Dehidratuoti Morelsą, kad galėtumėte mėgautis metų patirtimi
Jei esate palaimintas šviežių dumblenčių grybų gausa, jų dehidravimas yra puikus būdas išsaugoti šiuos pavasarinius gėrybius, kad galėtumėte mėgautis visais metais.
Morelės gražiai išdžiūvo, išlaikydamos visas savo skonį. Kai tinkamai išdžiovinami ir rehidratuojami karštu vandeniu, jų tekstūra yra beveik identiška šviežioms morkoms. Džiovinti drebulės grybai gali būti laikomi neribotą laiką, kol jie nėra veikiami drėgmės.
Grybų morelų sausinimo etapai
Nors morkos gali būti išdžiovintos orkaitėje arba net priešais ventiliatoriaus, geriausius rezultatus gausite, jei naudosite dehidratatorių.
1. Išvalykite ir sugerk Morels
- Pirma, išvalykite smailes. Pamiršk viską, ką girdėjote, apie tai, kad grybus neplaunate vandenyje, ir išleiskite šias lobis. Galbūt norėsite supjaustyti mūrines dalis išilgai, kad juos lengviau išvalyti.
- Vabzdžiai dažnai paslėpti šiuose grybų šakniastiebiuose, net ir po skalavimo. Norėdami atsikratyti jų, ištirpinkite apie 2 šaukštus druskos pusė galono vandens. Druskingame vandenyje mirkykite moliuskus mažiausiai 10 minučių, bet ne ilgiau kaip 30 minučių. Nors yra daug patarimų, kaip juos mirkyti druskos vandeniu per naktį, nedaryk to. Morelsas praranda skonį, o jų tekstūra nėra tokia gera ir ilgai mirkoma.
- Kai melseliai išsišakoja, suteikiant jiems kitą skalavimo priemonę, kad atsikratytų druskos. Švelniai išspauskite grybus švarioje indaplovėje, kad atsikratytumėte kuo daugiau vandens.
2. Rūšiuoti arba supjaustyti moliuses
- Nors riebalai gali būti džiovinti sveiki, jūs norite, kad grybai būtų maždaug tokio pat dydžio, kai jie eina į dehidratatorių, kad jie išdžiūtų vienodai.
- Tai galima padaryti, pakraunant kiekvieną dehidratatoriaus dėklą su panašaus dydžio molžemėmis: mažesnių grybų padėklai bus pasirengę išeiti iš dehidrato anksčiau nei didesnių lentynų.
- Arba pjūvkite didesnes smailes į pusę ar mažesnius gabalus, kad jie būtų arčiau jūsų mažesnių dydžių.
3. Padėkite juos dehidratoriaus padėkluose
- Sureguliuokite duslintuvus ant dehidratatorių padėklų, įsitikinkite, kad nė vienas iš jų nesiliestų arba nesutaptų.
4. Išdžiovinkite Morelsą dehidratatoriuje
- Išdžiovinkite juos iki 125 F (52 C), kol gabaliukai bus traškūs. Tai užtruks 4-6 valandas mažoms griežinėlėms ir iki 8 valandų didesniems ar visuminiams sūriams.
5. Atvėsinkite džiovintas moliuskas ir perkelkite į stiklinius indelius
- Leiskite džiovintiems molžemiams visiškai atsipalaiduoti prieš juos perpilti į stiklinį indą.
- Padengti sandariai dangčiais ir laikyti toli nuo tiesioginės šviesos ar šilumos.
Dehidratuoti Morel grybai
- Norėdami naudoti dehidruotus dygminų grybus, užpilkite verdančiu vandeniu į šilumą atsparų dubenį. Leiskite jiems mirkyti 15-30 minučių.
- Išleiskite, rezervuokite gaivaus skonio mirkymo skysčius sriubos atsargoms ir padažams.
- Naudokite rehidratuotus dumblių grybus, kaip ir švieži.