"Schüttelbrot" yra speciali duona, įprasta Pietų Tirolyje, pagaminta iš rugių miltų, mielių, pankolių, kmynų ir smiltainio, druskos ir vandens. Tai plokščia duona ir labai traškūs, krekingo tipo. Jis buvo populiarus Alpėse, kur kepimo buvo atlikta tik keletą kartų per metus, o sausoji duona galėjo būti laikoma mėnesius. Tai puiki duona pailsėti ir komplimentai džiovinti kumpį ir sūrį. Jis susmulkinamas į gabalus valgyti.
Dėl jo kepimo savybių ji vadinama "Schüttelbrot" (susmulkinta duona). Ruginė tešla yra labai lipni, ir ši tešla turi didelę hidrataciją (100%). Tešlos gabaliukai supjaustomi į skardytą, medinę lentą ir suplakami į plokščią, apvalią kepą ar krekerių, kurie daug panaši į picos riešutus.
Šis receptas gali būti gaminamas per kelias valandas namuose ir nereikalingas užkandždesio starteris. Šis stilius yra labai plokščias; Yra ir kitų "Schüttelbrot" tipų, kurie yra apie 2 cm aukščio ir minkštesni, o ne traškūs.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai / 375 g rugių miltų (vidutinio ar lengvo, padalinti)
- 2 1/8 puodeliai / 500 ml vandens (padalinta)
- 1 šaukštelis džiovintų mielių
- 1 puodelis / 125 g duonos miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/4 šaukštelio kmynų (žemės)
- 1/4 arbatinio šaukšto dugno grikio (žemės)
- 1/4 šaukštelio pankolio (žemės)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite 1/2 puodelio vandens su mielėmis, kad ištirptų. Įpilkite 1 puodelio rugių miltų. Sumaišykite, kol susidaro storas tešlas. Pastaba: lengvas ir vidutinis rugių miltai yra geriausias rezultatas. Jei galite rasti tik ruginius miltus, pabandykite išsijungti sėlenos su smulkiu sietu. Jūs taip pat galite naudoti visą grūdų rugius, tačiau trupiniai gali būti tankesni nei paveikslėlyje.
- Uždenkite tešlą, kad preparatas išdžiūtų ir paliktų kambario temperatūrai trisdešimt minučių.
- Sumaišykite kempinę (tešlą) su likusiais ingredientais ir įmaišykite 2-3 minutes. Ši tešla yra per minkšta minkyti.
- Uždenkite tešlą ir palaukite, kol pasidarys dvigubai daugiau ir švelniai, mažiausiai dvi valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 F (200 ° C). Jei krosnyje turite duonos akmenį, tai gerai iškepti tiesiai ant akmens; Kitaip, kepinate kepalus ant slapukų lapo.
- Paimkite 5 uncijos porcijas ir padėkite jas gerai nuplautu darbo stendu. Tai lipnus ir purvinas. Palikite juos miltais ir leiskite jiems pailsėti, kol orkaitė šildomas.
- Perpilkite gabalus į medinę pjovimo lentą arba kepimo lapą ir pabarstykite miltais. Galite pasirinkti liniją su pergamentiniu popieriumi, bet ir miltus.
- Sukratykite lentą apvaliu būdu, kad tešla atsipalaiduotų ir eitum plokščia. Arba sudėkite tešlą taip, kaip tektų picos pluta, stumdami ir išlyginkite ją į apvalią formą.
- Leiskite tai pailsėti 10 minučių.
- Perkelti į karštą akmenį orkaitėje. Aš naudoju keptuvę su keptuvėje, bet kepimo skardą galite įdėti tiesiai orkaitėje.
- Kepkite kepalus (tešlos ratus) 13-25 minučių, priklausomai nuo dydžio.
- Atvėsinkite ir laikykite sausoje vietoje. Negalima pakuoti į plastiką. Jei norite susmulkinti, jei jis tampa minkštas, keletą minučių padėkite į karštą orkaitę prieš patiekiant.
Ši duona tradiciškai valgoma "Marende" (užkandis ar lengvas patiekalas) arba "Törggelen" vyno festivalio rūšies metu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 28 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 95 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |