automobilis - oranžinė
- Chi-Chi - mėlyna
- Dafne Martini - mėlyna
- Elektrinė auksinė arbata - mėlyna
- Liepos 4 d. (Šaulys) - mėlynas
- Užšalęs - mėlynas
- Knickerbocker - oranžinė
- Mai Tai - oranžinė
- Morning Glory - oranžinė
- Navy Grog - oranžinė
- Rhett Butler - oranžinė
- Sapphire Martini - mėlyna
Triple Sec kokteiliai
Trys kartus yra oranžinio skonio likeris, kuris labai skiriasi. "Cointreau" ir "Combier" yra du seniausi ir labiausiai patikimi aukščiausios klasės prekių ženklai, o jų kaina ir kokybė yra daug mažesni. Šis likeris dažnai būna skaidrus, nors kai kurie brendžio pagrindai gali būti auksiniai.
Sec išverstas iš prancūzų į "sausas", o tris kartus dažniausiai laikomas trijų sausų , tačiau šiuo požiūriu tai dažnai reiškia, kad likeris yra trigubai distiliuotas .
Daugiausia tris kartus yra 30% alkoholio tūrio (60 įrodymų) .
- Bananų Daiquiri
- Beachcomber
- Tarp lapų
- El Pepino
- Gummi Bear Margarita
- Highland Margarita
- Long Islando arbata
- Lynchburg limonadas
- Margarita
- Mimosa
- Orange Martini
- Ananasas Mojito
- Poinsetcija
- Skorpionas
- Zombie Punch
Cointreau kokteiliai
"Cointreau" (išreikštas " kwahn-troh" yra labiausiai žinomas aukščiausios kokybės trisdešimties šimtų likeris , kurio išskirtinumas yra gludus ir traškus apelsinų aromatas, todėl jis yra idealus kokteilių gamybai, todėl dažnai vadinamas pagal pavadinimą. ši kategorija, įtraukta į "Cointreau" kaip siūlomą apelsinų likerį. 80 įrodymų (40% alkoholio / tūrio)
Apsilankykite Cointreau svetainėje.
- Vyšnių žiedai Tini
- Šokoladas ir "Orange Martini"
- Cosmopolitan
- Delilah
- Dulce de Tequila
- Ambasados kokteilis
- Flirtini
- Prancūzų 75
- Ananasas Chili Margarita
- Rožinė flamingo
- Poinsetcija
- Sage Lady
- Sidecar
"Combier" kokteiliai
"Combier" yra "kitas" aukščiausios klasės tris kartus, teigdamas, kad tai buvo pirmasis tokio pobūdžio variantas. Šis prancūziško likerio pirmą kartą pagamino 1834 m. Jean-Baptiste Combier ir nėra gerai žinomas Jungtinėse Valstijose, nes jis tik neseniai tapo prieinamas čia. Jis distiliuojamas tris kartus ir aromatintas trimis kartinėmis ir saldžiųjų apelsinų rūšimis. "Combier Original" turi neutralią dvasinę bazę, o "Royal Combier" originalą sujungia su "VSOP" konjaku.
"Combier Original": 80 įrodymų (40% alkoholio / tūrio), Royal Combier: 76 įrodymas (38% alkoholio / tūrio)
Apsilankykite "Combier" svetainėje
Grand Marnier ir Grand Gala kokteiliai
Mažai oranžinių likerių išskiria itin lygaus, brendžio pagrindą , panašų į "Grand Marnier". Tarp barmenų jis yra mėgstamas apelsinų likeris ir gali būti naudojamas daugybe kokteilių. "Grand Marnier" turi prancūziško konjako bazę, ir ji turi itališką "Gran Gala", kurioje yra brendžio bazė. Gali būti keletas kitų oranžinių likerių, kurie ateina ir išeina į rinką, kuri gali juos varžytis, tačiau šie du yra šio apelsinų likerio stiliaus pagrindas.
Geriamieji mano, kad brendžio ir apelsinų derinys yra labai naudingas kokteilių gamyboje, ir tai dažnai gali atskirai arba vienodai su kitais rafinuotais distiliuotu stiliumi, kaip rodo gražus kokteilis . Kiekviename iš šio sąrašo gėrimų reikalaujama vieno ar kito.
