Kaip ir carpaccio, ceviche yra žuvies receptas, kurį šiuolaikiniai virėjai mėgsta žaisti. Citrusų marinuotų jūros gėrybių patiekalas yra kilęs iš Peru ir manoma, kad tai yra ispanų escabeche , kuris yra marinuotas su actu, patiekalas.
Ceviche iš esmės yra žuvis, "virti", marinuojanti citrusinių vaisių sulčių rūgštimi. Šis receptas yra klasikinis Peru ceviche ir poros aukštos kokybės baltųjų jūros vandens žuvų pasirinkimo su citrinos sultimis, laimų sultys, apelsinų sultys, druska, karšto paprikos, svogūnai ir cilindro.
Mėgaukitės šaltame alu karštoje dienoje arba bet kada norėtumti svajoti apie Pietų Amerikos keliones.
Ko jums reikia
- 1 svaras
- baltos jūros žuvys (žr. pastabas žemiau)
- 1 šaukštas druskos
- 1 puodelis laimo sulčių (
- pagrindiniai laimai, jei juos rasite)
- 1/2 puodelio citrinų sulčių
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 1 vidutinė svogūnėlė (supjaustyta labai plona į pusę mėnulio)
- 1 rocoto čile (čili Manzano Meksikos rinkose arba 2 aji limon chile arba habaneros)
- Garnyras: 4 šaukštai cilantro (kapotos)
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite žuvį smulkiais gabalėliais. Galite kauliukai arba palikite jį gabaliukais iki 1 colio pločio, tačiau nepamirškite, kad kuo didesni gabalai, tuo ilgiau reikės marinuoti.
- Džiovinkite žuvis, po to uždėkite su laimais sultyse, citrinų sultyse ir apelsinų sultyse neaktyvioje (stiklo ar plastiko) indelyje su dangteliu. Pridėti supjaustytus svogūnus ir čili.
- Atšaldykite žuvų mišinį šaldytuve mažiausiai 2 valandas, galbūt net 3 valandas (labai daug žuvies gabaliukų gali užtrukti ilgiau, kad visiškai marinuotų). Jei jūsų žuvis yra tikrai žalioji, tai yra gerai, jei vienetų centrai vis dar yra žali.
- Norėdami patiekti ant plokštelės ar dubenyje, supjaustykite keletą svogūnų ir čilių ir viršuje su žuvimi. Garnyras su cilindro.
Pastabos
- Rinkdamiesi baltažuvių, pasirinkite ilgapelekį tuną, dugną, snapperį, paltusą arba dar ką nors, ką pamatysite suši meniu. Aukščiausios kokybės, suši rūšies žuvys yra geriausios, nes ceviche nėra virti šiluma.
- Prieš supjaustant, būtinai pašalinkite odą ir kaulus iš žuvų, taip pat kraujo linijos. Kraujo kreivė yra tamsiai raudona filoso dalis; Jei paliksite ant filė, jūsų ceviche bus labai žuvytė skonio.
- Ceviche yra tokia aštrus ir rūgštus, kad kaip auksą jis verkia alaus ir tortilijų lustai , nors tu negali rasti tortiljinių žetonų Peru. Peru dažniausiai pasieksite šį ceviche patiekalą su bulvėmis, saldžių ar baltųjų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 28 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 899 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |