Jūs sunkiai dirbo, kad pradėtumėte skonį, kad mielės būtų gyvos ir laimingos. Jūs taip pat pastebėjote, kad jūs neturite laiko kepti sausosios duonos vieną ar du kartus per savaitę. Nebūtina toliau be reikalo išpilti miltų arba visiškai atsisakyti savo starterio.
Užuot nuleidę perteklinį starterį nutekėję, įjunkite jį į žiemos miegą ir užšaldykite arba šaldykite. Mielės gali išgyventi šaltai temperatūrai ir atgaivinti, kai norite pakartoti duoną.
Kodėl verta pirkti, o ne pašarų savo pradedantiesiems?
Skrudintos pradedantiesiems reikia šiek tiek darbo , todėl daugelis kepėjų nusprendžia išvengti šio duonos stiliaus. Priklausomai nuo sezono ir jūsų virtuvėje esančios temperatūros, gali prireikti pašerti savo starterį tiek kartų, kiek vieną kartą per dieną. Vasarą jūs netgi galite rasti daugiau mielių nei reikia.
Tikrovė yra tokia, kad daugelis iš mūsų tiesiog neturi laiko pridėti dar vieną nelaimei į mūsų kasdienį darbų sąrašą. Galima pamiršti užkandžių pradmenis, ir mielės mirs, jei nebus maitinamos pagal tvarkaraštį.
Šios bendros problemos sprendimas yra išlaikyti starterį šaltesnėje temperatūroje, o tai stabdo mielių aktyvumą . Tai puikus atsakymas dėl retkarčiais pagaminto duonos kepėjo, kuris nori išlaikyti tobulą starterį gyvą, bet taip pat nori išvengti priežiūros.
Galite pasirinkti arba užšaldyti ar užšaldyti savo starterį. Bet kuriuo atveju, jis išsaugos organizmus ir, kai tik jie atsipirks ir grįš į šėrimo grafiką, jie bus tokie gyvi kaip ir kada nors.
Sušaldyta vs šaldytuvo stotelių saugykla
Sprendimas, ar užšaldyti ar šaldyti skonio pradmenį, yra asmeninis reikalas. Faktorius, kurį reikia apsvarstyti, yra tai, kaip dažnai norite iškepti sūrio duoną.
Jei norėtumėte iškepti sourdough kartą per dvi savaites ar net vieną kartą per mėnesį, šaldymas yra geriausias pasirinkimas.
Kita vertus, jei norite laikyti starterį ilgesniam laikui, užšaldymas yra kelias. Tai yra ideali priemonė, jei žinote, kad kepate ne mėnesį ar dvi, nei keliaujate, nei norite, ar norite išsaugoti retą paleidiklį ir naudoti jį ypatingomis progomis.
Abiem atvejais nereikia įkrauti starterio. Jis žiemos miegui žiemos miego metu išliks ramybės, be to, miltų ir vandens nereikės papildomai išgelbėti.
Kaip šaldyti Sourdough Starter
Nesvarbu, ar jūs nuspręsite užšaldyti ar šaldyti savo užkandžių starterį, turėsite planuoti savo kepimą. Geriausia leisti 2-3 dienas starteriui sušilti ir vėl aktyviai dirbti. Per šį laiką įsitikinkite, kad pašarų starteris, kad jis būtų geras šuolis pradėti ir užtikrinti, kad jūsų pirmasis kepalas sėkmingas.
- Įdėkite vieną puodelį savo aktyvios alyvos pradmenį į stiklinę su sandariu dangčiu.
- Jei tai labai skystis starteris, jums gali tekti sėkmės, kad būtų šiek tiek stipresnis. Norėdami tai padaryti, įpilkite 2 dalių miltų ir 1 dalis vandens (po to, kai atšaldysite, galėsite pridėti lygias dalis miltų ir vandens, kad grįžtumėte į skystą būseną).
- Uždėkite indelį ir padėkite jį šalčiausiai šaldytuvo zonoje.
- Maitinkite savo starterį vieną kartą per mėnesį.
- Kai atėjo laikas kepti, išimkite starterį ir leiskite jam sušilti.
Kaip užšaldyti Sourdough Starter
Šaldiklis yra jūsų ilgalaikis starterio saugojimo tirpalas, todėl nereikia šerti. Tas pats patarimas taikomas ir iš anksto planuojant pirmąjį sausainių kepimą. Tačiau dėl daug šaltesnės temperatūros gali tekti leisti visą savaitę šildyti ir vėl visiškai aktyviai dirbti. Kiekvienas paleidiklis yra šiek tiek kitoks, todėl naudokite geriausią sprendimą remiantis savo asmenine patirtimi.
- Užšaldykite vieną puodelį starterio saugioje šaldytuve ar plastikiniame maišelyje.
- Kai reikia, ištraukite starterį iš šaldiklio ir leiskite jam atšildyti dubenyje.
Kaip atleisti starterį iš sulaikytosios veiksenos
Jūsų starteris reikės maisto, nes jis atšyla. Mielės yra alkanas organizmas ir reikalingas maistas, kad išeitumėte iš užmigdymo, kurį jus privertė. Dėl šios priežasties svarbu, kad grįžtumėte prie šėrimo tvarkaraščio prieš naudodami tą pirmąją duonos kepalėlę.
Laikui, kurio reikia konservuotam starteriui atšildyti, truks laikas priklausys nuo jūsų konkretaus starterio ir jūsų virtuvės klimato. Jis gali būti paruoštas duonai per 2-3 dienas arba tai gali užtrukti šiek tiek daugiau nei savaitę. Svarbiausia, kad jūs grįžtumėte į aktyvią auginimo būseną, panašią į tai, kokia ji buvo iki užšaldymo.
- Pirmąją dieną nuimkite starterį iš šaldytuvo ir išmeskite bent pusę jo. Padarykite tai kaip įprastai. Jei reikia, pašarų dar kartą vėliau dieną (jei jį išvesite ryte, pašarų dar kartą naktį).
- Tęskite šėrimo pradmenį vieną ar du kartus per dieną, kaip įprastai, kol jis taps toks aktyvus kaip prieš sušalimą.
- Kai pastebite, kad augimo aktyvumas stabilus, pradinis yra pasiruošęs duonos kepimui.