Abi likeriai yra 80 įrodymų (40% alkoholio / tūrio).
"Grand Marnier" svetainė - "Gran Gala" apžvalga
- Mėlynių arbata
- Šokoladas ir "Orange Martini"
- Prancūzijos jungtis Nr. 2
- Grand Golden Margarita
- Moliūgas žibintas
- Šuolis metai
- Mile High Manhattan
- Napoleonas
- Perfect Storm
- Whiskey Daisy
Kiti specifiniai apelsinų likeriai
Oranžiniai likeriai yra tokie populiarūs kokteiliuose, kad rinkoje yra daug kitų prekių ženklų. Kai kurie iš jų, pavyzdžiui, "Patrón Citrónge" ir "Aperol", yra pagrindinės rinkos dalys, o kitos yra daugiau specializuotų boutique likerių, kurie negali būti plačiai prieinami ir ilgai nepasirengę rinkoje. Mano rekomendacija yra ta, kad, jei susiduriate su unikaliu buteliu aukščiausios kokybės oranžinio likerio, pabandykite, nes yra keletas paslėptų brangakmenių, ir šis skonis yra toks, kad distiliuotojai gali būti gana kūrybingi.
Aperolis
Šis aperityvas turi ryškiai oranžinį skonį ir spalvą. "Aperol" gaminamas Italijoje ir yra įmirkytas kartinėmis ir saldžiųjų apelsinų, taip pat patentuotu žolelių ir šaknų receptu. Jis puikiai sumaišomas su paprastais aukštos klasės kokteiliais. 22 įrodymai (11% alkoholio / tūrio) Apsilankykite "Aperol" svetainėje.
"Borducan" apelsinų likeris
Šis oranžinis likeris dažnai lyginamas su Cointreau. Jei esate pripratę prie populiarių oranžinių likerių panaudojimo visose " Cosmopolitan" ir " Margarita" versijose, galbūt norėsite suteikti "Borducan" daugybę, kad jie atrodytų mažiau saldūs, bet gaištesni apelsinų skonio. "Borducan" gaminamas Šiaurės Italijoje ir prasideda neutralia spirito baze, prie kurios pridedama oranžinė, Alpių žolelių ir šafrano derinys. 70 įrodymų (35% alkoholio / tūrio)
Apsilankykite "Borducan" svetainėje.
O3
Vienas iš DeKuyper, O3 produktų linijoje esančių likerių yra aukščiausios kokybės apelsinų likeris, kurį galima naudoti įvairiuose kokteiliuose. Tai pagardinta Brazilijos "Pera Orange" eteriniais aliejais. 80 įrodymas (40% alkoholio / tūrio)
Apsilankykite DeKuyper svetainėje.
- Sweaty Hipster - O3
Patrón Citrónge
Pagaminta " Patrón Tequila" , "Citrónge" turi neutralių grūdų spiritinių gėrimų bazę ir yra pagardinta ekologiškais Jamaikos ir bitteros Haičio apeliais. Daugelis geriančių mano, kad ši dvasia yra geriausias variantas Margaritui, ir tai yra puikus priedas prie kitų kokteilių, ypač su tekilių kokteiliais. 80 įrodymas (40% alkoholio / tūrio)
Apsilankykite "Patrón" svetainėje.
- Patron "Greipfrutai" - "Patrón Citrónge"
- Patron Ananasas - Patrón Citrónge
- Patron granatas - Patrón Citrónge
- Pyrat vasaros arbata - Patrón Citrónge
- "Red Carpet" - "Patrón Citrónge"
- "Ultimat Blueberry Martini" - "Patrón Citrónge"
"Solerno" kraujas oranžinis likeris
Pagaminta Sicilijoje, "Solerno" yra labai grazus oranžinis likeris, kuris gali būti naudojamas vietoj beveik visų kitų šio sąrašo prekių ženklų. Ji turi neutralią dvasinę bazę ir turi tris tualetų distiliaciją: vieną su visa Sanguinello kraujo apelsinai, vieną su kraujo apelsinų žievelėmis ir vieną su sicilijos citrinomis. 80 įrodymas (40% alkoholio / tūrio)
Apsilankykite Solerno "Facebook" puslapyje
- Burbonas ir kraujas - Solerno kraujas apelsinų likeris