Sorgo yra grūdų grūdai, kilę Afrikoje prieš 5000 metų, kai jis ir toliau yra svarbus maisto šaltinis šiandien. Tai kartais vadinama milo, o Indijoje ji vadinama jowar .
Šiandien JAV yra didžiausia sorgo gamintoja, kur ji daugiausia naudojama gyvūnų pašarams. Tačiau auganti glitimo neturinčio rinkos rinka buvo naudojama "saldus" sorgui, kaip populiariam be glitimo turinčių miltų ir kepimo mišinių ingredientui.
Sorgo tipas, naudojamas be glitimo turinčių mišinių, yra grietinėlės spalvos, paprastai malamas į minkštą, smulkų miltų.
Baltymai ir sorgai
Kaip kukurūzai, sorgo yra neišsami baltymų šaltinis. Tai nepateikia pakankamo kiekio lizino, svarbios esančios amino rūgštys (baltymas). Kūnui reikia lizino auginimui, kaulų sveikatai ir riebalams paversti energija.
Šis sorgų maistinių medžiagų trūkumas besivystančiose šalyse yra didesnis uždavinys nei vakarietiškos dietos, kuriose yra daug gyvūnų ir ankštinių baltymų, kurie tiekia liziną.
Sorgo virškinamumas
Maisto mokslininkai nustatė, kad sorgo baltymų gali būti sunku virti, palyginti su kitais grūdais, dėl proceso, vadinamo "kryžminiu ryšiu". Nenuostabu, kad gaminant maistą sorgo baltymai gali būti dar labiau virškinami.
Sorgo vartojimas be glitimo receptų
Miltų mišinių, neturinčių glitimo, įvairovė yra sorgo miltų, sumaišytų su kitais GF miltais, krakmolais ir rauginimo medžiagomis.
Vienintelis naudojamas sorgonas gamina sausas, smėlines keptas prekes - jis turi būti naudojamas GF miltų mišiniui, kad būtų pasiekti geri rezultatai. Sumaišyti su tapijoko krakmolo sorgio keptais produktais yra geresnio tūrio ir tekstūros.
Pridėdami šiek tiek daugiau aliejaus ar riebalų ir kiaušinių receptai, paruošti sorgo mišiniais, galite pagerinti drėgmės kiekį ir tekstūrą.
Obuolių sidro actas arba askorbo rūgštis taip pat gali pagerinti tešlos, pagamintos iš sorgo miltų mišinių, kiekį.
Gluteno neturinčios receptai naudojant sorgą
- Naminis gluteno neturintis miltų mišinys receptas
- Aukšto baltyminio glitimo, pieno, sojos ir be rugių mišinio receptai
- Gluteno nemokamai pica druskos receptas
Be glitimo be sorgo alaus
Afrikoje yra gausu fermentuotų gėrimų gaminimo tradicijų, įskaitant sorgo gaminamą alų. Neskaidrūs be glitimo alaus, įvežto į glitimo neturinčią rinką, taip pat pagaminti iš sorgo, kurio aludariai nustatė, kad miežiai turi panašių fermentuojamų cukrų.
- Raudonas tiltas
- Bardo alus
- "New Grist" iš "Lakefront" alaus daryklos
Šaltiniai:
- Pseudocereals ir mažiau paplitęs grūdas: grūdų savybės ir panaudojimo potencialas, P. Belton ir J. Taylor, Springer, Berlynas, 2002, p. 25-81
- Lizinas - Merilendo universiteto medicinos centras