"Picadillo" (pee-cah-DEE-yo) derina žemės ar smulkiai pjaustytą jautiena su daržovėmis (o kartais ir vaisiais) visai Lotynų Amerikai . Priklausomai nuo regiono ir žmonių asmeninių papročių, picadilas yra pagrindinis patiekalas, dažnai kartu su ryžiais ir pupelėmis, arba kaip užpildas empanadams , čilei rellenos , tamales, tacos, bulvių įdaroms ir kt. Pradėkite nuo pagrindinio recepto, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, atrodydami begalines tarnavimo pasiūlymus ir variantus.
Ko jums reikia
- 1 šaukštelis augalinis aliejus
- 1/2 svogūno (baltos ar violetinės, supjaustytos griežinėliais arba supjaustytos)
- 2 jalapeño pipirai (
- sėjama ir supjaustyta )
- 1 svaras jautienos
- 4-5 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir supjaustyti)
- 4 vidutiniai pomidorai (
- sėjama ir supjaustyta )
- 8 žaliosios alyvuogės (be kauliukų ir keturkampiai)
- 2 šaukštai skysčio iš alyvinio stiklainio
- 1/4 puodelio razinos (suminkštintos mirkant šiltu vandeniu 20 minučių)
- 1 poblano čili arba žalios paprikos (sėjamos ir smulkintos)
- 1 arbatinis šaukštelis griežinėliais
- 1/4 šaukštelio molio gvazdikėlių
- 1 mažas kūgis
- piloncillo arba 1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus, sumaišyto su 1 arbatiniu šaukšteliu melasos
- Druskos ir pipirų skonis
- Neprivaloma: 2 bulves (nuluptas ir kubas) plius 1/4 puodelio aliejaus
Kaip tai padaryti
- Atitirpinkite alyvą į didelę keptuvę ir šildykite vidutiniškai aukštai, kol aliejus pradeda mirgėti.
- Įpilkite svogūnų ir lazanų ir kepkite, kartais maišant, apie 3-4 minutes arba kol daržovės pradės minkštėti. Perkelkite juos į vieną pusę keptuvės.
- Įdėkite sausą jautiena į keptuvėje išvalytą vietą ir naudokite mentele, kad atskirtumėte ją į keletą didelių dalių. Leiskite jį nurimti maždaug per 3 minutes.
- Išmeskite jautiena į mažesnius gabalėlius ir supjaustykite juos į keptuvę, derindami mėsą su daržovėmis. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Tęskite kepti dar 7 arba 8 minutes, retkarčiais maišydami, kol jautiena pradės ruda, bet atsiranda rožinės spalvos.
- Įpilkite česnako ir virkite dar 2 minutes.
- Pridėkite likusias sudedamąsias dalis ir sumažinkite šilumą; toliau kepkite dar 10-12 minučių arba kol pomidorai ir svogūnai pradės skilti ir derinami su kitomis sudedamosiomis dalimis.
- Neprivaloma: bulves supilkite į alyvą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu didelėje keptuvėje, kartais prakeikdamos, kol bulvės pasidaro tolygiai rudos spalvos. Išmeskite bulves ant popierinių rankšluosčių arba rudos spalvos popieriaus, tada sudėkite į jautienos mišinį.
"Picadillo Serving Suggestions"
"Picadillo" patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su ryžiais ir pupelėmis arba bulvių koše.
Sulenkite picadillo šaukštą į karštą kukurūzų tortilą, kad iškart (ir skanu) tavo.
Stuff chiles rellenos su picadillo.
Viršutinė tostada su picadillo šaukšteliu ir šiek tiek grietinėlės arba sumalto sūrio.
Naudokite picadillo kaip pikantišką empanadą .
"Picadillo" patiekiama per spagečius arba išmeskite mažesnių formų makaronus, tokius kaip orecchiette ar cavatappi.
Naudokite picadillo kaip puodelio pyrago užpildą arba piemens pyrago bazę.
"Picadillo" liekanos sukuria skanius maišytus už kiaušinius, makaronus ir sūrį.
Variacijos "Basic Picadillo"
Vietoj žemės malto jautienos arba pusės kiaulienos ir pusės jautienos naudokite sausą kiaulieną
Pridėkite dar daugiau daržovių, kad ji būtų sveikesnė arba ištiestų ją, kad maitintų daugiau žmonių. Išbandykite supjaustytas morkas, žalias žirnelius, kapotų žalių pupelių arba kukurūzų grūdelių.
Naudokite konservuotus supjaustytus pomidorus vietoj šviežių.
Įpilkite šiek tiek džiovintos raudonėlės į savo picadillo tuo pačiu metu, kaip ir (arba vietoj) kmynų.
Prieš patiekiant šviežią žalio skonio užrašą, sumaišykite smulkiai supjaustytą šviežią Italijos petražolę.
Iškepkite bulves su kubeliais ir sudėkite likusius ingredientus, o ne juos kepkite.
Vietoj razinų, naudojami džiovintos spanguolės, skirtos pyrago akcento skoniui.
Redagavo Robinas Grose
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 298 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 67 mg |
| Natris | 648 mg |
| Angliavandeniai | 23 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 26 g |