Kai buvau augęs, mano tėvas nukreipė į utuškos šventovės iškasimą ant kalvos, iš kurio matosi Murlo miestas, apie 15 km į pietus nuo Sienos. Sekmadienines vakarienes mes dažnai kviečiame į darbininkų namus. Maitinimas buvo nuostabus ir beveik visada uždarytas su džemu krostata , pagaminta plonu makaronų "Frolla" sluoksniu ( švelniu mėsos padažu ) per keptuvės dugną, papildydamas jį naminiu uogiene ir kepdami jį.
Paprastas šalies tarifas, bet skanus. Nuo pat 1960-ųjų itališkos virtuvės patiekalai labai išaugo, o kepinių ir keptų desertų įvairovė žymiai didesnė. Bet dar sunku rasti kažką, kas patenkina kaip gerai pagaminta krostata .
Yra dvi rūšys: " Jam crostata" ( crostata di marmellata ) yra pats savaime paprastumas ir puikiai tinka šeimos maistui ir vakarėliams . Kitas variantas - naudoti "Nutella" ( čia yra naminių "Nutella" receptas ) kaip užpildas.
Kita vertus, šviežių vaisių krostatas ( crostata di frutta) yra pagamintas iš plutos, paskleidžiamas plonas sluoksnis Crema pasticcera (tešlos gaminio kremas) ir dekoruojamas plonais griežinėliais šviežių vaisių. Tai gana gaivus ir, jei jūs naudojate keletą skirtingų spalvų vaisių ir sukuriate nuotaiką dizainui, rezultatai gali būti labai įspūdingi - lengvai verta svarbios progos ir net vestuvių.
Norėdami padaryti crostata, turėsite pradėti nuo makaronų frolla . Šis receptas, gautas iš "Artusi", yra gana standartinis:
Norėdami " Crostata " pagaminti "Shortcrust Konditerijos kepsnį" (" pasta frolla" ):
- 1 2/3 puodeliai (200 g) miltų
- 1/2 puodelio cukraus
- 2/3 puodelio nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- 1 kiaušinis plius 1 trynys
- Tarkuotoji 1/2 citrinos arba 1/4 apelsino derva
Sumaišykite miltus ir cukrų. Sumaišykite ingredientus, kuo mažiau juos tvarkykite, kad sviestas ištirpsta (lengvesnis yra konditerijos kepimo maišytuvas arba maisto perdirbėjas). Jei jums lengviau tešlą paruošti dieną, tai padaryti, nes ji gerėja su amžiumi; bet kuriuo atveju turėtų likti bent 1 valandą.
Kai tešla tęsiasi 1 valandą, sviestą pastumkite plokščiu dugnu apie 12 colių (jei turite pakankamai elegantišką, kad padvigubintumėte patiekalų patiekalą, jį naudokite) ir įkaitinkite orkaitę iki 350 F (175 ° C). Tešlą išvyniokite kažkur tarp 1/4 ir 1/2 colio storio; dirbti greitai, nedirbdami tešlos per daug. Išskirkite atraižas, kad padarytumėte dekoratyvines juostas (jei darote džemu krostatus) arba suformuokite juos į išgalvotas slapukų formas.
Dabar, priklausomai nuo to, ką jūs darote, jūsų keliai suskaidomi.
"Jam" ar " Nutella Crostata":
Jums reikės 2 puodelio geros kokybės vaisių džemos, tokios kaip braškių, aviečių, abrikosų, figų ar slyvų, arba "Nutella" (parduotuvėje nusipirktų ar namuose). Akivaizdu, kad jam patiekiamas kepimas; todėl, jei jis gana storas, pašildykite jį indelyje su šiek tiek vandens, kad praskiestų. Be to, jei iš pradžių saldaus uogieno būtų, tai krostatas bus švelnus; šiuo atveju šildykite per viryklę ir sumaišykite citrinų sultimis, kad pagardintumėte saldumą.
Panardinkite tešlą į keptuvę ar " Nutella ". Reroll išpjovimus, supjaustykite lakštą į pusės colio juostas su dantytomis konditerijos ratu ir padėkite juosteles į laisvą grotelių modelį ant džemo. Kai baigsite išklostyti savo tešlos juosteles, uždėkite ploną tešlos žiedą aplink krostato sieną ir nuleiskite jį šakute, kad pakabintumėte crostata ratlankį.
Kepkite krostatą apie 20 minučių arba kol tešla pradės ruda. Neleiskite , kad jis perpjautų, arba makaronų "Frolla" taps sunku, kaip akmuo, ir uogienė taps lipnus kaip klijai. Mano motinos draugas vieną kartą sužinojo, kad pernelyg apsvaigino krostatą ir sakė visiems nevalgyti. Bet jo senelis neklausė. Pokalbis nutrūko, kai grįžo jo gabaliuką, jo protezus, tvirtai įdėtus į jį, į savo plokštelę.
