Bageliai ar jų forma jau šimtus metų buvo aplink Europą. Lengvai laikyti lazdą ar virvę, jie buvo įprasti gatvės pardavėjo dirbiniai. Manoma, kad vanduo virti ir kepti bukelai yra lenkų ir žydų virtuvės produktas, kuriame jie gali būti pradėti penktadienį ir greitai uždengti šeštadienio vakarą po sabato pabaigos. Lenkija priklausė Vokietijos imperijai (Prūsijos valstybei) iki I pasaulinio karo.
Imigrantai atnešė į JAV, dabar jie yra daug labiau populiarūs Šiaurės Amerikoje nei Vokietijoje. Šis receptas į receptą prideda visą kviečių miltus , padidindamas maistinę vertę išlaikydamas duonos miltų produktyvumą ir chewiness.
Pastabos: nuotraukose runkeliuose naudojamas karaliaus Arturo duonos miltai (baltymai 12,7%) ir sveiki kviečių balti miltai. Taip pat galite nusipirkti aukštą glutinos miltus (14% baltymų), kad gautumėte dar geresnį skonį.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad sveiki kvietiniai miltai ims skirtingus kiekius vandens, atsižvelgiant į miltų baltymų kiekį. Geriausiems rezultatams naudokite smulkiai supjaustytą miltus ir įpilkite vandens ar miltų, kad galėtumėte reguliuoti galutinę tešlą.
Ko jums reikia
- Už kempinę:
- 2 c./250g duonos miltai
- 2 c./250g kvietiniai miltai
- 1 šaukštelis. trumpesni mielės
- 2 1/2 c./560 g vandens (kambario temperatūra)
- Galutinei tešlai:
- Visa kempinė
- 1/2 šaukštai. trumpesni mielės
- 1 1/2 c./182g duonos miltai
- 1 1/2 c./182g kvietinių miltų
- 2 3/4 šaukštai / 20g druskos
- 2 šaukštai / 9 g diastazinio salyklo milteliai (ARBA 1 valgomasis šaukštas medaus arba rudojo cukraus)
- Papildomai:
- 1 valgomasis šaukštas kepimo soda
- Dėl dulkių: kukurūzų miltai
- Garnyras: dribsniai, tokie kaip aguonos, sezamo sėklos arba džiovinti svogūnai ir tt
Kaip tai padaryti
Padarykite kempinę
- Sumaišykite visas kempinės sudedamąsias dalis dubenyje, kol miltai bus visiškai hidratuojami. Mišinys bus panašus į labai storą blyną.
- Uždenkite dubenį lėkšteliu ar plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje, kol kempinė tampa švelnus, pakelia gerą sandėlį ir pradeda kristi, kai pritvirtinama prie skaitiklio. Tešla pasirodys plonesnė. Tai užtruks 2-4 valandas, priklausomai nuo to, kiek jūsų virtuvėje yra šilta.
Padarykite finalinę tešlą
- Į kempinę įpilkite likusias sudedamąsias dalis ir gerai sumaišykite. Maišykite mašinoje arba rankiniu būdu 5-6 minutes. Tešla bus standus, bet vis dar lankstus ir satiny. Įpilkite kelis lašus vandens tuo pačiu metu, jei jis pernelyg sausas arba nedidelis miltų kiekis, jei per daug drėgnas. Tešla neturėtų tvirtai laikytis rankų.
- Tešlą padalinkite į gabalėlius: 4 1/2 uncijos (126 g.) Standartiniam kepinių dydžio bagelėms arba maždaug 3 uncijos (84 g.) Buteliui supjaustyti. Dvi uncijos (54 g.) Mini bambukai yra mielas ir vakarėlių padėklams. Galite pagaminti apie 16, 3 uncijos bunkelių per partiją.
- Tešlą formuokite į kamuoliukus, tarsi pagamintumėte vakarienės ritinius. Kadangi tešla yra tokia standi ir sausa, nekepkite miltų, bet naudokite švarų, sausų paviršių, kad juos būtų galima sukrauti. Tešla neturėtų tvirtai laikytis rankų.
- Uždenkite rutulius drėgnu rankšluosčiu ir 20 minučių stovėkite ant skaitiklio. Sudėkite du slapukus su pergamentiniu popieriumi ir švelniai purškite purškimo purkštuvu (arba teptuku su aliejumi).
- Paimkite tešlos kamuoliuką ir per pirštu viduriu ištraukite skylę per vidurį. Padidinkite šią skylę, dirbdami tešlą, kad susidarytumėte lygią, spurgos formą. Įdėkite šį bagelą ant slapukų lapo ir pakartokite likusia tešla. Užpildžius lakštą, tešla atsipalaiduoja, o jei norite, galite ištraukti runkelius.
- Tegul bumuokliai pakyla ant skaitiklio keletą minučių, tada atlikite float testą: užpildykite dubenį su kambario temperatūros vandeniu, įdėkite neapdorotą bambuką ir pamatykite, ar jis plaukioja. Jei jis plaukioja per 10 sekundžių, bunkeriai yra pasirengę šaldymui. Jei ne, leisk jiems pakilti šiek tiek daugiau ir išbandyti dar kartą. Padaukite drėgną bambuką sausu ir pakeiskite ant kepimo lapo.
- Labai lėtai purškite bunkelius su kepimo aliejumi, padengkite abu lakštus plastiko apvyniojimu ir surinkite šaldytuve vietą, kad įdėtų bunkelius. Tai gali būti geras laikas, kai išmesti keletą likutinių šaltinių!
- Palikite slapukų lapus šaldytuve naktį ir ne ilgiau kaip dvi dienas.
Kepimo diena
- Šildykite orkaitę iki 500 ° F.
- Paimkite šviežią slapuką ir purškite alyva, tada dulkes su kukurūzų miltais (arba manų kruopų miltais).
- Šildykite keletą colių vandens, kad jis virtų plataus keptuvėje (kad tilptų daugiau bambuko). Įpilkite po vieną šaukštą kepimo soda ("Natron").
- Išimkite bageles iš šaldytuvo ir palikite keletą puodų (naudokite tris bunkelius). Jie šiek tiek išsiplaus. Virinama vieną minutę, pasukite juos ir virkite dar minutę.
- Išimkite bageles su plyšine šaukšteliu ir padėkite ant paruošto slapukų lakšto. Kai pirmasis slapuko lapas yra tuščias, nuvalykite jį ir alyvą bei dulkes su kukurūzų miltais, kad būtų galima naudoti antrame lapeliuose.
- Pabarstykite norimus dribsnius ant lukšto arba palikite lygumoje.
- Kepkite abiejų slapukų lapus vienu metu ant dviejų vidurinių lentynų. Kepkite 5 minutes, tada perjunkite slapukų lapus ir pasukite juos 180 ° F, jei norite tolygiai kepti. Nuleiskite orkaitės temperatūrą iki 450 ° F ir kepkite dar 5-10 minučių, patikrinkite spalvą. Išimkite iš orkaitės, kai jos yra auksinės rudos spalvos.
- Tada bunkeliai šiek tiek šiek tiek atlaiko lentynose, tuomet jie tiekiami švieži arba užšaldomi.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 143 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 813 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 5 g |