Sužinokite, kaip skirtingai naudoti skirtingus mieles
Jūs galite naudoti sausas ir šviežias mieles pakaitomis receptus, kviečiančius vieną ar kitą. Šis greitas patarimas pasakoja jums, kaip tai padaryti.
Kaip pakeisti aktyvų sausų mielių mielių raugą
Aktyvios sausos mielės buvo bendros sausos mielės iki XX a. Pabaigos. Tai turi būti Rehidratuoti skystyje, prieš tai į tešlą; panaudoti tam tikrą vandenį iš recepto. Dažnai galite mieles išbandyti su cukraus kiekiu, nes ji rehidruoja (korekcija).
Jei per 10 minučių vandens (110-115 F) pridėjus burbuliukų ar putų į skysčio paviršių ir maišant, jūsų mielės vis dar gyvos.
Aktyvios sausos mielės paprastai supakuojamos mažuose vokuose ir parduodamos JAV ir Europos parduotuvėse . Tai nėra tokia koncentruotina, kaip greito mielių, todėl jums reikia aktyvesnių sausų mielių, pakeičiant:
- 1 pakuotė aktyvios sausos mielės = apie 2 1/4 šaukštelių = 1/4 uncijos = 7 gramai
Naudojant aktyvius sausus mieles, o ne greito (duonos mašinos) mieles receptas, dauginkite mielių kiekį 1,25.
- 1 arbatinis šaukštelis momentinis ( duonos mašinos ) mielės = 1 / 1/4 arbatinius šaukštelius aktyvios sausos mielės.
- 1 šaukštelis aktyvios sausos mielės = 3/4 arbatinio šaukšto greito mielių
- 1 pakuotė iš karto mielių (2 1/4 šaukštelių arba 7 gramų) = 1 1/4 pakuotės aktyvios sausos mielės (2 4/5 šaukštelių arba beveik 9 gramai).
Kaip pakeisti tiesioginį mielių aktyviųjų sausųjų riebalų raugą
Mielės mielės, taip pat žinomos kaip greitai augančios, greito augimo, greito augimo ir (arba) duonos mašinų mielės , yra mielių klonas su šiek tiek kitokiais požymiais nei geri aktyvūs sausieji mielės.
Jis sugeria vandenį šiek tiek greičiau, taigi mažos mielių ląstelės greitai gali gauti savo mašinas, padidindamos duonos pakilimą. Džiovintos mielės taip pat yra pagamintos daug smulkesnėse dalelėse, vėl paspartinus rehidrataciją.
Mielės mielės paprastai būna brangesnės ir gali būti tiesiogiai pridėtos prie sausų ingredientų, prieš tai jos nekondensuotos arba nekontroliuojamos.
Kadangi sausos medžiagos absorbuoja dalį karščio iš drungaus vandens, galite naudoti šiek tiek karštesnį 120-130 F temperatūros vandenį, kad jūsų tešla, nebent receptas reikalauja šaltesnio vandens (vėluojantis pakilimas). Galite pasirinkti įrodyti, kad mielės yra senesnės ar pasibaigus jos galiojimo laikui. Tam panaudokite kai kuriuos recepte esančius skysčius.
- Padauginkite aktyvių sausųjų mielių kiekį recepte iki 0,75, kad sužinotumėte, kiek reikia iš karto vartoti mielių.
- 1 pakuotė aktyvios sausos mielės (2 1/4 šaukštelių) = 1 2/3 arbatinių šaukštų greito mielių
- 1 šaukštelis aktyvios sausos mielės = 3/4 arbatinio šaukšto greito mielių
Kaip pakeisti sausų riešutų šviežių mielių
Šviežios mielės, taip pat žinomos kaip tortas mielės (nes jos yra presuotos į pyragą ar bloką) arba suspaustos mielės, yra puikus produktas. Tai pagerina kepinius su subtiliu mieliu, gaivinančiu aromatu, kurio nėra sausų mielių. Tai gali atsiliepti šiek tiek greičiau nei aktyvios sausos mielės, tačiau skirtumas yra minimalus. Be to, mielės veikia taip pat, nesvarbu, ar jos yra šviežios, ar džiovintos.
Šviežios mielės buvo auginamos maistinių medžiagų sultinyje, sultinys tada pašalinamas centrifuguojant, o mielės labai gerai supilamos į mažus kvadratus. Tai trumpa vienų savaičių sandėliavimo trukmė, palyginti su džiovintomis mielėmis mėnesiais ar netgi metais (šaldytuve).
Šviežios mielės yra brangesnės nei džiovintos mielės ir jos nėra daugelyje JAV teritorijų. Ji dažnai naudojama kepyklose.
Vokietijoje šviežios mielės patenka į 40 gramų pakuotes (apie 1,5 uncijos), pakankamai, kad 500 gramų (1,1 svaro) baltos miltų padidėtų maždaug per valandą. JAV 0,6 ir 2-uncijos pakuotės parduodamos šaldytuve, paprastai šalia pieno ir sviesto.
Kadangi švieži mielės turi drėgmę, turėtumėte 3 kartus naudoti svorio mieles, kad gautumėte tokį patį greitą mielių kiekį ir 2,5 karto daugiau aktyvių sausų mielių.
- 7 gramai mielių mielių = 1/4 uncijos greito mielių = 2 1/4 arbatinių šaukštų greito mielių = 21 gramų šviežių mielių arba 1 1/4 blokų (0,6 uncijos dydžio) arba apie 1/2 bloko (2 uncijos dydžio) šviežių mielių .
- 1 šaukštelis trumpųjų mielių (3 g) = 1/2 bloko (0,6 uncijos dydžio) šviežios mielės.
- 7 g aktyvių sausų mielių = 2 1/4 šaukštelių aktyvių sausų mielių = 17,5 g šviežių mielių = 1 blokas (0,6 uncijos dydžio) arba 1/3 bloko (2 uncijos dydžio) šviežių mielių.
- 1 šaukštelis aktyvių sausų mielių = 1/3 bloko (0,6 uncijos dydžio) šviežių mielių.
Šviežių mielių įrodymas, sumaišant į šiltą vandenį (110 F), su švelniu cukraus kiekiu. Maišykite, kad ištirptų. Palaukite 10 minučių ir patikrinkite putų pastatą.
Naudojant šviežias mieles recepte, galite gerai išmaišyti sausų ingredientų vidurį, supjaustyti šviežias mieles į vidurį, padengti šiltais skysčiais ir šiek tiek sudėti į skysčius. Palaukite, kol susidaro burbuliukai, tada tęskite maišymą.
Jūs taip pat galite ištirpinti šviežias mieles šiek tiek jūsų skysčio ir pridėti jį į dubenį su likusiais skysčiais. Pailginkite ir sutvarkykite, kaip įprasta. Prieš sumaišydami visada minkštinkite arba ištirpinkite šviežias mieles skysčiuose arba visoje tešla nelaikykite tolygiai.