Nixtamal yra apdorota kukurūzai, naudojama masa ir hominy. Pirma, kukurūzai virti ir mirkyti kalkėmis, nuplauti ir tada korpusai gali būti arba negali būti pašalinti. Ši užduotis gali pasirodyti bauginanti, o ingredientai gali pasirodyti neįprasti, tačiau jie yra lengvai surasti ir jūs gausite skonį degustacijas Posole, Tamales ir Tortillas. Surinkę ingredientus, poilsis yra lengvas.
Čia yra keletas receptų, kuriuos galite naudoti "nixtamal"
Sunkumas: vidutiniškai
Reikalingas laikas: nuo 2 iki 24 valandų, priklausomai nuo to, ko jūs jį naudosite
Štai kaip:
- Paruoškite
Išmatuokite 3 kg arba 2 kvartai džiovintos kukurūzų, 4 kvartai vandens ir 5 šaukštai šlifuoto kalkių. - Sumaišykite
Sumaišykite vandenį ir kalkes dideliu neaktyviu puodžiu. Pasukite šilumą į "aukštą" ir nuolat maišykite, kol kalkės visiškai ištirps. - Virkite
Įtraukite kukurūzų į puodą ir pašalinkite bet kokius branduolius, kurie plūduriuoja viršuje. Padenkite vandenį į ruošinį, tada nuleiskite šilumą ir leiskite jam užvirti. Žiūrėkite # 8 valgio metu. - Mirkyti
Sumaišius atitinkamą laiko tarpą, uždenkite puodą ir išjunkite šilumą. Leiskite kukurūzai įsiurbti šildomame vandenyje. Žiūrėkite # 8 mirkymo laikus. - Skalauti ir pašalinti
Nuimkite kukurūzus didelėje pusryčiui ir plaukite po vandeniu, naudodami pirštus, kad išbrėžtumėte kukurūzą, pašalintumėte visas kalkių pėdsakus. Jei sugalvosite, šiuo metu reikės pašalinti korpusus. Korpusai yra mažai rudi patarimai, ir jūs galite tiesiog juos nuplėšti arba išimti.
- Papildoma skalavimas
Įpjovę kukurūzai įpilkite į didelį dubenį ir uždenkite drungnu vandeniu. Leiskite mirkyti 5-10 minučių, kai kūnas bus nukreiptas pirštais. Pakartokite Tai užtikrins, kad kalkės išplaunamos. - Nutekėjimas
Ištuštinkite pagamintą kukurūzą per kolonėlę ir dabar turite nikstamu. - Virimo ir mirkymo laikai-
- Tortilsas - užvirkite ir nuimkite nuo karščio. Leiskite mirkyti per naktį.
- Tamale tešla - virinama 15 minučių, tada leiskite mirkyti 1 1/2 valandas.
- Hominy - Virinama 15 minučių ir leiskite jam mirkyti 15 minučių.
- Procesas ar grindas
Jei norite gaminti tamalos tešlą ar tešlą tortilijoms, jums reikės išdžiovinti nikstamą. Maisto perdirbėjas gali būti naudojamas tamalos tešlos gamyboje, tačiau jis nebus subalansuotas tortams. Galite naudoti šlifuokliu, arba metate y mano, kad jis labai gerai suminkštų tortilijų.
Patarimai:
- Būtinai pašalinkite visas kalkes arba jūsų masa bus rūgšta ir skonis blogas.
- Dėl hominy, nepamirškite pašalinti korpusų.
- Laikykitės maisto ruošimo ir mirkymo laiko, nes jie skiriasi priklausomai nuo to, ką jūs ketinate naudoti.
- Būkite labai atsargūs, kad kalkės, nes tai yra kaustinė medžiaga, ir gali sukelti kūno sužalojimus, jeigu jos pateks dideliais kiekiais. Tai yra ta pačia šeima, kaip ir siera.
- Jei turite sunkumų ieškant kalkių, išbandykite savo vietinio maisto prekių parduotuvę. Jį galima vadinti kalkėmis.
Ko tau reikia:
- Džiovintas kukurūzas - Feild, Dent arba Hominy
- Kalkės "Cal", sluoksniuotos kalkės, kalcio hidroksidas (ne greita kalkė arba kalcio oksidas)
- Vanduo
- Maisto perdirbėjas arba malūnėlis
- Neaktyvusis puodas (nerūdijantis plienas arba emalio)