Žodis " minkymas" reiškia tešlos gamybą, paprastai ranka, siekiant išplėsti miltlių glutinus , o tai reiškia, kad kepamos prekės turi savo struktūrą ir tekstūrą.
Tešlos gamybai miltai ir kiti sausieji ingredientai yra sumaišyti su šlapiomis medžiagomis, paprastai šiltu vandeniu, kartu su mielėmis ir cukrumi, kol lipdoma masė. Tada ši lipnoji masė minkoma, kol ji suformuoja lygų rutulį su elastine tekstūra.
Įprasta minkymo technika apima tešlos priėmimą ant plokščio paviršiaus ir spaudimą rankos kulniu tam tikru judesiu į priekį, po to sukant ir kartojant. Taigi tešla išspaudžiama ir ištempiama. Tai yra išspaudimas ir ištempimas, kuris sukuria glitimo molekules.
Tai padeda lengvai kepti jūsų darbo paviršių ir rankas, kad tešla nepriliptų. Duonos tešlą paprastai reikia sumaišyti 8-10 minučių. Per mažas minkymas duos per storą duoną, o per daug minkymo padarys galutinę duoną per sunkiai.
Po minkymo tešla paliekama pakilti ir tada kepti.
Tešlos, skirtos glitimo gamybai, procesas gali būti atliekamas mašina, naudojant tešlos kablys ant stalo maišytuvo arba maisto perdirbimo aparate. Tačiau žodis "minkymas" dažniausiai naudojamas tiktai nurodant tešlos veikimą rankomis.