Kaip padaryti keptuvę

01 iš 13

Pasirinkite "Jautienos puodą"

Chuck - tai nebrangi jautienos pjaustymas, kuris ypač gerai tinka kepimui . Chuck yra marmuro su kolageno (dar vadinamo jungiamuoju audiniu), kuris lydosi lėto drėgno virimo proceso metu, vadinamas "braising". Mėsa tampa šakutė ir ypatingai sultinga.

Suraskite 3-6 svarų sterilizatoriaus gabalėlį, kuriame yra baltos kietų riebalų venų, einančių per mėsą. Nesijaudinkite, visa tai ištirps, kai virkite.

Štai visa kita, ko jums reikės:

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 dideli geltoni svogūnai, supjaustyti
• 1 šaukštas pomidorų pastos
• 2 puodeliai raudonas vynas
• 2 morkos
• 2 salierų šonkauliai
• 4 česnako skiltelės
• 2 šakelės šviežios čiobreliai
• 2 lauro lapai
• 4 puodeliai jautienos sultinio
• Košerinė druska ir malti pipirai

02 iš 13

Keptuvė ir sezonas

Pataukite keptuvę sausu popieriniu rankšluosčiu. Naudokitės maždaug 2 pėdomis mėsos virvių, kad susimaištų mėsą. Jums nereikia įdomu susieti jį. Tiesiog pabandykite laikyti keptuvę vienodo pavidalo.

Išskalaukite kepsnius iš visų pusių su Košerine druska ir žemės pipiru. Košerinė druska, kaip matote nuotraukoje, puikiai tinka mėsai, o kai rudai kepiate keptuvę (4 žingsnyje), Košerio druska formos gražią plutą.

03 iš 13

Supjaustykite daržoves

Supjaustykite svogūnus per pusę, supjaustykite puselius į supjaustytas dalis.

Iškirpkite morkas į ½ colio raundų ir supjaustykite salierą į ½ colio gabaliukus. Apytiksliai supjaustykite česnaką.

04 iš 13

Brown the Roast

Šildykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus sunkioje apačioje arba oranžinėje krosnyje vidutinio ir aukšto šilumos.

Kai aliejaus žvilgsniai, įdėti kepsnį į puodą ir rudą iš vienos pusės. Žnyplių naudojimas patikrinkite, ar jie yra spalvos. Tai turėtų būti tamsiai aukso rudos spalvos. (Giliau spalva, tuo daugiau mėsos skonio turės.)

Pasukite keptuvę ir rudą visas keturias puses, iš viso apie 15 minučių. Nuimkite keptuvę iš puodo ir atidėkite ant plokštelės, pakankamai didelės, kad ją laikytumėte.

05 iš 13

Pridėti supjaustytą svogūną

Nuleiskite šilumą į vidutinį ir supilkite pjaustytą svogūną į puodą. Sauté, dažnai keiskdami svogūnus žnyplėmis, kol jie pasidaro giliai aukso rudos, apie 10-12 minučių.

Tai, ką jūs darote šiame žingsnyje, yra puodų kepimo skonių kūrimas. Kaip jūs padarėte su mėsa, leiskite svogūnams virti pakankamai ilgai, kad jie būtų turtingos spalvos.

06 iš 13

Padažykite pomidorų pasta

Išmaišykite 1 šaukštą pomidorų pastos. Sumaišykite pomidorų pasta su svogūnais ir virkite 5 minutes. Šiuo metu jūs padažu supjaustote pomidorą, kuris papildys dar vieną skonio lygį.

07 iš 13

Įpilkite raudonojo vyno

Deglaze sumaišykite svogūną, įpilkite 2 puodelius raudono vyno, išmaišydami, pilkite medine šaukšteliu ar lanksčiu mentele. Supjaustykite bet kurį svogūną, kuris gali prilipti prie puodo apačios.

Kepkite 10 minučių.

08 iš 13

Pasirengusi braise

Paruoškite krosnį iki 350 °.

Grįžkite kepsnys į puodą ir išsklaidykite morką, salierą ir česnaką. Į puodą įpilkite 4 stiklinės jautienos sultinio, todėl skrudinta beveik panardinta. Pridėti 2 šakeles šviežios čiobreliai ir 2 lauro lapus. Padarykite skystį žemai virimui ir sandariai uždarykite.

Įdėkite puodą į orkaitę ir įtrinkite 2-1 / 2 valandas. Kiekvieną 40 minučių keiskite keptuvę, kepkite viršuje padažu.

Nuimkite puodą iš orkaitės ir nuimkite dangtį. Kepkite kepimo skysciu.

09 iš 13

Šaldykite keptuvę

Tuo metu jūs galėtumėte neabejotinai išgerti puodo kepsnys, kai jis bus pagamintas braising, tačiau mėsa bus lengviau supjaustyta po to, kai ji bus atšaldyta, o šaldymas graviškai pagerins skonį.

Kepkite keptuvą į didelį aliuminio folijos gabalėlį. Naudodami plyšinę šaukštą, išrinkite virtus daržoves ir paskleiskite juos virš kepsninės viršaus. Uždenkite keptuvę su folija.

Padažu padažą įpilkite į 4 puodelio stiklinę matavimo puodelį ar kitą laikymo talpyklą. Užmaukite matavimo puodelį, šaldykite keptuvę ir grietine per naktį.

10 iš 13

Nulenkti riebalus

Kitą dieną išvyniokite matavimo puodelį, ir pamatysite, kad riebalų sluoksnis pakilo iki padažų viršuje. Naudokite šaukštą, kad nuimtų riebalus ir išmesti.

11 iš 13

Puree The Vegetables

Išrinkite daržoves nuo keptuvės viršuje ir padėkite juos į maisto perdirbėjo dubenį. Įpilkite porą šaukštų padažo ir pjuvenok daržoves. Jei reikia, pridėkite daržovių daržovių. Norite, kad blyneliai būtų lygūs, be mažų bitų.

Perpilkite pjūklę ir likusius padažus į puodą ir įpilkite į mažą šilumą.

12 iš 13

Supjaustykite keptuvę

Švelniai nušluostykite liekanas iš kepsnio. Pamatysite mėsos pluoštų grūdus, važiuojančius vienoje kryptimi. Pasukite keptuvę, taigi peilio peilis veikia prieš grūdą.

Jei norite, iškepkite keptuvę į plonesnius griežinėlius arba mažesnį storesnį. Supjaustykite pjaustytą keptuvę ir virkite 20 minučių.

13 iš 13

Kopėčios ant Gravy

Kai šildomas puodelis, supjaustykite gabalėlius į šildomą plokštelę arba plokštes ir kepkite padažas ant sultingos mėsos. Pabarstykite su kapotų petražolėmis.

Dabar ateina geriausia dalis: Mėgaukitės!