Kaip "Grill Prime Rib"

01 iš 10

Griliuokime "Prime Rib"

Keletas dalykų gyvenime yra geresni nei pagrindinis šonkaulių kepsnys. Šis galutinis jautienos supjaustymas yra atostogų mėgstamiausias ir kažkas nuostabus, bet ir vienas iš brangiausių maisto produktų, kuriuos galite įsigyti. Norint elgtis su šia teise ir kuo geriau išnaudoti savo investicijas, reikia tinkamo kepimo metodo. Tai reiškia, kad jį reikia į grilį, kad galėtumėte panaudoti didžiulius kepsnų kepsnius ir gauti papildomą skonį iš nedidelių dūmų.

02 iš 10

Ko tau reikia

Pirmas dalykas, kurį reikia apsvarstyti naudojant šį grotelių metodą, yra jūsų grotelės dydis. Daugumoje viso dydžio grilių gali tilpti trijų kaulų šonkaulių kepsniai (nuo 5 iki 6 svarų), tačiau didesnė kepsninė užims daug vietos - ir kadangi tai yra netiesioginis kepimo būdas, grilio plotas turi būti bent du kartus kepsnio dydis. Prieš pirkdami kepsnį, įsitikinkite, kad išmatuojote vietą.

Be pagrindinio šonkaulių kepimo , jums reikės:

• Kuras jūsų groteles
• Aliuminio folija
• Patikimas mėsos termometras
• Didelis pjovimo lenta
• Aštrus peilis
• Geras prigludęs šonkaulis
• Vienkartinė aliuminio dėklas

Šis procesas užtruks apie 15-20 minučių už kilogramą, priklausomai nuo to, kokio lygio jūs norite, ir savo ypatingą grotelę. Norėdami apskaičiuoti reikalingą laiką, naudokite pagrindinio šonkaulio virimo laiko diagramą . Žinojimas apie jūsų grilį ir jūsų ugnį yra labai svarbus šiam procesui ir pasiruošę keisti gaminimo temperatūrą. Taip pat yra gera idėja dažnai tikrinti vidinę temperatūrą.

03 iš 10

Ribo kepsnys apipjaustymas

Galite paprašyti savo mėsininko supjaustyti savo keptuvę, tačiau norite. Tai iš tikrųjų yra ekonomiškas pasirinkimas, nes sumažins bendrą svorį ir todėl galutinę kainą. Miežiai dažnai pašalina kaulus iš kepsnys, o po to juos susiejami (jei rekomenduojama naudoti kaulų kepimą). Šio metodo pranašumas yra tas, kad pagardai gali būti dedami tarp kepimo ir kaulų. Priešingu atveju kaulus galima palikti vietoje ir iškirpti vėliau.

Jei norite patys kepti keptuvę, tikslas yra atskleisti daugiau mėsos, kad būtų galima pasiekti pagardų ir dūmų. Labai skonio riebalai nėra tokie pat svarbūs kaip skonio mėsa. Paprastai ant šio kepsnio viršuje yra didelis riebalų dangtelis, kurį lengvai galima nulupti. Tai leis jums patekti į mėsą su savo skonio.

04 iš 10

Prieskonių kepsnys

Žinoma, tai kepimo skonis, kuris turėtų būti žvaigždė su bet kokiu pagrindiniu šonkauliu, bet tai nereiškia, kad jis neturėtų būti pagardintas. Svarbiausias ingredientas čia yra druska, be geros druskos dozės, mėsa neturės daug skonio. Ir kai galvoju apie tai, kiek prieskonių pridėti prie jūsų kepsnio, apsvarstykite jo masę, o ne paviršiaus plotą.

Geriausia vieta, kur galima pagardinti šonkaulių keptuvę - alyvuogių aliejus . Nors šioje mėsos pjūvyje yra gero riebalų kiekio, aliejaus danga padės paviršiui rudą, ir ji veiks taip, kaip laikyti pagardus. Idealus būdas yra naudoti aliejaus, žolelių, druskos ir prieskonių, panašių į žolelių-Dižono pagrindinę šonkaulių pasta . Sudėtis garstyčių suteikia didelį skonio gylį.

Nepriklausomai nuo pasirinkto prieskonio, centruokite jį ant mėsos, o ne riebalų, taikykite ją storu ir švelniai kepkite, kad jos būtų tinkamos.

05 iš 10

Grilio sąranka

Pirmasis atsakymas prieš grilio nustatymą yra, ar jūs norite drebėti? Kai į keptuvę įdedate pagrindinį šonkaulį orkaitėje, šiek tiek daugiau kontroliuosite, kas nutinka lašinimui. Dėl dujų ar medžio anglys grilio, jums reikės užfiksuoti lašus, bet ir išlaikyti juos pakankamai švarus naudoti.

Tai paslaptis - įsitikinti, kad kepimo riebalai, kuriuos kepsnys ketina sėdėti, yra labai, labai švarus. Rutulys veiks kaip keptuvėje esantis stalas, prieš pradedant virti, jis turi būti be nuolaužų.

