Kai kepiate pyragus, pyragai ar slapukus, galite pakeisti sviesto supilimą arba kitu būdu. Bet tu negali jų vienodai pakeisti.
Kitaip tariant, šaukštas sviesto nėra lygiavertis šaukštui sutrumpinimo.
Kodėl? Kadangi, nors, sutrumpinus 100% riebalų, sviestas yra tik apie 80% riebalų. Maždaug 15 procentų sviesto yra vanduo, o likusieji yra pieno kietosios medžiagos.
Taigi, kai jūs turite receptą, kuriame reikalaujama sviesto, galite pakeisti trumpesnį, tačiau turite atlikti keletą pakeitimų.
Ir yra keletas labai paprastų virtuvės matematikos.
Pakeičiant sviesto susiaurėjimą
Pavyzdžiui, tarkime, kad turite slapukų receptą, kuris reikalauja dviejų sviesto lazdelių (arba 226 gramų), tačiau vietoj to norite naudoti trumpesnį. Yra du etapai:
- Padauginkite sviesto svorį 0,8, o tai duos 181 gramo sutrumpinimo.
- Tada padauginkite sviesto svorį 0,15, kad jums duos 34 g (maždaug 2 šaukštus) pieno ar vandens, kuriuos turėsite pridėti, kad sumalti sviesto vandenį.
Galėtumėte palikti papildomą skysčio, o jūsų slapukai skleisti mažiau ir būti kramtomi.
Sviesto pakeitimas sutrumpinimui
Galite atlikti tą pačią konversiją kitaip. Tarkime, kad turite pyrago receptą, kuris naudoja ½ puodelio sutrumpinimo (52 gramus), bet vietoj to norite naudoti sviestą. Dar yra du žingsniai:
- Padauginkite sutrumpėjimo svorį iki 1,25, o tai duos jums 65 gramų, tai yra kiek sviesto reikės naudoti.
- Tada padauginkite sviesto svorį iki 0,15, tai duos apie 10 g skysčio arba apie 2 arbatinius šaukštelius, kuriuos turėsite išskaityti iš recepto.
Tai yra neesminis koregavimas, tačiau, kepant, jūsų ingredientai turi būti tiksliai išmatuojami, jei norite, kad viskas pasirodytų kaip reikalaujama recepte.
Ir aišku, verta atkreipti dėmesį į tai, kad jei jūs pakeisite sviesto sutrumpinimą (arba atvirkščiai) nenorite atlikti šių pakeitimų, tai nebūtinai reiškia, kad receptas bus blogai išvystytas. Tiesą sakant, viena ar kita skarda, supakuota iš 60 slapukų, nepakanka skirtumui tarp gerų slapukų ir blogų.
Visa tai reiškia, kad, kaip minėta anksčiau, slapukų tekstūra gali būti mažai šiek tiek kitokia - kramtomoji ar traškesnė, priklausomai nuo to, kaip jūs pakeičiate. Jei anksčiau sukūrėte receptą, galbūt norėsite, kad jis pasirodytų kuo arčiau, kaip jis pasirodė paskutinį kartą.
Galiausiai, atkreipkite dėmesį, kad čia kalbame gramų atžvilgiu, nes svoriai (o ne tūrio matavimai, pvz. Puodeliai) yra labiausiai tikslus būdas kepti sudedamąsias dalis. Skaitmeninė skalė , kurią galima nustatyti giais, yra tikrai naudinga, jei jūs daug kepate. Daugiau apie tai skaitykite "Kepimo ingredientai" .