01 iš 06
Pradedant
Lea Maroney Yra daug būdų, kaip padaryti gerą mėsainį. Jie gali būti pagaminti iš maltos jautienos, kiaulienos, ėrienos, dešros, kalakutienos ar daugiau. Jie gali būti įdaryti pilnas česnako , sūrio, prieskonių, pipirų arba praktiškai nieko mažo, kad tilptų viduje. Jie gali būti sumaišyti su žemės mėsa, kiaušiniai, duonos trupiniai, grietinėlė ir viskas, išskyrus virtuvę. Nepriklausomai nuo to, kas dedama viduje (o paprastesnis paprastai yra geriau), visa tai prasideda nuo to, kaip padaryti tobulą pataisą.
Čia aš turiu keletą šiurkščiavilnių maltos jautienos, druskos ir pipirų, bet jūs galite pasirinkti bet kurį mėsainių receptą, kurį norite. Aš taip pat norėčiau riebalų kiekio mėsoje, kažkas 85/15. Labai liesa mėsa negamins gero mėsainio norimo skonio. Žinoma, kuo didesnis riebalų kiekis, tuo dažniau bus susitraukimas. Prieš pradėdami, jums reikės žinoti keletą dalykų:
- Laikykite mėsą kiek įmanoma šalta
- Negalima perdirbti mėsos. Tvarkykite kuo mažiau
- Laikykite rankas ir darbo zoną švarią
- Nuplauk viską, kai tik baigsite
02 iš 06
Mėsos padalijimas
Lea Maroney Piktžių dydis turėtų būti nustatomas pagal duonos dydį, kurį juos įdėsite. Be to, atminkite, kad kuo didesnis mėsos riebalų kiekis, tuo daugiau pyragų pailsės, kai jie virti. Jei naudojate 85/15 liesos riebalų / riebalų ar aukštesnį, pagaminkite pinti didesnes nei bandelės, priešingu atveju, tas pats dydis kaip bandelės veiks geriausiai.
Kitas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad visos pinti yra tokio pat dydžio, kad jie gamina tą pačią kainą. Jei ne, pasieksite mažus virtos mėsainius ir didelius neišdirbtus mėsainius. Padėdami mėsos rutulį ir laikydami jį rankoje, gausite jausmą dėl dydžio ir sugebėsite padaryti visus mėsainius tokio pat dydžio.
03 iš 06
Patties formavimas
Lea Maroney Taigi jūs turite rutulį iš žemės mėsos. Jei tiesiog paspausite mėsą į pyragą, ji sulaužys ir sulaužys aplink kraštus. Ką jūs norite padaryti, spauskite žemyn viduryje ir iš šonų, pasukdami mėsainį rankoje, kol ji bus vienoda ir vienoda. Tai turėtų būti standus minkšto minkšto disko tankis.
04 iš 06
Centro prislopinimas
Lea Maroney Kai mėsainiai pyrago gamina, jie susitraukia. Kai jie susitraukia, kraštai linkę išsibarstyti, dėl to gilūs įtrūkimai formuojasi širdyje. Norint kovoti su tuo, jūs norite, kad mėsainio pintinė būtų plonesnė, nei aplink kraštus. Švelniai prispauskite šerdies centrą, kad šerdies šiek tiek papildomos mėsos. Tai suteiks jums tolygus pyragas, kai jis bus virtas.
05 iš 06
Prieskonių padazavimas
Lea Maroney Dabar, kai paukščiai yra suformuotos, atėjo laikas juos sekti taip, kaip jums būtų geras kepsnys. Atminkite, kad geras mėsainis nėra nieko kitoks nei bet kuris kitas mėsos gabalas, kurį ketinate grilyje. Kadangi maltos mėsos riebalai vienodai pasiskirsto mėsos viduje, jums nereikia naftenuoti tokio paviršiaus kaip jūs galite su kiaulienos padažu, bet malonus purškimas iš žolelių ir prieskonių suteiks jums mėsainį pridėtą skonį. Asmeniškai aš norėčiau tik šiek tiek druskos ir pipirų, taip pat, kaip man patinka mano kepsniai.
06 iš 06
Baigta "Hamburger Patties"
Lea Maroney Kai pyragas suformuotos ir pagardintos, jie yra paruošti griliui. Aš žinau žmones, kurie norėtų paruošti pyragas anksčiau laiko ir laikyti jas šaldytuve. Jūs tikrai nenorite, kad jūsų mėsainių pyragėliai praleidžia per daug laiko su oru. Jei neketinate ruošti juos teisingai, tuomet jie turi būti glaudžiai suvynioti, priešingu atveju jie turėtų iš karto pamatyti grotelę. Neleiskite, kad žemės riešutai sėdėtų aplink bakterijoms.
Norėdami supjaustyti mėsainių pyragus, sudėkite juos su vaško popieriaus gabalais tarp kiekvienos pintinės. Supilkite į foliją ir šaldykite.