9 paprasti žingsniai puikiam kepsniui
Dėl tam tikrų priežasčių žmonės kreipiasi prie kepimo kepsnys vienu iš dviejų būdų: jie arba šildo grilį apleista, išmesti kepsnius, ištraukti juos ir tarnauti; arba jie ruošiasi ir nerimauja, pjaustomi į mėsą kas dvi sekundes, nulūžę rankas, ar tai padaryta, ar ne.
Abu metodai palieka kažką pageidaujamo.
Grilio kepsnys yra lengvas, net jei jums reikia kepti paprastus žingsnius, lengva kepti netvarkingą kepsnį .
Kaip ir viskas, praktika visada padeda. Atlikite šiuos veiksmus, kepkite keletą kepsnių, o jūs nebūsite grilio meistras.
Padėkite steikus kambario temperatūrai
Per daug žmonių savo kepsnius paima tiesiogiai iš atšaldyto šaldytuvo iki karšto ugnies, todėl neįmanoma kepti kepsnio tolygiai. Ištraukite kepsnius iš šaldytuvo maždaug pusvalandį, kol planuojate jas virti ir leiskite jiems pasiekti kambario temperatūrą, kad suteiktumėte jiems galimybę kovoti su norimomis dovanomis.
Išvalykite ir nafta savo grotelę
Pradėkite nuo švarios kepimo grotelės ir šepkite jį (naudokite popierinį rankšluostį ) su daržovių arba rapsų aliejumi (arba kitokiu neutraliu skonio aliejumi) prieš kaitindami grotelę. Atsižvelgiant į laiką, skirtą ištuštinti senus keptuvių patiekalus, puikiai atsiperka, kai jūsų steiks lengvai išleidžiamas iš kepimo grotelės.
Šilumos ugnis
Jei norite kepti kepsnius su grilio ženklais ir paviršių, jūs norite šildyti savo grotelę dideliu šilumos kiekiu.
Kokia aukšta šiluma? Kai jūs galite laikyti ranką apie 1 colį per grilio grotelę 1 sekundę, kol ji jaučiasi per karšta ir jūs turite ją ištraukti. Tačiau jūs taip pat norite, kad grilis būtų šaltesnis, vidutinis šilumos šaltinis, kad galėtumėte kepti kepsnius, jei jie yra išdžiūvę ir traškūs išorėje, tačiau vis tiek reikia laiko ant grotelių.
Taigi, turėkite anglį į vieną pusę grilio arba pasiruoškite išjungti degiklį ant dujų grotelės .
Palieskite savo maistą
Virėjai ir virėjai, kurie žino savo kelią aplink virtuvę (ar grotelę), žino, kaip mėsa jaučiasi žaliavoje ir kai ji virta. Vienintelis būdas išmokti tai - pradėti liesti savo maistą. Žalioji mėsa yra beveik švelnus, reta mėsa yra gana minkšta, vidutinė reta mėsa atsilieka nuo jūsų švelnumo, o vidutinė mėsa sugrįžta. Kai mėsa jaučiasi tvirta, tai bent jau gerai, jei ne visiškai, padaryta. Pradėkite pūkinėti savo kepsnius, kad išmokytumėte save skirtumą.
Negalima žaisti su savo maistu
Taip, jūs turėtumėte liesti kepsnius, bet kai jie yra ant grotelių, neapsiverskite jų ir nenusiųskite jų ir nieko nekeiskite niekuo, išskyrus pirštą! Patalpinkite juos ant karšto grilio - jie turi nedelsdami šypėti ir palikti juos ten, kol jie išlaisvins savo nuožiūra. Jei traukiate arba kovojote su jais, jie nėra priblokšti ir pasiruošę apversti. Apverskite juos vieną kartą ir virkite, kol jie jaučiasi padaryti. Nenuimkite jų šakia, atleisdami kvapnius sultis žemiau esančiai liepsnai. Nepaspauskite ant jų mentele (kas netgi sugalvojo tai?). Tiesiog leiskite virėjui. Jei jums reikia kažko daryti, sumaišykite žirnius arba traukite kukurūzus arba žaisite kortų žaidimą.
Dėl storesnių pjaustymų naudokite termometrą
Jei kepsniai iškirpti bent 1 1/2 colio storio, galite naudoti mėsos termometrą ir gauti tikslią svarstymą. Retais atvejais pašalinkite kepsnius nuo 120 F iki 125 F; vidutiniškai reti nuo 125 F iki 130 F; nuo 130 F iki 135 F
Skiedikliui "Steaks" naudokite laikmatį
Tai beveik neįmanoma gauti tikslią temperatūrą, suplanuotą kepsniu plonesniam ir 1 1/2 colio storio. Vietoj to naudokitės laikmačiu. 1 colio storio kepsniai virsta 4 minutes kiekvienoje pusėje per didelę karščio vidutiniškai retą ; 3 minutes gana retai; 5 minutės vidutiniškai.
Kai kyla abejonių, nupjaukite
Stenkitės to išvengti, jei galėsite, bet jei tikrai reikės žvilgtelėti, išimkite kepsnį ir naudokite pjaustymo peilio galą, kad supjaustytų kepsnio vidurį ir pamatytumėte, kaip viskas vyksta.
Visada leiskite mėsos poilsiui
Tai galbūt yra svarbiausias žingsnis, kurio dauguma žmonių to nedaro.
Leiskite stelažams sėdėti 5-10 minučių prieš jas patiekdami arba pjaunant. Tai suteikia sultims galimybę persiskirstyti visame kepsnyse, kuris abu padeda jį lygiai baigti ir maitina mėsą ir suteikia daugiau skonio.
Puikiai patiekiamas kepsnys yra skanus tik druskos ir pipirų. Dar šiek tiek daugiau pizazzo pabandykite įdėti pjūvį ar sumaišytą sviestą ant karšto kepsnio. Dangus.
Galbūt jus taip pat domina kaip "Grill" sijoną "Steak" , " Grill" "Tri-Tip" ir 10 žingsnių iki puikiai keptos burgerijos .