Toasting paverčia šias sėklas į auksinę švelnumą
Mes visi susipažinę su sezamo sėklomis ant bambuko, tačiau šiek tiek skanios sėklos taip pat naudojamos visame pasaulyje, iš Azijos į Artimuosius Rytus. Yra dviejų rūšių - juodos sezamų sėklos ir baltojo sezamo sėklos - jie gaminami įvairiais būdais. Juodosios sezamo sėklos dažniausiai naudojamos desertuose, sriubose arba užpilduose, o baltojo sezamo sėklos dažniausiai yra pagamintos į baltąją sezamo pasta, arba naudojamos džiūti desertus arba gluosnius kepinius, taip pat pagardinti gatavus patiekalus.
Tai, kas išryškina sezamo sėklų natūralų skonį, yra skrudinta. Skrudintos sezamo sėklos yra gurkšnios, kurios suteikia bet kokio patiekalo, ypač bulvytės ir šaltų makaronų patiekalų, skonio ir kremo sluoksnį. Sesame sėkloms skaldyti yra du būdai: orkaitėje ir kaitlentėje. Abu nenaudoja aliejaus ir yra vienodai paprasti.
Orkaitės skrudinimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C (350 F).
- Sulenkite lakštą su pergamentiniu popieriumi ir supilkite į ploną sezamo sėklų sluoksnį. Įdėkite slapuko lapą orkaitėje.
- Patikrinkite juos kas 5 minutes ir suplakite dėklo, kad būtų lygiai paskirstytos.
- Išimkite orkaitę, kai sezamo sėklos pradeda gauti šviesiai aukso rudos spalvos.
Stovetop Toasting
- Iškaitinkite sausą ir švarią keptuvę (taip pat galite naudoti "wok") per vidutinę karščio temperatūrą.
- Įdėkite sezamo sėklą ir toliau juda arba sumaišykite medine šaukšteliu arba šilumą atsparia mentele.
- Kai sezamo sėklos pradeda gauti šviesiai aukso rudos spalvos, iš karto pašalinkite iš viryklės.
Grūdintą sezamo sėklą galite laikyti sausoje, švarioje ir sandariai uždarytoje stiklinėje po to, kai jos yra kietos. Laikykite indą kambario temperatūroje.
Skrudintų sėklų naudojimas
Kai grūdai pagardinti sezamo sėklomis ir išskleisti visą jų skanu, yra daugybė būdų juos naudoti. Akivaizdžiausias yra apibarstyti Azijos induose ir padengimo sushi.
Tačiau jie taip pat yra nuostabūs ant grotelių keptų daržovių, kaip traškūs salotų lapai, sumaišyti su ryžiais arba apibarstyti žuvimis, mėsa ar vištiena.
Skrudintos sėklos taip pat gali būti pagamintos į tahini. Kai dedama į maišytuvą ar maisto perdirbimo įmonę su tam tikru aliejumi, sėklos tyrinėjamos į storą pastą, idealiai tinka pridedant naminį hummą ar kaip purvą ant falafelio. Be to, yra daug desertų ir duonos, kurių sezamo sėklos yra žvaigždžių sudedamosios dalys.
Maistinės naudos
Sezamų sėklos gali būti mažos, bet jie yra galios, kai kalbama apie naudą sveikatai. Sezamo sėklos yra labai aukštos kokybės baltymų ir yra daug magnio, kuris yra naudingas mūsų sveikatai įvairiais būdais, įskaitant diabeto prevenciją. Manoma, kad magnis sumažina kraujospūdį ir padeda apsaugoti kvėpavimo takus nuo astmos.
Kadangi jie yra daug fitosterolių, sezamo sėklos blogėja cholesterolio. (Juodajame sezamo sudėtyje yra daug daugiau fitosterolių nei baltų sezamų sėklų.) Jose taip pat yra daug cinko, kuris labai gerai tinka jūsų odai, plaukams ir kaulų sveikatai. Sezamo sėklos taip pat yra daug skaidulų, taigi vartojančios sezamo sėklos jūsų dietoje yra geras būdas padidinti virškinamąją sveikatą ir taip pat gali padėti sušvelninti vidurių užkietėjimą.