Cochinillo asado, arba kepta kiauliena yra viena iš labiausiai tipiškų patiekalų, esančių Ispanijoje, ypač Sevilijos mieste. Virėjai didžiuojasi švelnumu savo kepsnių kiaulėmis ir parodo, kaip mėsa yra subtili, pjaustydama kiaulę su plokštele, o ne peiliu.
Technika yra tokia pati, kaip kepant bet kokią kitą mėsos rūšį, o žindanti kiaulė yra idealus tradicinio ispaniško valgio pagrindas, kuris įspūdingas jūsų svečiams. Piktos kiaulės yra daug mažesnės nei kiaulės, su kuriomis mes susipažinome, yra skrudinti lauko nerija. Jos yra maždaug trečdalis dydžio ir gali būti sunku rasti Jungtinėse Amerikos Valstijose. Bet verta ieškoti, ir, jei paprašysi savo mėsininką, jie, greičiausiai, galės jus pasiimti.
Šis receptas reikalauja ispanų alyvuogių aliejaus, kurio skonio skonis yra aukštesnis nei itališkas alyvuogių aliejus, tačiau jei nerandate ispanų kalbos, pabandykite rasti itališką aliejų, kuris vadinamas "vaisiais".
Ko jums reikia
- Viena 6 kg žindančios kiaulės
- Druskos ir pipirų skonis
- 1/2 puodelio ispanų alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio (1 lazdelė) sviesto
- 2 vidutinės morkos
- 1 geltonas svogūnas
- 2 puodeliai vandens
Kaip tai padaryti
- Šildykite orkaitę iki 425 F
- Paršelių sezonas su druska ir pipirais, viduje ir išorėje. Apvyniokite ausines aliuminio folija, kad jie nesusidarytų. Padėkite paršelį į didelę, atvirą kepimo skardą. Apvilkškite alyvuogių aliejumi ir padėkite sviestą visur.
- Į krosnį įdarykite ir kepkite, dažnai džiovinant paną, apie 2 1/2 valandas.
- Nors paršelis yra kepamas, morkas ir svogūnus nulupkite. Morkus supjaustykite 4 gabaliukais ir griežtai supjaustykite svogūną. Maždaug 10 minučių prieš pašalindami paršelį iš orkaitės, morkas ir svogūną padėkite su paršeliu.
- Pašalinkite paršelį iš orkaitės, kai jis visiškai išvirtas. (Patikrinkite mėsą ir įsitikinkite, kad sultys yra aiškios ir ne kraujo.) Išimkite aliuminio foliją iš ausų ir padėkite paršelį ant patiekalo. Palaikykite šilumą šildomame stalče arba žemoje temperatūroje esančioje orkaitėje.
- Iš kepimo skardos sultys supilkite į puodą , įpilkite daržovių ir įkaitinkite į vidinę ugnį. Kai sultys pradeda šveisti, nulupkite riebalus nuo viršaus. Įpilkite 2 puodelius vandens. Padidinkite aukštą šilumos kiekį ir greitai virkite greitai. Padarykite per keptuvę ar mėsą į kepimo valtį arba nedidelį dubenį.
- Patiekite paršelį ant didelės plokštelės su šiltu padažu iš šono, skrudintų ar keptų bulvių ir paprastų žalių salotų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 790 |
| Bendras riebalų kiekis | 42 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 22 g |
| Cholesterolis | 41 mg |
| Natris | 204 mg |
| Angliavandeniai | 86 g |
| Maistinė lasteliena | 38 g |
| Baltymas | 39 g |