Norėdami paruošti šviežią vaisių krosnį:
Turėsite pradėti paruošti tešlą ir pasirinkti vaisius, kuris turėtų būti įvairus, tobulas ir puikiai subręstas (pavyzdžiui, braškės, avietės, gervuogės, serbentai, mėlynės, persikai, obuoliai, kriaušės, kiviai, bananai, apelsinai, vynuogės ir tt - svarbus dalykas yra įvairovė). Paveikslėlyje jums reikės ne mažiau kaip 1 kv. (4 puodeliai) griežinėlio vaisių, o galbūt ir daugiau (tai, ko nenaudojate, padarys puikų vaisių kokteilį).
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F (175 C). Išstumkite tešlą aukščiau ir padėkite ją į keptuvę. Uždenkite jį krosnies nepraleidžiančiu popieriumi ir paskleiskite 2 puodelius džiovintų pupelių, nes jis pastos. Kepkite bazę 20-25 minučių, išimkite iš orkaitės, išimkite pupeles ir palikite atvėsti.
Tada jums reikės pagaminti sirupą ir kremą .
Crema pasticcera , konditerijos kremas , yra vienas iš pagrindinių ingredientų, naudojamų Italijos keptuvėse ir pyragaičiuose. Tai nėra sunku padaryti, nors tai reikalauja atsargumo ir dėmesio, kad nebūtų apsunkintas. " Il Dolcissimo" autorius Fernanda Gosetti siūlo naudoti vario puodą, nes jis gerina šilumą ir priduria, kad jei dažniausiai pasidaro kremas, reikia investuoti į apvaliadugnį puodą, nes visas turinys bus prieinamas švilpimui ar šaukštui . Ji taip pat pažymi, kad kremas turėtų būti perkeltas į dubenį, kai tik jis bus paruoštas, nes jis toliau gamins puodą.
Štai pagrindinis receptas, kurį galima lengvai išplėsti ar sumažinti:
Konditerijos kremas ( Crema pasticcera ) :
- 6 šaukštus miltų
- 3/4 puodelio cukraus
- 1 vanilės pupelė arba 1/2 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 6 labai šviežių kiaušinių tryniai
- 1 puodelis (2 puodeliai / 500 ml) nenugriebto pieno
- Smulkioji jūros druska
Nustatykite viską, išskyrus 1/2 puodelio pieno, šilti per lėtą degiklį su vanilės pupelėmis. Tuo tarpu, lengvai dubenį įmaišykite, kad juos sulaužytų. Miltelį įpilkite į dubenį, švelniai švelniai išmaišykite ir užtikrinkite, kad nebūtų gabalėlių. Supilkite cukrų taip pat ir likusiai 1/2 puodelio pieno, atsargiai laikydamasis gabalėlių.
Iki to laiko krosnies pienas bus pasirengęs virti. Išimkite ir išmeskite vanilės pupelę ir pamažu įmaišykite pieną į kiaušinių ir pieno mišinį. Grąžinkite grietinėlę į puodą ir puodą į ugnį ir toliau kepkite žemoje liepsnoje, švelniai maišydami, kol vos negalėsite lėtai virti. Suskaičiuokite 120, nuolat maišydami, ir tai daroma. (Pastaba: priklausomai nuo jūsų kiaušinių ir pieno, jis gali susilyginti iki tinkamo nuoseklumo, kol jis užvirs. Jei jis pasiekia maždaug tokį patį komerciškai paruošto lygiagreto jogurto, kuris bus išpilstytas iš puodelio, tai bus padaryta).
Perkelkite jį į dubenį ir leiskite jam atvėsti, padėdami plastiko pakuotę tiesiai ant jo paviršiaus, kad odos nebūtų suformuotos.
Galutinė pastaba: jei padengsite pieną po šildymo ir leiskite sėti 10 minučių, padengtas, jis bus sugeria daugiau puokštes iš vanilės pupelių. Be to, galite, priklausomai nuo to, ką jūs ketinate naudoti kremą, skonio jį su kitais daiktais, pavyzdžiui, 2 kavos pupelės ar 1/2 citrinos žiedas.
Nors konditerijos kremas yra aušinamas, paruoškite sirupą:
Padaryti paprastą sirupą (gatavo torto glazūravimui):
- 1/1 puodelis cukraus
- 1 puodelis vandens
- Iš 1 citrinos arba 1/2 apelsino žiedas, supjaustytas juostelėmis.
Padarykite viską švelniai verdant ir virkite sirupu žemyn, kol kai kurie iš šaukštelio įstrigę sudaro gijų. Pašalinkite ir išmeskite įniršį.
Nuplauk vaisius, išdžiovinkite jį ir supjaustykite (braškės išilgai perpus, o likusį - kaip norite). Padauginkite konditerijos kremą ant plutos, tada supjaustykite pjaustytus vaisius, kad ir koks būtų jūsų mėgstamiausias modelis. Kai baigsite švelniai nuplaukite vaisius su sirupu ir baigsite.
Bet kuris iš šių tortų turėtų būti 6-8.
[Redagavo Danette St. Onge]