"Focaccia" ar "schiacciata" - tai lengva duona. Aš paėmiau šias nuotraukas "Nardi Family" viloje "Montelupo Fiorentino", tą dieną, kai Francesco kepė paršelį savo seserio Francesco gimtadieniui, nes jie tikėjosi, kad apie 25 žmones jie padarė daug.
Čia pavaizduotas tešlas yra apie 10 svarų, o Margherita (Francesco mama) sekcija yra maždaug 2 svarai (1 k), ir pakaks vienai dideliam fokusui, kuris bus kepamas (maždaug 80 cm) 40 cm (32 colių arba 16 colių) pan.
Norėdami pagaminti "focaccia" ant kepimo lapo dydžio indo, jums reikės:
6 1/4 puodeliai (750 g) nebalinti visų paskirties miltai Tortas ar aktyvių mielių paketas Apie 1 1/2 puodelio (350 ml) šilto vandens 1/3 puodelio ekstravagino alyvuogių aliejaus Druska, tiek smulkiai, tiek grubiai sumalta (kašeriai gerai dirbs pastarajam)
Ištirpinkite mieles šiltu vandeniu. Padarykite miltų piltuvą ant savo darbo paviršiaus, šaukštelyje padėkite į jo vidurį ir sumaišykite mielių mišinį kartu su 5 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 2 sveikais šaukštais smulkios druskos.
Sumaišykite mišinį, pridedant dar šilto vandens reikia, kol gausite gana tvirtą, homogeninę tešlą - figūrą 10-15 minučių minkymo. Tešlą įdėkite į dubenį, padėkite jį drėgnu skudurėliu ir palaukite 2 valandas šiltoje vietoje.
Užpilkite tešlą ant keptuvėlio ar kepimo skardos ir išplakite tešlą ant jo - ištraukite tešlą rankomis, ištempdami ją, kad užpildytumėte indelį. Neišmeskite tešlos, nes kenčia fokacijos tekstūra.
Smulkiai supjaustykite keletą svogūnų, atskirkite žiedus ir apibarstykite juos per fokaciją. Margherita taip pat pridūrė funghi sott'olio, grybus supakuoti į aliejų.
Galėtumėte dot focaccia su pancetta kubeliais, ir Margherita padarė su kita focaccia, kuri bus parodyta netrukus, pridedant svogūnų žiedus taip pat.
Jūs galite nukreipti fokuso kamieną su juodosiomis alyvuogėmis arba supjaustytais griežinėliais paprikos.
Jei norite būti paprasta, rozmarinų adatos arba susmulkinti graikiniai riešutai (arba abi, bet tai nėra taip paprasta)
Arba pridėkite ką nors, kas tinka jūsų išgalvotas. Vienintelis dalykas, dėl kurio aš norėčiau būti atsargiems, turėtų būti sūris, ypač jei jūs naudojatės karštą orkaitę, nes jei jis pernelyg išsivysčiusi, jis taps karčiu.
Baigę pabarstyti užpilus dribsnius, nusiplaukite kai kuriuos alyvuogių aliejus per fokaccią ir parduokite grosso (koserinės druskos) pagal skonį.
Francesco vis dar šildo orkaitę, kad paruoštų paršelių, kai jie pradėjo kepti, taigi ir liepsnos gausa. Kalbant apie temperatūrą, orkaitė greičiausiai buvo apie 550-600 F (maždaug 300 ° C - sienose vis dar buvo suodžių, kurios visiškai degtų maždaug 700 F arba 350 ° C temperatūroje), o fokaccia buvo apie 10 minučių.
Jei naudojate namų krosnį, iš anksto pašildykite iki 400 - 450 F (200 - 225 ° C) ir kepkite fokuso kamštį ant mažo stovo iki aukso, maždaug 20-25 minučių, iš karto sukdami 180 laipsnių kampu. Tada išimkite ją iš orkaitės ir palikite atvėsti. Neleiskite, kad jis išsikraustytų arba susilpnintų.
Viena iš galimybių, jei naudojate namų krosnį, - įdėti į dubenėlį vandenį orkaitėje su fokaccia. Tai neleis jam tapti sunku.