Žinoma, ant grotelių paprastai yra virti maroko sumuštiniai , tačiau šioje tradicinėje Maroko patiekaloje pagardinta mėsa su kubeliu yra pagaminta " tagine" stiliaus šafranu pagardintame svogūnų padaže. Tai greita, paprasta ir labai patenkinta, ypač pasirinktinai papildomai iškeptus kiaušinius.
Indų pavardė reiškia "išdavė kebabus", žaismingą nuorodą į tai, kad kebabo mėsa niekada neleidžia į keptuves. Nepaisant to, nerimą kelia tai, kad galutinis rezultatas yra toks pat skanus, kaip ir jo pusbrolis iš grilio, ir jis gali tiesiog tapti jūsų "eiti į indą" netikėtoje kompanijoje ar tingus sekmadienines vakarienes.
Kaip ir daugelyje Maroko receptų, rasite daugybę variantų, tačiau pagrindinė prielaida yra tai, kad mėsai suteikiama tokia pati pradinė prieskonių apdorojimo kaip sumuštinių. Atsižvelgdami į tai, jūs norėsite naudoti aukščiausios klasės mėsą, pvz., Jautienos filė ar pūkinę, ar ėrienos ar avinėlio pečių. Rekomenduojama, bet ne privaloma, mėsą marinuoti kelias valandas ar naktį.
Pastabos: Nors nuotraukoje rodomas patiekalas, pagamintas tagine , nesijaudinkite, jei neturite jo, nes Kebab Magdhour yra taip pat lengvai paruoštas keptuvėje ar kituose panašiuose virtuvės reikmenyse.
Jei naudosite neprivalomą smegeną , galbūt norėsite šiek tiek sumažinti druskos mėsos prieskonių kiekį. Jei norite gauti daugiau padažų nei tai, kas parodyta nuotraukoje, naudokite didesnius svogūnų, aliejaus ir sviesto kiekius ir šiek tiek padidinkite prieskonius.
Ko jums reikia
- Už mėsą
- 2 svarai 3 oz. / 1 kg kebabo mėsa (ty jautienos filė arba avinėlio kojas)
- 1 didelis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 2 dideli saujiniai petražoliai (švieži, smulkiai pjaustyti)
- 1 didelis švelnus cilantro (šviežios, smulkiai pjaustytos)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos (arba skonio)
- 2-3 šaukštelius
- paprika
- 1 1/2 šaukštai kmynų
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų (kai kurie baltieji pipirai, jei pageidaujama)
- 1 šaukštelis imbieras
- 1/2 šaukštelis ciberžolė
- Neprivaloma: pagal Cayenne papriką pagal skonį
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus (arba
- augalinis aliejus )
- Dėl padažo:
- 1 arba 2 vidutinio dydžio svogūnai (tarkuoti)
- 2 arba 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 arba 5 šaukštai sviesto (nesūdyto)
- 1/2 šaukštelio
- šafrano siūlai (sutraiškyti)
- 2 ar 3 smulkūs cinamono lazdelės gabaliukai (arba 1/4 arbatinis šaukštelis)
- Neprivaloma: 1/2 iki 1 arbatinis šaukštelis
- 1 puodelis / 240 ml vandens (apie.)
- Už garnyras:
- 4-6 kiaušiniai
- Garnyras: petražolės (kapotos šviežios)
Kaip tai padaryti
Ateities laikas, jei įmanoma
- Supjaustykite riebalų mėsą ir supjaustykite mažais saldžiųjų dydžių kubeliais. Man patinka, kad kubeliai būtų maži, maždaug 2 cm arba 3/4 colio.
- Sumaišykite mėsą su prieskoniais, svogūnais, žolelėmis, citrinų sultimis ir aliejumi. Naudokite savo rankas masažuoti prieskonius į mėsą ir atidėti. Jei laikas leidžia, padėkite ir šaldykite keletą valandų ar net naktį. Jei ne, eikite tiesiai į kitą žingsnį.
Paruoškite "Tagine"
- Padažykite svogūnus ir perkelkite į tagino pagrindą, gilią, sunkią keptuvę su dangteliu ar kitus panašius virtuvės reikmenis. Įpilkite alyvą, sviestą ir smeną ir supilkite į vidutinį ir žemą šilumą.
- Įtraukite šafraną ir cinamoną. Jei pageidaujate papildomų skanių prieskonių, taip pat galite įdėti šiek tiek imbiero su maltais pipirais ar kajenais. Maišykite, kad sujungtumėte.
- Įtraukite mėsą, išvalydami dubenį, įtraukdami visus svogūnus ir žoleles.
- Įpilkite vandens. Skysčių lygis turėtų būti pakankamas, kad beveik padengtų mėsą.
- Uždenkite ir tęskite virinant vidutiniškai žemą šilumą, kol gazė pasiekia troškintuvą. Nupjaukite 30-40 minučių, kol mėsa yra virta ir pasiūta, o padažas susitraukia ir sumažėja.
- Jei kiaušinius ketinate įtraukti, atsargiai įtrinkite juos į viršutinę gale, nesulaužant tryniai. Uždenkite ir tęskite gėrimą, kol baltymai bus tvirti, ir tryniai nustatomi tiek, kiek norite. (Kaip alternatyvą galite kruopščiai pagaminti kiaušinius atskirai, tada atidžiai perkelkite į mėsą, kai patiekiamas laikas.)
- Išimkite iš šilumos ir garnyruokite šviežiais petražolėmis. Patiekite "Kebab Maghdour" tiesiogiai iš "tagine" ar "pan" arba perkelkite į patiekalų patiekalą. Tai tradiciškai valgoma rankiniu būdu iš bendruomenės patiekalo, kai kiekvienas valgomasis valgo iš jo pusės plokštės, naudodamas gabalus Maroko duonos, o ne šakutės.
Norėdami sužinoti daugiau apie Kebab Maghdour istoriją, patikrinkite maisto rašytojo Nada Kiffa pranešimą Fleur d'Oranger, "Masala & Co".
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 706 |
| Bendras riebalų kiekis | 52 g |
| Sotieji riebalai | 21 g |
| Nesočių riebalų | 23 g |
| Cholesterolis | 385 mg |
| Natris | 992 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 49 g |