Po grotelėmis įdėkite vienkartinę aliuminio panną, kad sugertumėte dulkes ir užpildytumėte vandeniu, kad šie dumblai nesusidarytų. (Atminkite, kad tai yra netiesioginis virimas, kad po kepsniu nebūtų liepsnos). Virimo metu gali prireikti pridėti daugiau vandens. Geriau turėti praskiestų skysčių, kurie gali būti virinami žemiau nei nudegimų, kurie yra nenaudingi.

06 iš 10

Ribinės kepsnys

Netiesiogiai kepant gruzdintuvą reikės periodiškai reguliuoti pagrindinį šonkaulių kepimą, kad būtų užtikrintas net maistas. Net jei jūs naudojate didžiulę grilį ir šilumą patirsite iš bet kurios kepimo pusės, bus sunku tinkamai pagaminti mėsą, negrįžtant. Jei naudojate mažesnę grotelę ir šilumą galite naudoti tik iš vienos pusės, kepimo kepimą gali reikėti keisti daugiau nei vieną kartą. Dėl to dažnai reikia reguliuoti kepimo temperatūrą patikimu mėsos termometru. Išbandykite temperatūrą abiejose kepimo pusėse, kad nustatytumėte, kaip tolygiai ruošiamasi gaminti ir pasukite į vietą.

Tyrinėdami temperatūrą ir atitinkamai keiskdami kepimo skardą, atkreipkite dėmesį į vandens lašeliuose. Jei jis mažėja, jums gali prireikti pridėti vandens. Geriausia įpilti verdančio karšto vandens, kad nebūtų gerokai sumažintas gaminimo temperatūra.

07 iš 10

Temperatūros tikrinimas - tiek grotelės, tiek kepsnys

Norite, kad jūsų pagrindinis šonkaulių kepsnys būtų išvirtas per vidurį ir gražiai sumaišytas ant paviršiaus, neuždegęs iš išorės ir neapdorotas viduryje. Tai reiškia, kad, kaip groteles, jums reikės patikslinti grotelių kepimo temperatūrą. Jei mėsa yra šviesiai ir pilka išorėje, o centrinė temperatūra gražiai pakyla, grilio temperatūra yra per žema. Jei kepsnys yra stipriai rudos ir susmulkintos iš išorės ir šaltas viduryje, grilio temperatūra yra per didelė. Atitinkamai sureguliuokite.

Kai artėsite prie kepimo laiko, kai reikia atlikti pagrindinį šonkaulių kepimą, pradėkite išbandyti temperatūrą kepimo viduryje. Vidutiniškai retkarčiais bus 135 F / 55 C temperatūra, tačiau temperatūra ir toliau pakils apie 5 F / 3 C, o rūkyta po grilavimo bus padaryta, taigi, jei norite, kad jūsų pagrindinė šonkaulių sritis yra retas, jums reikia nuimkite jį esant 130 F / 55 C.

Jei renkate drebėjimą, turėsite pašalinti kepimo groteles ir pakelti lašėjimo indą. Tai geriausia padaryti su pora griliuojančių pirštinių.

08 iš 10

Keptuvės poilsio

Poilsis gali atrodyti kaip žingsnis, kurį galima praleisti, bet tai iš tikrųjų yra gyvybiškai svarbi maisto ruošimo mėsos dalis. Šis poilsio laikas leidžia mėsai atsipalaiduoti, išsiskirti šilumai ir skleisti sultys.

Paprastai poilsį galima atlikti, padėdami keptuvę ant pjovimo lentos ir uždengiant aliuminio foliją. 2 -4-kaulų šonkaulių skrudinimui leiskite 10-15 minučių pailsėti. Viskas, kas didesnė, turėtų būti 15-20 minučių. Galbūt norėsite įdėti virtuvinį rankšluostį ant aliuminio folijos, kol ji palaikys daugiau šilumos.

Po poilsio laiko folijos apvyniojimas bus geras sultyse. Galite supilti juos į keptuvę su grilio lašinimu, kad padažu padaugintumėte. Šios sultys turėtų būti kaitinamos iki virimo temperatūros.

09 iš 10

Drožyba Prime Rib

Pirmasis žingsnis riekiant kaulo pagrindinę riešutų kepimą yra kaulų pašalinimas. Norėdami tai padaryti, paimkite aštrų, ilgą peilį ir pastumkite jį išilgai kaulo, kiek galima daugiau mėsos ant kepimo sekcijos. Tai turėtų būti lengva, nes kaulai yra lygūs.

10 iš 10

Paskutinis pjūvis

Su kepsnine dalimi, atskirta nuo šonkaulių, laikas nugriauti skiltelėmis. Ne visos šonkaulių kepsnys yra vienodos, ir jums reikia nuspręsti, ar eiti į storus gabalus, kur kiekvienas gauna vieną gabaliuką ar plonus gabalus, kur kiekvienas žmogus turi keletą mėsos gabalų. Svarbu nepamiršti, kad storesni gabalai bus griežtesni, o plonesni gabalai bus sausesni.

Įdėkite gabaliukus į šildomą plokštelę ir nedelsdami suvyniokite tuos kaulus ir bet kokią kepimo dalį, kurią jūs nedelsdami pervadink.