Grikiai - augalo, vadinamo "Fagopyrum esculentum", sėkla. Tai susiję su rabarbarais, o ne kviečiais, rugiais ar miežiškais, ir nepaisant klaidinančio pavadinimo, grikiai yra be glitimo.
Manoma, kad grikiai kilę iš Kinijos, bet tai dažniausiai pasireiškia receptais iš Rusijos, Prancūzijos ir Japonijos, skirtiems blynams, blynams, pyragams ir soba makaronams.
Išskyrus naudojamus blyškių mišiniuose, grikiai nėra daug pagrindinių receptų JAV.
Tai pernelyg blogai, nes šis unikalus GF maistas puikiai išlaiko ir tikrai gali padidinti glitimo neturinčių receptų maistinę vertę.
Kaip parduodama grikiai?
Grikvį galima įsigyti kaip kruopas ( pilną grikinę lukštą), kaip kašą (griežinėliais griežinėliais), kaip tamsius nulukštentus miltus ir miltus. Tamsioje grikių miltų sudėtyje yra tamsios grikių korpuso gabalėlių ir yra daug ryškesnio, žemiško skonio nei miltų, išpjaustytų iš lukštentų kruopų, kurių šiek tiek neutralus aromatas.
Grikvoje yra aukštos kokybės augaliniai baltymai.
Maisto mokslininkai nustatė, kad grikiai yra turtingas šaltinis, vadinamas "biologiškai prieinama baltymų". Tai reiškia, kad grikiai turi gerai subalansuotą esminių ir nepakeičiamų amino rūgščių asortimentą - baltymų statybinius blokus. Jis laikomas geriausiu baltymų šaltiniu, lyginant su kviečiais, ryžiais ir netgi svogūnais.
Grikiai yra turtingas antioksidantų šaltinis.
Kaip ir citrusiniai vaisiai, grikiai yra turtingas rutino šaltinis, galingas flavonoidinis antioksidantas.
Tai taip pat yra geras vitamino E šaltinis, dar vienas galingas antioksidantas.
Antioksidantai apsaugo nuo ląstelių pažeidimo ir palaiko gerą sveikatą. Miltai be glitimo, kurių sudėtyje yra daug antioksidantų, yra tikra premija!
Grikiai yra puikus mineralų šaltinis.
Grikių miltų ir ryžių miltų mineralinio kiekio palyginimas rodo, kad grikių miltai:
- 4 kartus daugiau geležies
- 3 kartus daugiau kalcio
- Virš 9 kartų daugiau magnio
- Beveik 6 kartus daugiau kalio
- Maždaug dvigubai daugiau cinko, vario ir mangano
Pakeitus ryžių miltų dalį be glitimo receptus su grikių miltais, glitimo neturintys receptai tampa geresniu pagrindinių mineralų šaltiniu.
Šaltinis: maistinis mineralinių savybių palyginimas tarp grikių ir grūdų , Sayoko Ikeda ir kt., Gakuino universitetas, Kobe, Japonija, 2006 m. Rugpjūtis
Grikiai yra geras tirpių mitybinių skaidulų šaltinis.
Tirpios skaidulos yra maistinės skaidulos, turinčios vandens, kaip kempine, rūšis. Jis sudaro gelį, kuris yra atsakingas už laiko, per kurį maistas eina per virškinamąjį traktą, sulėtinti. Jis palaiko sveiką maisto produktų maistinių medžiagų virškinimą ir įsisavinimą. Tirpios skaidulos taip pat sulėtinti gliukozės absorbciją, kuri palaiko sveiką gliukozės metabolizmą, ir taip pat žinoma, kad sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje.
Viename puodeliai iš grūduose grūduose grūduose yra apie 4,5 g pluošto. Palyginimui, 1 puodelis avižinių dribsnių yra apie 3,96 g pluošto.
Kaip naudoti grikius be glitimo receptų .
Geriausia priežastis, dėl kurios grietinėlę prideda prie glitimo neturinčių receptų, yra pagerinti mitybos kokybę. Grikiai yra aukštos kokybės augalų baltymų, antioksidantų, tirpių skaidulų ir mineralų.
- Naudokite visas tamsias grikių miltus, kad pagamintumėte iš žemės be glitimo grikių krepų ir glitimo be blyškių.
- Naudokite lengvus grikių miltus, kad pakeistumėte iki pusės ryžių, pupelių, sorgo ar sojų miltų, naudojamų be glitimo receptus, skirtus sausainiams, keksui, ritiniams ir duonai. Gluteno neturinčios anglies mufinos yra geras recepto pavyzdys, kai dalis viso be glitimo miltų mišinio buvo pakeista lengvais grikių miltais su puikiais rezultatais. Švelnios grikių miltai taip pat puikiai veikia kaip sriubos, troškulių ir padažų tirštikliai.
- Grikių kruopos smulkina visą grikių branduolį ir lengvai jį smulkina. Kruopos gali būti patiekiamos kaip karštos java ar naudojamos naminių lengvų grikių miltų skaldymui.
- Kasha gaminama skrudinant grikių kruopas. Skrudinta kasha turi skanų riešutų skonį. Jis gali būti naudojamas granolių receptuose , tiekiamas kaip karštas malonus grūdus ar lengvą kavos šoninį patiekalą.