Sužinokite, kaip pagaminti kavą ir skirtingus tipus
Kava yra pagamintas iš kavos pupelių skrudintų sėklų arba "pupelių" gėrimas. Kavos augalas yra krūmas, gimtoji į subtropinius Afrikos ir Azijos regionus, nors augalas dabar auginamas visoje Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
Kai kavos augalo uogos yra nuimamos, minkštimas pašalinamas ir pašalinamas, paliekant tik sėklą. Prieš skrudinimą pupelės yra pilkai žalios spalvos ir vadinamos žalia kava.
Kadangi pupelės šiuo metu yra labai stabilios, jos parduodamos ir siunčiamos žaliai.
Kavos pupelių veislės ir rūšys
Kavos pupelės skiriasi pagal dydį, formą, spalvą ir skonį, priklausomai nuo regiono ir sąlygų, kuriomis jie auginami. Įvairių regioninių veislių unikalių skonių ir aromatų asortimentas yra toks pat didelis, kaip ir įvairių vynuogynų įvairovė. Labai verta eksperimentuoti su skirtingais veisliais, kad galėtumėte surasti pupelę, tinkamą jūsų gomuriui.
Dauguma regioninių veislių suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas: "Robusta" arba "Arabica".
- Arabica: Arabica kava laikoma pranašesniu už Robusta dėl jos subtilaus skonio ir mažo rūgštingumo. Ši veislė auginama aukštesniuose aukščiuose ir gali būti sunkesnė ir brangesnė augti. Šie daug darbo jėgos, mažo pelningumo augalai gamina didelės talpos pupelę, kuri parduoda už didesnę kainą.
- "Robusta": " Robusta" kavai būdinga rūgštesnė ir sunkesnė skonio nei arabikoje, taip pat aukštesnė kofeino koncentracija. Robustą galima auginti žemesniuose aukščiuose, karštesniuose klimatuose ir mažiau drėgmės. Kadangi Robusta turi mažiau augimo apribojimų ir apskritai mažiau pageidautina skonio, paprastai ji parduodama už mažesnę kainą nei arabikos pupelės. Dauguma masto komercinių pupelių yra Robusta veislės .
Kavos skrudinimai
Norėdami paruošti žaliosios kavos pupelės alui, ją pirmiausia reikia skrudinti. Kavos pupelės skrudintos sausa karščiu ir nuolat maišant, kad būtų užtikrintas net šildymas. Skrudinimų diapazonas skiriasi nuo šviesiai aukso rudos iki pat tamsios, beveik juodos spalvos. Skrudinimo trukmės keitimas daro didelę įtaką pagamintos kavos skoniui, aromatui ir spalvai.
Nors yra keletą lygių skrudinimo, jie gali būti suskirstyti į tris pagrindines kategorijas: šviesos, vidutinio ir tamsaus.
- Šviesa: Švelnios kepsnys suteikia lengviausius, labiausiai subtilius skonius ir dažnai gali būti rūgštesnės. Kadangi yra mažiau skrudintų skonio, pradinis skonio pupelių leidžiama spindėti per. Aukštos kokybės pupos arba veislės su labai ryškiais aromatais dažnai yra skrudintos, kad originalus aromatas išliktų ryškus. Šios pupos pasirodys sausos, nes pupelės nebuvo kaitintos iki taško, kuriame išgaunamas aliejus. Švelnios kepyklos apima: kanistą, amerikietišką, pusvalandžio ir naujosios Anglijos kepsnius.
- Vidutinis: vidutinės skrudintos pupelės bus šokolado rudos spalvos, sauso paviršiaus ir visiškai skonio. Šios pupos turės mažiau rūgštingumo nei šviesiai skrudintos pupelės ir šiek tiek saldaus, skonio skonio. Dėl subalansuoto skonio ir rūgštingumo, tai yra populiariausias kepsnys pagrindinėje komercinėje kavos rinkoje. Vidutinės kepsnys taip pat žinomos kaip "Full City", "Breakfast" ar "Regular" kepsnys.
