Tiesą sakant, niekada nekalbu apie tradicinę kiaulienos pyragą. Kodėl aš, gyvenu Anglijos šiaurėje, kur turime keletą geriausių kiaulienos pyrago gamyklų. Mes netgi turime "Pork Pie" apdovanojimo draugiją praktiškai mano namuose.
Žiūrėdamas talentingą ir garsųjį mėsininką Davidą Lishmaną, padaręs pyragas, aš nusprendžiau jį atiduoti. Aš grojau su savo receptu ir galiausiai sukūriau savo, ir džiaugiuosi rezultatais. Tai stebėtinai lengva padaryti.
Tradicinis kiaulienos pyragas gaminamas naudojant karšto vandens pyragą, kuris po to ruošiamas ranka, naudojant formą arba, mano atveju, įmaišius jar.
Ko jums reikia
- Karšto vandens kepimui:
- 200 mililitrų vandens
- 75 g sviesto
- 75 gramų taukai
- 450 g paprasti miltai (sijojami)
- 1 šaukštelis druska
- 1 kiaušinis (sumuštas)
- 1 arbatinis šaukštelis augalinis aliejus (arba rapsų aliejus)
- Dėl pripildymo pyrago:
- 175 g kiaulienos pečių (malta)
- 50 gramų pilvo kiauliena (malta)
- druska pagal skonį
- pipiruoti pagal skonį
- 1/4 šaukštelio mace
- 1/4 arbatinio šaukštelio muskato (šviežiai sumalti)
- Dėl kiaušinių plovimo:
- 1 kiaušinis (sumuštas druska)
- 1 šaukštelis druska
- Dėl želė:
- 1 puodelis vištienos
- 3
- želatinos lapai
- druska pagal skonį
- baltieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
Padarykite karštą vandenį:
Į vandenį, sviestą ir taukus įpilkite į puodą ir švelniai šildykite, kad ištirptų sviestą ir taukus, tada švelniai išvirkite.
Įdėkite miltus į didelį karščiui atsparų dubenį. įpilkite druskos, tada kiaušinį ir sumaišykite su peiliu. Įpilkite karšto riebalų ir vandens mišinio ir gerai sumaišykite. Padaukite tešlą ant šiek tiek skardos darbinio paviršiaus ir minkykite, kol tešla tampa lygi ir šilta.
Paimkite savo nedidelius stiklainius drožles ir padengkite lauką šviesiu alyvos sluoksniu.
Paimkite 2/3 tešlos ir supjaustykite iki 5mm storio (likusius 1/3 tešlos turi būti suvynioti). Iškirpkite 15 cm apskritimus ir nuleiskite dugno stiklinį dugną ir švelniai atpalaiduokite stiklainio pusę. Būkite atsargūs, kad neduosite pyrago per plona, jūsų pyragas turi būti net ir visur, be skylių ir ašarų. Jei tešla plyšta, paprasčiausiai pakeiskite pirštais, karšto vandens pyragaičiai yra labai atleista.
Uždenkite tešlą teptuku iš popieriaus lapo, supjaustytą iki gylio, kurį norite, kad jūsų pyragas ir pakankamai ilgas, kad apsuptų jar. Tie su styga. Supjaustykite viršutinį kraštą, kad susidarytumėte tvarkingą kraštą su aštriu peiliu. Įdėkite į šaldytuvą, kad sukietintumėte.
Sukurkite kiaulienos pyragą:
Paruoškite orkaitę iki 160 ° C / 325 ° F / Dujos 3
Abu mėsai įdėkite į dubenį ir sezamą su druska, pipirais, mėsa, muskato riešutais. Kruopščiai sumaišykite.
Paimkite savo kepinius iš šaldytuvo ir supakuokite mėsą beveik (šiek tiek ne iki galo) į viršų. Iš likusios konditerijos rulono ir supjaustykite dangčiais, kad atitiktumėte jūsų pyragą. Pu dangteliu ant viršaus ir spaustukais, kad būtų sukurtas sandarus sandariklis. Naudodami smaigalį ar lazdelę, ištraukite dangtelio centrą, kad sukurtumėte nedidelę oro skylę. Visiškai minkštinkite kiaušinius plauti.
Kepkite 50 minučių iki vienos valandos arba kol temperatūra centre yra 75 ° C. Išimkite iš orkaitės ir kiaušinių.
Tuo tarpu, 15 minučių mirkykite želatinos lapus šaltame vandenyje. Išspauskite lapus ir supilkite į šiltą vištienos atsargą. Palikite atvėsti, tada sezonas su šiek tiek druskos ir pipirų.
Užpilkite želė į pyrago centrą per mažą oro skylę (tikslumu naudokite piltuvą).
Palikite vėsioje vietoje, kad nustatytumėte.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1277 |
| Bendras riebalų kiekis | 116 g |
| Sotieji riebalai | 55 g |
| Nesočių riebalų | 45 g |
| Cholesterolis | 360 mg |
| Natris | 887 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 41 g |