01 iš 05
Konservuoto tuno gamyba
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Ar kada nors stebėjote, kaip jie gamina tuno konservus? Tunų išsaugojimas yra senovinis menas, kurį prieš keliasdešimt metų italiečiai ištobulino. Net ir šiandien geriausi konservuoti tunai yra iš Italijos ir Ispanijos. Komerciniai kaneriai dažnai garuoja ilgapelekius tunus, kurie yra pagrindinės rūšys, naudojamos konservuotuose tunuose, bet jūs gausite daug daugiau prabangių rezultatų, jei pamažu paukštidės iš jo alyvuogių aliejuje - tai procesas, kurį prancūzų kalba vadina konfidencija .
02 iš 05
Žuvies ir aliejaus paruošimas
Pirma, prasideda aukštos kokybės ilgapelekiu tunu arba gelsvauodegiu tunu. Tai galite padaryti ir su kitomis tuno rūšimis, taip pat mako ryklys, otų, durklažuvių ar eršketų. Supjaustykite žuvis į didelius gabalėlius, kurių storis yra apie 1 colį, ir gerai druska.
Tada tepalą paruoškite. Iš esmės jūs norite įpilti jo skonio ir paruošti ją pakankamai ilgai, kad aliejus taptų stabilus.
Į 3 puodelius alyvuogių aliejaus pridėkite:
- 2 šparagai šviežios čiobreliai
- 2 šaukštai Košerinė druska
- 2 gvazdikėlių česnakai, susmulkinti
- 1 sprigas šviežias rozmarinas
- Citrinų lazdelė, supjaustyta į juosteles
- 1 visa gvazdikėlė
Lėtai alyvos mišinį šildykite vidutine karštimi, kol pradėsite pamatyti vaistažoles, tiesiog pradėkite virti. Temperatūra turėtų būti apie 160 laipsnių. Laikykite šią temperatūrą maždaug 15 minučių, tada išjunkite šilumą ir padėkite puodą, paliekant alyvą atvėsti.
03 iš 05
Virkite žuvis
Kai aliejus atšaldomas (apie 30 minučių), karštis vėl įjunks į terpę ir šildomas alyva iki 150 laipsnių. Slyskite žuvį ir sutvarkykite gabalus viename sluoksnyje. Žuvis turi būti visiškai padengtas aliejumi.
Išjunkite šilumą ir vėl uždėkite puodą. Tegul žuvis kyla aliejuje dar 30 - 45 minučių.
04 iš 05
Žuvų laikymas
Po to, kai žuvis įmerkta karštoje aliejuje, ištraukite ją į švarią plastikinę ar stiklinį indą.
Leiskite alyvą atvėsti iki kambario temperatūros, tada ištempkite jį per maro gabalėlį ir naudokite jį žuvims padengti. Įsitikinkite, kad neįtraukėte jokio skysčio, kurį žuvis išgarojo virimo metu. Nori tik aliejaus, apimančio žuvį (naudokite daugiau švarios aliejaus, jei jų nepakanka).
Tokiu būdu, žuvis truks 2 savaites šaldytuve. Jei norite, kad jis tęstųsi ilgiau, jūs turite slėgį - ar galite jį paruošti garuose. Vadovaukitės kinerio instrukcijomis.
05 iš 05
Žuvies naudojimas
Dabar galite naudoti savo namus pagamintą "konservuotą" tuną taip, kaip jūs jį įsigyjau prekybos centre (tačiau jūsų receptai skonis bus daug geriau!). Laikykite jį natūraliai ir užpilkite "Nicoise" salotos, kurių sudėtyje yra bulvių, žaliųjų pupelių, ančiuvių, alyvuogių ir mėgstamų vinigretčių. Arba pažiūrėkite, kiek tavo salotos bus tuščios. Tai taip pat yra puikus laikas išbandyti makaronų patiekalą su tuno žuvimi.