Šis vynuogių receptas, gautas panaudojant grūdų duoną, yra pagamintas iš alaus daryklų, likusių iš alaus, žinomos kaip " der biertreber". Iš jų pagaminta duona vadinama biertreberbrot.
Išleidžiamas grūdelis paprastai įterpiamas į įprastą tešlą kartu su pasirinktiniais riešutais ar razinomis, iš kurių gaminama duona su padidėjusiu baltymu, skaidulomis ir skoniu.
Jei turite draugų ar šeimos, norinčios pagaminti savo alų, leiskite jiems sutaupyti praleistą grūdą, kad galėtumėte išbandyti savo rankas ant šios duonos recepto. Čia yra 100% kviečių versija.
Ko jums reikia
- 1 1/2 puodeliai / 160 g duonos miltai (arba universalus miltai)
- 1/2 puodelio / 65 g miltų (sveiki kviečiai)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis kartonines mieles
- 1 1/2 puodeliai / 300 g praleistų grūdų
- 2 šaukštai medaus (arba agavos arba rudojo cukraus)
- 2 šaukštus sviesto
- 1 mažas kiaušinis
- 1/2 puodelio / 100 mililitrų pieno
Kaip tai padaryti
Padaryti tešlą
- Tvirto stendo maišytuvo dubenyje įpilkite miltų, druskos, mielių, praleistų grūdų, medaus, sviesto, kiaušinių ir pieno.
- Sumaišykite mažu greičiu, kol tešla suveiks ir formos lygų rutulį, tada suminkškite apie 5 minutes. Žinoma, galite tai sumaišyti rankomis, tačiau tai užtruks šiek tiek ilgiau.
- Pasukite ant lengvai supjaustytos lentos ir minkykite iki tolygios ir elastingos, tada įpurškite į rutulį, įdėkite į lengvai alyvuotą dubenėlį, vieną kartą pasukite, uždenkite ir palaukite iki dvigubo, apie 1 valandą.
Tešlos formavimas
- Padarykite tešlą pusiau dviems mažiems kepiniams (apie 12 uncijų) arba palikite, kaip ir vieną didesnį kepimą (apie 1 1/2 svarus).
- Parengti ant plyšio dengto kepimo skardos formą arba įdėti į kepimo keptuvę, padengtą virimo purkštuvu.
- Uždenkite lengvai tepamu plastikiniu apvalkalu arba šiek tiek drėgnu, švariu virtuve.
- Leiskite pakilti iki dvigubo, apie 1 valandą. Po maždaug 30 minučių karštą orkaitę įkaitinkite iki 350 F (180 C), arba 450 F (230 C) rutulio formoje. Jei turite duonos akmenį, padėkite ją dabar orkaitėje.
Kepimas ant Batardo
- Pirmasis 15 minučių kepsnys bus kepamas garais, o tada krosnies temperatūra turi būti išjungta. Skaitykite daugiau apie čia esančios garo krosnies paruošimą.
- Netrukus prieš kepdami supjaustykite kepsnius savo mėgstamiausiu būdu.
- Jei naudojate duonos akmenį, dulkinkite ją kukurūzų miltais ir atsargiai perkelkite iškilusią batardą (-as) į akmenį, naudodami žievelę, jei turite. Priešingu atveju kepkite jį ant pergamento sluoksnio lapo.
- Kaip aprašyta 10- 15 minučių garuose, žemyn temperatūrą iki maždaug 400 F ir kepti, kol duonos vidus užregistruos 200 F ar aukštesnę temperatūrą.
- Prieš pjaustant, vėsinkite bent 30 minučių ant vielos lentynos.
Kepimo kepsnys
- Kriauklės viršuje ir kepkite 40 minučių arba kol vidinė temperatūra ne mažesnė kaip 200 F (95 C).
- Duokite duoną ant stovo, kad oro srautai visą kelią ir išdžiovintų duoną. Atvėsinkite bent 30 minučių prieš pjaustant.
Kitos vietos, kur galima rasti panaudotą grūdą
Jei nė vienas, kurį žinote, gamina savo alų, eikite į vietinį mikrobangų krosnelę ir paprašykite kai kurių.
Aš padariau. Aš atnešė švarų konteinerį, kurį jie mielai užpildė. Kadangi jie to nenaudoja, tai buvo nemokama, bet aš daviau jiems duonos keptuvę kaip ačiū!
Kai kurios alaus daryklos išleidžia grūdus vietos kiaulių ir galvijų ūkiuose, kad pašarų gyvulius. Grūdai yra labai maistingi ir lengvai virškinami baltymai.
Panaudotas grūdas taip pat naudojamas biokuro gamybai.