Kas yra pasukos?

Daugelis žmonių dirba pagal klaidingą teiginį, kad pasukos iš esmės yra sviestas, labai riebus pienas. Tai negalėjo būti toli nuo tiesos. Ne tik nėra sviesto per se, pasukuose, bet iš tikrųjų jis yra mažesnis riebalų nei saldaus pieno. "Sviestas" žodyje "pasukos" nėra nuoroda į jo sviestą, o paaiškinimas, iš kur yra šis universalus fermentuotas gėrimas.

Pasukos kilmė

Senamadiškas naminis pasukos yra šiek tiek rūgštus, likutinis skystis, kuris išlieka po sviesto .

Paprastai ji yra išblaškyta mažais saldaus, kreminio sviesto taškais, kurie ne visada nulupo viršuje. Skystis lieka fermentuoti per naktį, o pieno cukrus paverčia pieno rūgštimi. Pieno rūgštis yra tai, ko norima kepti skirtų pasukų, o tai suteikia jausmingą skonį.

Pasukos skonis

Pasukų skonis primena jogurtą, o dauguma žmonių linkę jį gerai atšaldyti . Jūs pastebėsite, kad šiek tiek storesnės tekstūros nei įprastas pienelis, bet ne toks sunkus kaip kremas. Tai užima 1 galoną pieno, kad gautų 1/2 pinto tikros pasukos.

Parduotos pasukos

Šiuo metu daugelis pasukų yra gaminamas pramoniniu procesu, kuris mažai sietinas su sviesto gamyba. Pirma, bakterijų kultūra pridedama prie pasterizuoto saldaus nenugriebto pieno arba dažniausiai nugriebto pieno arba be riebalų. Gali būti arba gali būti pridėta ir sviesto sluoksniai. Pridėjus bakterijas, pieno sudėtyje esanti žema temperatūra paliekama 12-14 valandų (optimalus 69 F).

Sūriai, stabilizatoriai ir cukrus taip pat gali būti dedami į pasukes. Tokiu būdu apdorojamas, paprastai jis vadinamas kultūrinėmis pasukomis .

Pasukų naudojimas

Kukurūzai senovės kartoms buvo vertinama dėl skonio skonio ir puikių kepimo savybių. Kai susideda iš kepimo soda, kaip tai yra receptai, pavyzdžiui, pasukos blyneliai ir pasukos sausainiai , pasukų pieno rūgštis reaguoja intensyviai, sukuriant didelį pakilimą ir išskirtinę trupę.

Be to, pieno rūgštis gali būti naudojama minkštinti mėsą, kaip dažnai raginama kepti vištienos receptus .

Pasukos ir virškinamoji sveikata

Pasukos senamadiškas būdas yra turtingas probiotikų šaltinis. Panašiai kaip jogurtas ar kefyras , pasakos, kurios sudėtyje yra aktyvių kultūrų, gali sukelti ar sugrąžinti žarnyno florą, kuri gali būti prarasta dėl antibiotikų režimo. Šios bakterijos sustiprina virškinimą, pagalbą mitybai ir kovoja su virškinimo problemomis nuo dujų kaupimosi iki Krono ligos. Tie, kurie kenčia nuo virškinimo trakto ar refliukso, gali pastebėti, kad pasukų turtingumas ramina uždegimąsi stemplę. Patikrinkite, ar pasukos yra gyvų kultūrų; Pasterizuotos pasukos pasklistų po bakterijų po to, kai pagamintos visos tokios skilties rūgštys.