Dar prieš tai, kai dirbu " Cook's Illustrated" , vienas iš mano mėgstamiausių visų laikų receptų iš žurnalo buvo paprastas makaronų patiekalas, kuris, atrodytų, buvo išrastas naudoti ingredientus, kuriuos galbūt jau turėjote savo sandėliuose, kad galėtumėte greitai ir be pastangų dirbti savaitės vakarą.
Trumpas makaronus ("fusilli / rotini", "gemelli" arba "penne" puikiai apdoroja) supilamas į paprastą tuno, kaparių, česnako, citrinų nuosėdos, baltojo vyno ir petražolių padažą. Rezultatas yra didesnis už jo dalių sumą: tikrai skanus patiekalas, kuris skonis yra toks sudėtingas ir rafinuotas, kad sunku patikėti, kaip tai lengva padaryti.
Ko jums reikia
- 3 šaukštus
- alyvuogių aliejus
- 3 gvazdikėliai
- česnakai , nulupti ir smulkiai malti (apie 3 arbatinius šaukštelius)
- 1/2 šaukštelio džiovintų raudonųjų čili pipirų dribsnių arba 1 nedidelis, džiovintas raudonas peperoncinas, smulkintas pirštais
- 3 šaukštus druskos kaparių, mirkyti vandeniu 15-20 minučių ir kruopščiai nuplauti keletą kartų, kad pašalintumėte druskos perteklių
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 12 uncijų (dvi 6-uncijos skardinėse) grynaveislių tunų ekstra-virškinimo alyvuogių aliejaus, nusausinti
- 1/4 puodelio smulkintų šviežių lapinės petražolių lapų
- 1 šaukštelis tarkuotų citrinų žolelių
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto, suskaidyti į keletą gabalų
- puiki jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 1 svaras trumpo makaronų (fusilli arba penne, virti al dente ir nusausinti, 1/4 puodelio rezervuaro)
Kaip tai padaryti
- Iškaitinkite alyvą, 1 1/2 arbatinius šaukštelius česnako, raudonųjų čili pipirų ir kaparėlių vidutine keptuvėje vidutinės ugnies, kol gausu (bet ne parausta) apie 1 minutę.
- Įpilkite vyną ir pagardinkite virtulį; kepkite 1 minutę.
- Pridėkite tuną ir druską pagal skonį ir pamaitinkite per mažą ugnį 1 minutę.
- Išmeskite tuno kaparėlių mišinį su likusiais 1 1/2 arbatiniais šaukštais žaliavinio smulkinto česnako, petražolių, citrinų nuosėdos, sviesto, virtų makaronų ir tiek, kiek reikia rezervuoto tešlos gaminamo vandens, kad pagamintumėte kreminį padažą, kuris dengia makaronus. Sezonas su gausiai šviežiai malta juodųjų pipirų ir nedelsiant tarnauti.
Galite jį tiekti su likusiu balto vyno buteliu, kurį naudojate virimo metu.
Papildoma informacija:
Kai aš pirmą kartą persikėliau į Italiją ir vieną naktį pasiūliau pasaldinti maistą vakarienei ir kai kuriems jo draugams, juokas buvo garsus ir palaikomas. "Kalifornija ketina daryti makaronus! Ką ketinate daryti, įdėti kečupą ant spagečių ?!" Nepaisant to, kad aš iš tikrųjų įdėjau kečupą ant makaronų , mane suradau kaip įžeidinėją ir suvokiau, kad tai iššūkis.
Bet ką galėčiau įspėti italiečius? Užuot pasirinkę itališką klasiką, aš nusprendžiau padaryti šį patiekalą ne itin toli nuo itališkos skonio su sudėtinėmis dalimis, kurias būtų lengva rasti Italijoje (ir iš tikrųjų aukštos kokybės), tačiau neįprastai pasukti jie nebūtų tikri susidūrėme anksčiau. Jis dirbo: visi valgė žodžius kartu su makaronais, o vienas svečias buvo labai sužavėtas, kad ji paprašė recepto ir parašė man po metų, kad pasakytų, kad ji visada dažnai gauna komplimentus kiekvieną kartą! Štai kodėl aš vadinu tai "Laimėjusi Pasta".
Aš padariau keletą svarbių patobulinimų originaliam receptui: užuot naudodamas rausvą ir be skonio vandens supakuotą baltąjį tuną, aš naudoju tik grynaveislį tuną, kurio sudėtyje yra neperdirbto alyvuogių aliejaus, ir aš naudoju druskos supakuotus kaparius, kurie turi gerokai aukštesnė tekstūra, tvirta įkandimas, ir išsaugo savo kvapnų kaparių skonį, o ne actą supakuotus, kurie linkę gauti mushy ir skonio nieko, bet acto. Aš taip pat naudojau maždaug pusę česnako, nei reikalaujama pagal originalų receptą (paprastai italai paprastai naudojasi žymiai mažiau česnako nei italų amerikiečiai, nors toje pietų dalyje jūs einate Italijoje, tuo sunkiau naudojamas česnakas. )
Jei manote, kad nekenčiu tunų konservų ir dar neišbandėte alyvuogių aliejaus supakuotų itališkų prekių ženklų, kurie gerokai pranašesni už neapsaugotus, supakuotus įpakavimus, parduodamus JAV ir kitur, aš raginu jus išbandyti ir persvarstykite - tai iš tiesų yra visiškai kitoks dalykas - kaip sakė italai, " Ne c'è paragone " - nėra lyginimų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 757 |
| Bendras riebalų kiekis | 69 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 48 g |
| Cholesterolis | 15 mg |
| Natris | 161 mg |
| Angliavandeniai | 25 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 7 g |