Švelnus alus yra toks unikalus ir išskirtinis alaus elementas. Karbonizavimas suteikia alui būdingą gaivųjį aspektą ir prisideda prie jo gurkštelėjimo.
Kas yra anglies?
Paprastai, karbonizacija yra anglies dioksido dujos skystyje. Norint išlaikyti anglies dvideginio dujas skystyje, turi būti slėgio. Su alumi šis slėgis yra uždarytas buteliuko dangtelis ar lakštas. Kai išleidžiamas slėgis, anglies dioksidas kyla iš burbuliukų arba karbonizuojant.
Visas alus palieka gazuotą alaus daryklą. Tai atliekama vienu iš dviejų būdų - kanališką ir priverstinę karbonizaciją. Abiem atvejais alumi ir anglies dvideginiu sandariai uždaromas indas esant slėgiui. Alus absorbuoja anglies dioksidą, kuris suteikia alui jo gėrimą.
Kas yra natūralus angliavandenilis?
Gamtinis karbonizavimas susidaro fermentacijos procese. Fermentacija gamina alkoholį ir anglies dioksidą, nes mielės virsta cukraus misą . Nors didžioji dalis anglies dioksido yra leidžiama pabėgti fermentacijos metu, alaus darykla uždarys alų konteineryje, kai jis bus beveik pilnas. Štai kaip natūralus karbonizavimas naudojamas alui karbonizuoti laikant indus alaus darykloje ir statinėse.
Kitas būdas naudoti gamtinę karbonaciją yra butelyje. Šiuo atveju alui leidžiama visiškai fermentuoti. Tai paliekama nefiltruotą, paliekanti aktyvias mieles. Tada į butelius išpilstomas nedidelis cukraus kiekis.
Kai buteliukai užsandarinami ir mielės pradeda veikti cukrui, anglies dioksidas išleidžiamas ir absorbuojamas alu.
Kas yra priverstinis angliavandenilis?
Kai alus yra gaivinamas, jam leidžiama visiškai fermentuoti. Tuomet anglies dioksidas pumpuojamas į uždarą talpyklą su alumi ir įsisavinamas į skystį.
Dažniausiai naudojamas kiaules pritaikytas karbonizavimo metodas. Dėl priverstinio karbonizavimo anglies dvideginio įpylimas į alaus bunkerį po to, kai jis buvo šaldomas. Per kelias dienas anglies dioksidas bus absorbuojamas į alų ir visiškai jį karbonizuos.
Laikyti alaus gazuotu
Alus turi būti visiškai sandariai uždarytas, kad būtų išlaikytas karbonizavimas. Tvirtas butelio dangtelis užtikrina, kad anglies dioksidas nepateks iki alaus atidarymo. Kai alus atidarytas, jis turi būti geriamas per kelias valandas. Bet kokia ilgiau nei alaus ir skonio skonis skirsis, nei tikėjotės. Karbonacija nebebus (taip pat žinoma kaip "vyksta butas"), ir tai nebus malonus. Dauguma alų, kurių alkoholio kiekis yra mažas (ABV), procentas gali būti saugomas neatidarytas maždaug 6 mėnesius. Po to jie rizikuoja važiuoti lygiai. Daugelis alaus, turinčių aukštesnį ABV skaičių, yra pagaminti taip, kad jų amžius būtų nedidelis, todėl paliekant juos neatidarytus kelerius metus iš tikrųjų pagerėja jų skonis. Alus su aukštesnėmis alerginėmis ligomis, kurios gali būti senyvo amžiaus, yra lambic arba stouts .
Alaus saugojimas tinkamai
Alus nepatinka šviesa, todėl jas reikia supakuoti į tamsius buteliukus ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje nuo saulės spindulių. Jei alus yra keptuvėje arba jis gali būti nepasiekiamas saulės spindulių, jūsų alus yra saugus nuo ryškios šviesos.