Trijų rūšių bekvapės duonos - trys rezultatai

01 iš 10

Jim Lahey "No-Knead" metodas - duona, kuri prasidėjo

Aš palygino Jimą Lahey metodą, skirtą minkštajai duonai su Jeff Hertzbergo ir Zoe Francois'o Boule receptu iš savo knygos " Artisan bread" per penkias minutes per dieną ("St. Martin's Press").
Palyginti kainas.

Abu duonai turi labai mažą rankų darbo laiką, tačiau yra labai skirtingų skirtumų, kurie iliustruojami sekančiose pakopose. Aš taip pat pažvelgiau į King Arthur Flour paskelbtą 100 proc. Visiško kviečių sumuštinių kepinių receptą.

Jim Lahey yra "Sullivan Street" kepyklos Niujorke savininkas ir sukūrė minimalistinį požiūrį į gerą duoną, lengvai namuose. Jo plačiai reklamuojamas receptas yra čia ir yra tik keturi ingredientai; miltai, vanduo, druska ir mielės. Aš sekau receptą, sumaišydamas keturis ingredientus (aš naudoju įprastą universalųjį miltus) ir leisti tešlą sėdėti ant skaitiklio naktį, uždengti plastikine plėvele.

02 iš 10

Duonos kepimas

Kitą dieną aš supjaustė tešlą ant smarkiai skardinto skaitiklio ir jį sulankstydavau du kartus.

Tada aš surinko keturias (ar daugiau kraštų) į rutulį ir visą rutulį perkėlė į skardinę indų odą. Nepakanka miltų, matyt, kadangi tešla įstrigo prie audinio, kai aš bandžiau išmesti jį į puodą.

Tešla išaugo dvi valandas. Per paskutinę pusvalandį aš pašildiau orkaitę iki 450 ° F, naudodamas savo 3-kvarcinį ketaus puodą ir dangtį viduje.

Nuimiau puodą iš orkaitės ir supilkite tešlą į ją, be riebalų ar papildomų miltų. Dangtis buvo grąžintas į puodą ir per 30 minučių grįžta į orkaitę pagal instrukcijas. Norėdami baigti kepimą, nuimiau dangtelį ir kepiau 15 minučių ilgiau.

03 iš 10

Jim Lahey 's "No Knead Method" rezultatai

Rezultatas: duona pasirodė iš keptuvėlio be jokių problemų, visos pusės buvo susmulkintos ir gražiai rudos, trupiniai buvo dideli ir atviri, gražiai kramtyti. Skonis buvo puikus, greičiausiai nuo ilgo kilimo.

04 iš 10

Zoe ir Jeffas "Artisan duona per penkias minutes per dieną" (St. Martin's Press, 2007)

Boule Loaf Recipe

Kaip lyginamąjį eksperimentą, tą kloną tą pačią dieną vedžiau kartu su tuo pačiu miltu, druska ir mielėmis. Tešlos atrodė labai panašios, bet "Artisan Maize ..." Boule tešla paėmė keletą arbatinių šaukštelių mielių, o "Lahey" kepalas reikalauja tik 1/4 šaukštelio. "Artisan Maize ..." tešla pakilo ir sumažėjo per tris valandas, o "Lahey" tešla paėmė visą 18, kad parodytų didelę mielių aktyvumą.

Tuomet iškirskite greipfrutų dydžio sekciją (parodyta čia) ir suformuokite, padėkite ant žievelės arba pergamijos, prieš ją pakelkite. Likusią tešlą galite įdėti į šaldytuvą vėliau, savaitę.

Rasite receptų šioms duonoms šiame Mother Earth News straipsnyje.

05 iš 10

Pusiaukelės palyginimas

Kiti kepalų skirtumai buvo kepimo stilius ir temperatūra. Abi trunka maždaug 2 1/2 valandos, kad pakiltų ir keptų antrą dieną, ir abi yra gana netvarkingos, kalbant apie miltus, rankas ir silpną tešlą. "Lahey" duona keksi iš anksto pašildytą puodą esant 450 ° F temperatūrai, o "Artisan Bread ..." verda 450 ° F temperatūroje iš anksto pašildyto kepimo akmens, dustuoto su miltais ar kukurūzų miltais.

