Vokiečių kalba parašytas žodis "Dinkel" yra įdomus žodis grūdams, kurie gali būti šiek tiek lengviau virškinti nei įprasti kviečiai. Sumaišytas su rugių miltais ir raugintas su skonio, tai yra siaubinga 100% visa grūdų duona su šviesiu, riešutiniu skoniu.
Spelta yra labai senas grūdas šiaurės Europoje, kilęs iš kelių tūkstančių metų. Jis gali augti šaltesniu oru nei kviečiai, nors jis ir negamina. Pastaraisiais metais jis sugrįžo, o XX a. Nepasiekė naudos. Dėl anksčiau atsparios kelioms augalų ligoms jis naudingas ekologiniams ūkininkams, taip pat turi tam tikrą naudą sveikatai.
Tai gali būti subtilus, kad iškeptumėte dideliais kiekiais, bet namų krosnyje rezultatai yra geri. Jei nerandate pilno miltų, naudokite reguliarius, pilno kviečio miltus arba balti, sveiki kvietiniai miltai.
Ko jums reikia
- Skonis:
- 1/2 puodelio / 50 g rugių miltų
- 3 šaukštus / 40 ml vandens
- 1 - 2 arbatiniai šaukšteliai / 5 ml
- sourdough starter (aktyvus)
- Blyneliai:
- 3/4 puodelio / 85 g krekingo rugių
- 3/4 puodelio / 170 ml vandens
- Neprivaloma: 2 arbatinius šaukštelius / 5 g diastazių miežių salyklo
- Soaker:
- 1 1/2 puodeliai spelta (dribsniai)
- 4 arbatinius šaukštelius / 24 g druskos
- 1 1/4 puodelių / 290 ml vandens (virimo)
- Galutinis tešla:
- Visas skonio kiekis (minus 1 - 2 šaukšteliai kitai partijai)
- Visa košė
- Visi šilumos šaltiniai
- 6 3/8 puodeliai / 730 g viskozė miltų
- 1 šaukštas / 10g augalinio aliejaus
- 1 1/2 šaukštelių / 5 g aktyvių džiovintų mielių (arba
- greitas mieles arba 20 g šviežių mielių)
- 1 1/8 puodeliai vandens (šalta, įdėti ledų kubą arba du)
Kaip tai padaryti
Diena prieš kepinimą
- Sumaišykite rūgštinių daržovių ingredientus, kol susidaro standžios pastos. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje per naktį.
- Maždaug tuo pačiu metu sutirštinę rugius, vandenį ir diastotinį miežių salyklą įmaišykite nedidelėje padažinėje, virkite ir virkite dvi valandas, dažnai maišydami. Tuo metu, kai baigsite jį virti, jis turėtų būti tamsiai rudas ir šiek tiek saldus. Galite leisti jam sėdėti naktį prie stalo ar šaldytuve.
- Be to, įdėkite maišytuvo ingredientus į dubenį ir trumpai įmaišykite. Uždenkite ir palikite naktį kambario temperatūroje. Galite taip pat pradėti tik tris valandas prieš sumaišant galutinę tešlą.
Kepimo diena
- Įdėkite visas galutinės tešlos ingredientus į didelį dubenį. (Jei naudojate aktyvias sausas mieles, prieš pridėdami ištirpinkite dalį vandens. Jei naudojate akimirksniu, galite jį tiesiogiai pridėti prie dubenėlio.)
- Maišytuve sumaišykite aštuonias minutes lėtu greičiu su tešlos kablys, o po antrojo mažiausio greičio - dvi minutes.
- Leiskite jam atsigaivinti dvidešimt minučių, tada vėl minkykite penkias minutes lėtai ir du šiek tiek greičiau.
- Leiskite jam pailsėti dešimt minučių. Tešla turėtų išvalyti dubenėlio sieną ir atrodyti vienodai (be didelių grūdelių dalių), bet nepatirti blizgesio.
- Tešlą padalinkite į dvi dalis, apie 1 3/4 svarus. Forma į kepalus (apvalios arba ilgai, kaip jums patinka). Padėkite juos ant pergamento popieriaus.
- Šepeles kepkite vandeniu. Jei nori, galite papuošti truputį miltų trafaretu, kaip parašyta nuotraukoje ("S").
- Leiskite kepti keletą valandų, kol orkaitė iš anksto pašildys iki 450 ° F (230 ° C). Uždenkite dubenį ar plastikinę plėvelę, kad jie neišdžiūtų.
- Jei galite, kepimo akmenį naudokite orkaitėje ir krosnį nustatykite garams. Žiūrėkite šią informaciją apie garą krosnyje .
- Perkelkite kepalus į kepimo akmenį. Gerai perkelti jas vis dar į pergamento popierių, jį galima pašalinti iškart, kai maišai tvirtai įsilauja, apie 20 minučių į kepimą.
- Kepkite kepalus bent valandą arba kol vidinė duonos temperatūra pasiekia 190 ° F (87 ° C) ar didesnę temperatūrą. Paverskite kepalus pusiaguliu, kad viena pusė nebūtų per rudos.
- Nuimkite ir atvėsinkite dvi valandas prieš pjaustymą.
Daugiau 100% visa receptūrų receptai: