Paprastas Buttercream užkandimas pyragams ir cupcakes
Paprastieji pyragaičių ir cupcakes išdžiūsta yra pagrindinis sviestinio kailio kaitinimas, kurį galite padaryti su sviestu, sutrumpintu cukrumi ir konditeriais.
Apskritai sviesto sluoksniai suteikia aukščiausios turtingos kreminės burnos pojūtį, tačiau jie paprastai lengvai ištirpsta, ypač karštoje dieną ar šiltoje virtuvėje. Kita vertus, šlifavimas, pagamintas sutrumpinus, yra žymiai stabilesnis, tačiau jis paprastai turi riebesnį burnos pojūtį.
Kaip kompromisą, mes šlifuojame tiek sviestą, tiek emulsuotą daržovių sutrumpinimą kaip Crisco. Žemiau pateikiamas receptas naudoja dvi dalis sviestą ir vieną dalį sutrumpinantis , tačiau jei pageidaujate, galite naudoti lygias dalis sutrumpinti ir sviestą.
Kai kurios buttercream rūšys apima cukraus sirupo gaminimą, o lėtai jį valant į kiaušinių baltymus. Bet toliau aprašytas buttercream receptas yra daug paprastesnis. Tai pagaminama, sumaišant riebalus ir cukrų, o tada pridedant kiaušinių baltymų ir kvapiųjų medžiagų. Tai tikrai lengva.
Kai kurie kepėjai daro tai, kas vadinama "dekoratoriais buttercream", naudojant visą sutrumpinimą, tačiau šie užkandžiai nenaudojami pyrago kaitinimui. Jie naudojami mažai dekoratyvinių gėlių, vamzdynų ant tortų sienų ir pan.
Pastaba: jūs galite padaryti šią buttercream glaistymą be kiaušinių baltymų, tačiau kiaušinių baltymai suteikia šiek tiek daugiau kietumo. Jūsų geriausias pasirinkimas yra naudoti skystas pasterizuotas kiaušinių baltymus, kuriuos perkate parduotuvėje.
Po to, kai pamatysite pagrindinį "Buttercream" receptą, rasite du naudingus variantus, vieną - šokolado glaistymui ir vieną - grietinėlės sūriai.
Paprastas "Buttercream Frosting" receptas
- 1 svaras nesūdyto sviesto
- ½ lb daržovių sutrumpinimas
- 2 svarai konditerijos cukrus
- 2 oz. kiaušinių baltymai (arba dviejų kiaušinių baltymai)
- 1 šaukštai gryno vanilinio ekstrakto
- 2 šaukštai citrinų sulčių (neprivaloma)
- Maišytuvo maišytuvo maišytuve sumaišykite sviestą, sutrumpintą cukrų ir cukrų. Naudodamiesi lazdelės pritvirtinimo prie lėto greičio, sudėkite ingredientus, kol jie visiškai sumaišomi.
- Dabar įpilkite kiaušinių baltymų, vanilės ir citrinų sulčių, švelniai pūlant, kol glotnumas bus lygus, dažnai su guminiu menteliu išbrinkęs dubenį. Šiame žingsnyje galite pridėti keletą lašų maisto dažymo, jei norite spalvotą kaitinimą.
Pastaba: nesikreipkite į didelį greitį ir nenaudokite snapo pritvirtinimo. Sumušimas iš esmės prideda orą į glaistymą, kuris labai sklandžiai paskleidžia ant pyrago.
Aukščiau pateiktas receptas pagamins apie 6 puodelius glaistymo, kuris yra pakankamas, kad užšaltų vieną 10 cm arba 12 colių dviejų sluoksnių pyragą. Jei esate glaistyti cupcakes, šis receptas yra pakankamai apie 48 cupcakes, darant prielaidą apie du šaukštus frosting per cupcake. Bet jei jūs būsite vamzdynų užpildas į aukštą sūkurį, jums tikriausiai turėtų būti 24 cupcakes vietoj.
Galite laikyti šaldytuvą šaldytuve, padengtu plastikine plėvele, iki 10 dienų. Jei jį šaldyte, leiskite jam patekti į kambario temperatūrą, o tada tiesiog jį pasukite greitai. Mažas pienas arba vanduo gali padėti jums pasiekti teisingą nuoseklumą.
Chocolate Frosting Recipe
Kad šokoladas užsipildytų, lydykite ½ svaro. Nesaldinto šokolado ir leiskite jam atvėsti. Tada, žingsniu 2 aukščiau, lėtai supilkite ištirpusį šokoladą į kaukes. Norint pasiekti tinkamą nuoseklumą, galite švelninti užšalimą su šiek tiek pieno ar kremo.
Kremo sūrio užšaldymo receptas
Kad pagardintumėte grietinėlės sūrį, užsukite pagrindinį sviesto kauką, bet palikite kiaušinių baltymus ir pakeiskite sviestą 1½ svaro svorio ir sutrumpinkite.