Kodėl ir kaip suvalgyti daržoves, prieš jas išdžiovinus
Džiovintos daržovės yra naudingos ranka. Aš naudoju dehidratuotas morkas , svogūnus ir salierą kaip aromatinius produktus, kai ruošau sriubos atsargas ir nenoriu eiti į parduotuvę, nes tai daržovė, iš kurios esate. Kitose sriubos receptose, išskyrus atsargas, manau, kad dehidratuotos daržovės yra puikus išlydytos sriubos (tekstūra yra šiek tiek už keptų sriubų). Jūs taip pat galite įdėti juos į troškinimus ir net kepinius, tokius kaip cukinijos duona .
Dauguma, bet ne visos daržovės turi būti blanched, kol jie yra džiovinti. Tai galite padaryti trumpai panardydami į verdantį vandenį. Šis švelninamas žingsnis naikina fermentus, kurie kitaip išgyventų dehidratacijos procesą ir dėl to maistas sumažėtų per tam tikrą laiką.
Kai jie buvo blanched, daržovės išlaikys savo spalvas ir skonį daug geriau nei jie būtų, jei jūs džiovinti juos be pirmojo blanching. Pavyzdžiui, jei jūs išdevidus salierą be blanšavimo, pirmiausia rezultatas yra šviesiai šiaudų spalva. Tačiau blanched, jis išlaikys savo ryškiai žalios spalvos atspalvį per pastaruosius metus saugojimo.
Norėdami švelninti daržoves, įpilkite didelį vandens puodą. Supjaustykite išplautas daržoves gabalėliais nuo 1/8 iki 1/2 colio storio. Išmeskite daržoves į verdantį vandenį ir palikite juos ten, kiek laiko nurodėte šiame sąraše. Ištuštinkite juos į žarną, tada nedelsdami perkelkite juos į didelį dubenėlį ledo vandenį arba paleiskite juos labai šaltu vandeniu, kol jie visiškai atšaldyti.
Prieš dehidratavimą dar kartą ištuštinkite.
Jūs taip pat galite iš pradžių laisvai supakuoti daržoves sūrio paketu (ne daugiau kaip vieną kartą iš daržovių). Nuimkite ryšulį į verdantį vandenį, tada tiesiog pakelkite ir perkelkite visą ryšulį į didelį ledinį vandenį.
Čia pateikiama informacija apie tai, kiek minučių kiekvieną daržovę reikia išvalyti prieš dehidratuojant ją dehidratatoriuje ar krosnyje:
Šparagai 4-5
Pupos, žalia ir vaškas 4
Runkeliai 10
Brokoliai 4
Briuselio daigai 5-6
Kopūstai 4
Morkos 4
Cauli fl ower 4-5
Salieras 4
Kukurūzai 4-6
Baklažanai 4 (neprivaloma, gali būti džiovinti be blanšavimo, bet spalva gali tamsėti)
Lapų žalsai (įskaitant šparagus, kopūstai ir špinatai) 4
Okra 4
Svogūnai 4 (pasirenkami, gali būti džiovinami be blanšio, bet spalva gali tamsėti)
Pastarnokai 4
Žirniai 4
Peppers, Sweet 4
Bulvės 7
Vasaros skvošas (įskaitant cukinijas) 4
Žiemos skvošas (įskaitant moliūgų) 6