- Tamsiai: Tamsiai skrudinta kava skrudinta, kol cukrus pradeda karamelizuoti ir aliejus pradeda pakilti į pupelių paviršių. Priklausomai nuo kepimo tamsos, pupelės gali būti šiek tiek blizgios arba labai riebios. Tamsiai skrudintų pupelių skonis yra stiprus, dūminis ir kartais aštrus. Skrudinta skonio pradinė skonio pradžia yra prastesnė, todėl žemesnės kokybės pupelės dažnai naudojamos tamsesniam kepimui. Nors šie kepsniai turi labai mažą rūgštingumą, jie dažnai apibūdinami kaip kartieji. Raudonai, priklausantys tamsiai kategorijai, yra prancūzų, veneziečių, italų ir espresso.
- Mišiniai : norint pasiekti unikalių skonio profilių, daugelis skrudintuvų sukurs pasirinktinius pupelių mišinius su dviem ar daugiau skrudinimo lygiais. Tai suteikia skonio ir sudėtingumo gylį, kurio neįmanoma pasiekti vienu kepsniu.
Kofeinas ir kofeinas
Kava greičiausiai labiausiai vertinama dėl jo kofeino kiekio. Kofeino kiekis puodelyje kavos labai skiriasi priklausomai nuo naudojamo pupelių tipo ir alaus gamybos metodo. Nors didžioji dalis kofeino pašalinama be kofeino proceso, vis tiek gali likti pėdsakai. Tarptautiniame kvepalų be kofeino standarto reikalaujama, kad 97 proc. Kofeino būtų pašalinti iš kofeininės kavos, o pagal Europos Sąjungos standartus reikia pašalinti ne mažiau kaip 99,9 proc.
Dauguma be kofeino metodų yra tokie patys pagrindiniai principai: pupos mirkomos vandenyje, todėl kofeinas (ir kitos kvapiosios medžiagos) atsiranda iš pupelių.
Ištrauktas skystis arba perduodamas per filtrą arba sumaišomas su tirpikliu, norint pašalinti tik kofeiną ir palikti kitus naudingus junginius. Į skonį turtingas kofeino trūkumo tirpalas vėl supilamas į pupeles, kad aromatas būtų reabsorbuojamas.
Šveicarijos vandens metodas pastaraisiais metais įgavo populiarumo, nes kofeino pašalinimui naudojamas tik vanduo, tačiau procesas yra ilgas ir sunkus. Kiti dekabinimo procese naudojami tirpikliai yra anglies dioksidas, etilo acetatas arba trigliceridai. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų, įskaitant kainą, laiką, darbo jėgą ir poveikį galutiniam skoniui.
Tyrimai atliekami gaminant kavos augalus, kuriuose trūksta kofeino sintetazės geno, todėl jie negamina kofeino. Tai pašalintų kofeino proceso poreikį ir ne tik sumažintų sąnaudas, bet ir išsaugotų originalų pupelių skonį.
Kavos laikymas
Tinkamas kavos saugojimas turi didelį poveikį prieskonio puodelio skoniui. Priešais kavos skonio yra karštis, deguonis, šviesa ir drėgmė. Dauguma komercinių kavos šiandien parduodami vakuuminiu būdu uždarytuose maišeliuose su vienos krypties vožtuvais, kad dujos galėtų ištrūkti, išlaikant deguonį. Kai tarpinė ant maišelio yra sugadinta, būtina atidžiai stebėti, kad pupelės būtų šviežios.
Namuose kavos pupelės turėtų būti laikomos sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Nors kai kurie žmonės palaiko kavos pupelių laikymą šaldytuve ar šaldytuve, tai gali sukelti problemų, susijusių su cirkuliuojančiu oru, drėgmės pertekliumi ir nesąžiningų kvapiųjų medžiagų įsisavinimu.
Po kepimo ar po to, kai plombas sulaužomas ant vakuuminiu hermetišku maišeliu, geriausia naudoti pupeles per dvi savaites. Dėl šios priežasties pirkite tik kavos kiekį, kuris bus naudojamas per dvi savaites, kad išlaikytumėte šviežumą ir skonį.
Dabar, kai esate kava ekspertas, kaip jis pagamintas ir kaip jis turėtų būti laikomas, esate pasiruošęs užvirinti.