Carne mechada gali reikšti skirtingus dalykus skirtingose Lotynų Amerikos dalyse. Venesueloje "Carne Mechada" yra susmulkinta jautiena, kuri yra esminis garsiosios nacionalinės patiekalas pabellón criollo . Veiksmažodis " mechar" reiškia "stuff" arba kulinariniame vartojime, tai gali reikšti kažką su kaštonu, todėl "Carne Mechada" taip pat gali apibūdinti keptuvę, užpiltą bekonu ir (arba) daržovėmis.
Ši carne mechada versija yra paruošta Čilės stiliaus, kuri yra labai panaši į tradicinę šiaurės Amerikos keptuvę. Jei norite kepti keptuvę su bekonu ir daržovėmis, galite kepti kepimo keptuvėje dideles skyles ir prieš valgio gaminimą įdėti šiek tiek bekono, česnako, svogūno ir kitų daržovių. Aš norėčiau tiesiog naudoti šiek tiek keptuvių riebalų, kad rudytumėte mėsą ir suminkštintų daržoves, o tai atrodo lengviau.
Virimo skystis yra rezervuotas ir pagamintas į turtingą padažą, kad pakrauti virš pasiūlytų jautienos gabaliukų. Patiekite carne mechada su skrudinta ar bulvine koše, kad pamerktumėte padažas. "Carne mechada" dažnai naudojama sumuštiniams ir empanadams Čilėje, todėl, jei pasibaigsite likutiniais vaisiais , naudokite marraqueta - garsųjį Čilės pomidorų duoną - pagamintą skanų mechada sumuštinį.
Ko jums reikia
- 3 gabaliukai bekonai
- 1 3 puodelio kepsnys
- 2 vidutinės svogūnai
- 4 gvazdikėliai česnako
- 4 morkos
- 1 šaukštas
- aji panka pasta (pasirinktinai)
- 1 šaukštelis česnako druskos
- 1 raudona paprika
- 10-12 grybų
- 1 puodelis raudono vyno
- 2 puodeliai jautienos sultinio
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- Druskos ir pipirų skonis
Kaip tai padaryti
- Gerai druskos ir pipirų kepkite iš visų pusių. Nulupkite ir supjaustykite svogūnais plonais griežinėliais. Pjaustyk česnaką. Morkus nulupkite ir supjaustykite minkštais gabalėliais. Supjaustykite papriką. Nuplaukite ir supjaustykite grybus.
- Sumaišykite šaukštą olandų krosnyje arba kituose sunkiuose puoduose, pakankamai dideliuose keptuvės laikymui. Raudonas bekonas per vidutinį karštą iki traškios. Pašalinkite šaukštą iš puodo, palikdami lydytus riebalus į puodą.
- Pasukite šilumą vidutiniškai aukštai ir rudą kepkite iš visų pusių. Nuimkite keptuvę prie plokštelės ir atidėkite.
- Daržoves įpilkite į puodą kartu su aji panca pasta ir 1 arbatiniu šaukšteliu česnako druskos ir virkite šiek tiek šilumos, kol svogūnai bus minkšti ir kvapni arba apie 5-8 minutes.
- Įpilkite jautienos atgal į puodą (vieta daržovių viršuje). Supilkite raudoną vyną ant mėsos ir nulupkite, kol didžioji dalis skysčio išvirsta.
- Įpilkite jautienos sultinio, dangtelio ir virkite žemai ugniai 30 minučių. Pasukite keptuvę ir virkite dar valandą, kol jautiena bus labai švelni. Išjunkite šilumą ir palikite likusį kepyklą apie 20 minučių.
- Pašalinkite mėsą į plokštelę arba pjaustymo lentą. Įpilkite virimo skysčio per filtro, palikdami skystą ir išmesdami daržoves. Vieta kukurūzų krakmolas mažame dubenyje. 1/4 puodelio sultinio užpilkite į kukurūzų krakmolą iki tolygiai. Atidėti. Užpilkite likusį rezervinį sultinį į didelę keptuvę ir pagardinkite. Suplakite į kukurūzų krakmolo mišinį. Nulupkite sultinį, kol susilpnėja ir susitrenkia, apie 10 minučių. Prieskonių skonis ir sezonas druskos ir pipirų prireikus.
- Supjaustykite gabalėliais smulkiais griežinėliais ir supjaustykite gabalais į padažas. Patiekite šiltu, papildomai padažu iš šono.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 558 |
| Bendras riebalų kiekis | 25 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 149 mg |
| Natris | 906 mg |
| Angliavandeniai | 25 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 53 g |