Judy Mills man davė šį receptą, ir aš jį pakeitė džiovintomis pupelėmis. Spalva bus lengvesnė, nes pradedate nuo baltos pupelės, o tekstūra bus šiek tiek stipresnė. Jūs turėsite pradėti dieną anksti mirkyti pupeles, bet aš garantuojau, kad galutinis rezultatas bus vertas papildomo laiko ir pastangų.
Ko jums reikia
- 1 svaras / 450 g didžiosios šiaurinės pupelės (džiovintos)
- 4-6 šaukštai bekonai
- 1/2 puodelio / 120 ml svogūno (kapotos)
- 1 gvazdikėlio česnakas (malta)
- 2 puodeliai / 480 ml kečupas
- 1/2 puodelio / 120 ml melasos
- 1 puodelis / 240 ml rudojo cukraus (tvirtai supakuotas)
- 1 šaukštas / 15 ml Worcestershire padažas
- 1 šaukštas / 15 ml garstyčios (geltona)
- 1 arbatinis šaukštelis / 5 ml
- Čili milteliai
- 2 šaukštai / 30 ml
- magiškas dulkes
Kaip tai padaryti
- Padaukite pupeles didelėje padažinėje ir uždenkite sūdytu vandeniu 2-3 coliais. Mirkyti pupeles per naktį.
- Kitą dieną nuplaukite pupeles ir nuplaukite. Grąžinkite pupeles į puodą ir padėkite gėlesiu vandeniu apie 4 colius. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir kepkite 1-1 1/2 valandos arba kol pupelės bus švelnios, bet neplaukite.
- Nors pupeles ruošiasi virti, sumaišykite kečupą, melasą, rudąjį cukrų , Worcestershire pomidorą, garstyčias, čili miltelius ir Magic Dust kartu dideliu dubeniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F (177 laipsnių C).
- Virkite gabalėlį į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies, kol traškūs. Pašalinti šoninę šaukštą su šaukšteliu. Išmeskite bekoną ant popierinių rankšluosčių, supuoskite jį ir atidėkite. Sumaišykite svogūną ir česnaką su skrandžiu ir virkite vidutine karštimi, nuolat maišydami 2 minutes. Svogūnas vis tiek turėtų būti šiek tiek traškus.
- Išmeskite pupeles, paliekant 2 puodelius / 480 ml pupinio vandens. Padažu pupelės ir pupelių vanduo supilamas į dubenį su padažu. Įpilkite šaukštą ir svogūną ir gerai sumaišykite. Įpilkite į 13 x 9 colių kepimo skardą ir kepkite 1 valandą arba kol nepadengs burbuliukų. Laikysite, šaldytuve, iki 1 savaitės.