06 iš 10

Kuris duona yra geresnė?

"Artisanų duonos ..." kepsnio skonis buvo šiek tiek žemesnis nei Lahey kepalas. Tai galėjo būti dėl tešlos temperatūros, mielių ar druskos kiekio, taip pat iš anksto apgalvotų idėjų (aš tikėjausi, kad šis kepsnys žlugtų netinkamai, o tai nebuvo - tai buvo gana kepta duona). Abi kepyklos pluta buvo kieta ir traški, tačiau "Artisan Maize ..." kepalas turėjo griežtesnę trupę, o tai nėra tai, ką mes turėjome susieti su amatininkine duona (teisingai ar neteisingai).

Aš norėčiau vėl gaminti "Lahey" keptuvėlį, nes formavimas ir kepimas buvo šiek tiek lengvesnis. Man taip pat įdomu prisodrinto duonos receptai " Atisan" duonos penkių minučių dienoje ("St. Martin's Press") ir išbandys vieną ar dvi iš jų.

Jus taip pat domina trečioji natūrali minkšta duona, kurią padariau, 100% visko kviečių sumuštinių duona. Jei taip, perskaitykite.

Taip pat žiūrėkite 10 žingsnį informacijos apie bonusą.

07 iš 10

100% sviestųjų kviečių sėklų kepimo duona

Trečioji duona buvo 100% visko kviečių be maišytų sumuštinių duonos receptas "King Arthur". Ši duona tris minutes maišoma (pageidautina, stalo maišytuve), pasukama tiesiai į kepimo indą, leidžiama pakilti, po to kepti 350 ° F temperatūroje apie 40 minučių. Aš naudoju karaliaus Arturo balto visą kviečių miltus.

08 iš 10

Kas nutiko? - 100% kietųjų sviesto be maišytų duonos

Tai buvo lengviausia krūmų duona, ji buvo paruošta kepti maždaug per 90 minučių. Jis turėjo gerą skonį, gerą pakilimą ir laikė kartu vidutiniškai gerai. Tačiau tai sumuštinis kepsnys, kuris, žinoma, turi griežtesnę trupę.

Mes nusprendėme, kad trupiniai priėmė kiaušinius už prancūziško skrudinto riešutmedžio ir pagamino gerai ištirpusius sūrio sumuštinius. Mano vyras prašė, kad ši duona būtų gaminama dažnai.

09 iš 10

Taigi, ar tai verta kepti be maišytos duonos?

Absoliutus!

Galutiniai rezultatai: man tikrai patinka "Lahey" kepsnio kepimo atvira struktūra ir paprastumas per "Artisan bread ..." kepimą, tačiau "Artisan bread ..." kepalas buvo geras, o knygoje yra daugybė variantų. Abi kepyklos buvo nepatogios ant stalviršio viršaus ir abu kepiniai gerai valgė šilta.

100% visko kviečių be maišytų sviestinis duona buvo didžiulė staigmena, tačiau negalima palyginti su kitais dviem, nes tai yra skirtingų savybių sumuštinių duona.

Žiūrėkite "Bonus Information" 10 žingsnį, ypač susijusį su žmonėmis, kurie mėgsta "German Hard Rolls".

10 iš 10

Vokietijos "Hard Roll Discovery"

Pridėta premija: tiems, kurie ieško tikrai sunkių ritinių, kaip jie gamina Vokietijoje , aš suklupo dėl tinkamo triuko juos padaryti. Aš sulaužiau šiek tiek "Lahey" tešlos, nes mano indas buvo mažesnis, nei reikalaujama, ir buvau taupus žmogus, kurį aš buvau, nusprendžiau papildyti.

Aš įdėjau CorningWare 16-oz. ramekins krosnyje iš anksto pašildyti su puodą ir įdėti 1/2 puodelio arba likusios tešlos. Grįžkime į orkaitę 25 minutes (be dangčio), ir aš turėjau didelį " Brötchen ", kuris tiesiog pasirodė iš puodelio, kaip smulkios, kaip aš kada nors turėjo juos Vokietijoje! Jei turėjote pakankamai ramekinų, Lahey receptas sudarytų 5 arba 6 ritinius.

Palyginkite CorningWare 16-uncijų patiekalų kainas čia.