Tai yra vienas iš brangiausių jautienos gabalėlių, kuriuos galite nusipirkti. Tai taip pat yra legenda. Didžiausias šonkauliai ar standieji riebalai yra puikus kepalas bet kokiai ypatingai progai. Žmonės stovi eilėje dėl šio jautienos gabalo ir visada verta laukti. Visada, tai yra, jei žinote keletą paslapčių, kaip rinktis ir paruošti tobulą pagrindinį šonkaulį.
Įvertinimas
Ši klasė bus labai svarbi mėsos kokybei.
Dabar techniškai pagrindinis šonkaulis yra pagrindinis laipsnis, o kas nors kitas vadinamas nuolatiniu šonkauliu . Tačiau šiomis dienomis pirmasis šriftas yra bendresnis pavadinimas ir nurodo pjūvį, nebūtinai kokybę. Žinoma, pagrindinis laipsnis yra labai brangus ir sunku gauti taip, kad ieškotų pasirinkimo ar pasirinkimo laipsnio . Paklauskite mėsininko, jei turite klausimą. Svarbiau nei visa tai, būk smagu pirkėju. Žiūrėk, tai yra tavo pinigai. Pasirinkite šonkaulių keptuvę , kuri yra ryškia spalva su pienišku baltu riebalu. Venkite nuobodžios spalvos mėsos ir geltonos spalvos riebalų. Taip pat ieškokite netgi riebalų pasiskirstymo ir gero sluoksnio riebalų aplink galus. Tai ne laikas ieškoti mažesnių gabalų.
Mažasis pabaiga
Pilnas šonkaulių kepsnys gali būti iki septynių kaulų, o jei tai yra tas, ko jūs esate, aš didžiuojuosi jumis. Tačiau jei jūs to nepadarėte ir darote mažesnį kepimą, rekomenduočiau savo mėsininkui paprašyti supjaustyti kepsnį nuo mažo galo. Mažasis galas yra arčiau kilpelės, o didelis galas yra arčiau krumplio.
Tai reiškia, kad apskritai mažas galas yra labiau pasiūlymas ir yra pageidaujamas. Dabar, kai žinote, jūs galite būti vienas iš protingų žmonių, geresnio skrudinimo.
Apkarpyti
Tai yra, kai tikrai norite patyrusio mėsininko. Puikus pagrindinis šonkaulis turi būti labai profesionalus, nes bet kuris specialistas žinotų, kad jo neliesti.
Kuo mažiau apipjaustysite geriau. Jūs norite, kad visi kaulai ir riebalai būtų toje vietoje, kur jie yra. Nebent kažkas pasitraukia, jūs nenorite liesti šio kepimo daugiau nei turite. Taigi, ne apkarpysime.
Dydis
Dydis yra svarbus dalykas. Tai gali atrodyti atgal, bet didesnės kepsnys yra lengviau virti. Maži kepsniai yra mažiau atlaidūs. Pagalvokite apie tai tokiu būdu. Nedidelė kepta kepykla gali praeiti per kelias minutes nuo tobulo ir sugadinti, tačiau didesnė kepsninė suteiks jums daugiau galimybių. Tol, kol galėsite paruošti kepsnį, kuriame jūs ketinate jį paruošti (pvz., Skrudintuvą, keptuvę, rūkantįjį), galite pakilti tiek, kiek norite. Mažesnis gali atrodyti lengviau, bet tai tikrai nėra. Aš nerekomenduoju trijų kaulų šonkauliu.
Amžius
Jaučiai senstanti jautiena yra kažkas prarado meną. Daugelis rinkų nori, kad jų atsargos greitai judėtų, ir yra keletas su mėsos senėjimo susijusių pavojų. Jei turite mėsą, kuris amžius mėsa, tai tikrai verta išlaidų. Jei esate labai drąsus ir nori rizikuoti viską, tuomet tu gali eiti į priekį ir padaryti tai patys. Senstantis mėsos koncentratas skonio ir pagerina švelnumą. Taip pat trunka tris savaites. Kadangi mėsa yra veikiama bakterijų augimo , visada yra tikimybė, kad jūs galite susidurti su toksišku mutantu šaldytuve, bet jei bandėte brandinti jautiena, jūs niekada nebūsite patenkinti ne iš lukštų mėsos dar kartą.
Poilsio
Tai yra didžiausias tobulo pagrindinio šonkaulio paslaptis. Tiesą sakant, tai yra paslaptis daugeliui visų didelių mėsos gabalų. Kai kepsnys yra beveik tobuloje temperatūroje (kaip pasakė jums patikimas mėsos termometras), laikas jį pailsėti. Nuimkite kepsnį nuo šilumos, dangtelio ir palikite apie 15 minučių. Tai leidžia mėsai atsipalaiduoti ir atsipalaiduoti. Kai mėsa atsipalaiduoja, sultis grįžta per mėsą, pagerinančią skonį. Aš to negaliu pabrėžti. Iškepkite keptuvę iš orkaitės, padėkite ją ant drožlių lentos, dangtelio ir nustatykite laikrodį. Penkiolika minučių be pjovimo, peeko ar prod. Tai suteiks jums puikią kepimą, todėl būk kantrūs.