Šis rūkytas išpjaustytas kumpis yra gražus tempimo pokytis iš kasdien ištrauktos kiaulienos , ir tai daro pasakiškus sumuštinius. Jei nenaudosite viso, naudokite likutį susmulkintą arba susmulkintą kumpį troškintuvuose ar keptuvėje, kuriame yra bulvių patiekalų , arba patiekite su pusryčiais namie bulvytės .
Šis receptas naudoja pusę rūkytos kiaulienos pečių (iškylą), tačiau taip pat gali būti naudojama raugo dalis arba rūkyta kiaulienos šerkšna. Tik įsitikinkite, kad įsigijote supjaustymą, kuris tinka jūsų lėtai viryklėje.
Ko jums reikia
- 1
- piknikinis kumpis (kaulai, maždaug nuo 5 iki 7 svarų)
- 1 1/2 puodelio sidro acto
- 1/2 puodelio
- rudasis cukrus (supakuotas)
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų
- 1 puodelio garstyčių padažas (žemiau), paprastoji geltona garstyka, majonezas arba grūstinė grietinėlė, skirta sumuštinių plitimui
- 8-10 sumuštinių kepsnys (kepti, jei norima)
- Pietų Karolinos garstyčių padažas:
- 3/4 puodelio geltonos garstyčios
- 2/3 puodelio sidro acto
- 1 šaukštas
- Worcestershire padažas
- 1 šaukštas karšta padažas (pvz., Frank'o ar "Texas Pete")
- 2-3 šaukštai rudojo cukraus (supakuotas pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Įdėkite kumpį į lėtą viryklės indą.
- Sumaišykite 1 1/2 puodelio acto, 1/2 puodelio rudojo cukraus, 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir grūsti raudonieji pipirai; užpilkite ant kumpio.
- Uždenkite ir virkite LOW maždaug 9 valandas arba kol kumpis yra labai švelnus. Arba virkite apie 4-5 valandas HIGH.
- Išmeskite riebalus, kaulus ir skysčius. Rauginti arba pjaustyti kumpį.
- Patiekite su susmulkinto sumuštinių kepsniais ir pasirinkdami prieskonius ar skonius, kartu su dribsniais , pupelėmis ar mėgstamomis pusėmis ir salotomis.
Pietų Karolinos garstyčių padažas (neprivaloma)
- Keptuvėje sujunkite 3/4 puodelio garstyčių su 2/3 puodelio acto, Worcestershire padažu, karštu padažu, 2-3 šaukštai rudojo cukraus ir 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų. Puikiai sumaišykite ir pagardykite.
- Kepkite šiek tiek maždaug 20-30 minučių, kartais maišydami, kol sumažės maždaug vienas trečdalis.