Crema pasticcera , konditerijos kremas, yra vienas iš pagrindinių ingredientų, naudojamų daugelyje itališkų pyragų ir pyragaičių; Tai yra kreminė, kruopšta užpildyta sluoksnių pyragai ar kepiniai, pvz., millefoglie , tortuose , arba riebalų įdaru, kurį riebi raganos , pvz., " cornetti" (italų kruopos). Trumpai tariant, Italijos desertai be to būtų beveik vienodi.
"Crema pasticcera" nėra sunku padaryti, nors tai reikalauja atsargumo ir dėmesio, kad nebūtų "rūgštėti". Il Dolcissimo autorius Fernanda Gosetti teigia, kad jūs naudojate vario puodą, nes jis gerina šilumą ir priduria, kad jei dažnai darote kremą pasticcera, turite investuoti į apvaliadugnį puodą, nes jį lengviau nuplauti viduje . Ji taip pat pažymi, kad kremas turėtų būti perkeltas į dubenį, kai tik jis bus paruoštas, nes jis toliau gamins karštą puodą.
Toliau nurodytus kiekius galite lengvai padidinti arba sumažinti. Šis receptas pagamina apie 3 puodelius tešlos grietinėlės, kurių pakanka užpildyti sluoksnio pyragą arba padaryti mažą "Zuppa Inglese" (anglų sumuštinį).
Ką dar galite jį naudoti? Na, tarp sluoksnių kempinės pyragas , pavyzdžiui, arba po šviežių vaisių sluoksnis crostata . Arba kaip apkepimas ant pyrago dusted su šiek tiek konditerijos cukraus . Arba pudingai.
Ko jums reikia
- 1 puodelis (2 puodeliai / 500 ml) nenugriebto pieno
- 1 vanilės pupelė arba 1/2 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 6 labai šviežių kiaušinių trynių
- 6 šaukštus universalus miltas
- 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
- Smulkioji jūros druska
Kaip tai padaryti
- Nustatykite tik 1/2 puodelio pieno, kad šiltų per mažai karščio su vanilės pupelėmis (jei naudojate ekstraktą, pridėkite vėliau).
- Tuo tarpu silpnai švelniai sudrėkinkite triušius vidutinėje maišymo dubenyje, kad juos sulaužyčiau. Perkratykite miltų į dubenį, švelniai minkykite ir užtikrinkite, kad nebūtų gabalėlių. Sumaišykite cukrų ir likusį 1/2 puodelio pieno, atsargiai pašalinkite bet kokius gabalėlius.
- Iki to laiko krosnies pienas bus paruoštas virti. Išimkite ir išmeskite vanilės pupeles (arba pridėkite ekstraktą) ir lėtai švelninkite pieną į kiaušinių mišinį. Grąžinkite grietinėlę į puodą ir toliau kepkite mažai šilumos, atsargiai sumaišykite, kol vos negalėsite virti. Suskaičiuokite 120, nuolat maišydami, ir tai daroma. (Pastaba: priklausomai nuo jūsų kiaušinių ir pieno, jis gali susilyginti iki tinkamo nuoseklumo, kol jis taps lygus. Jei jis pasiekia maždaug tą patį komerciškai paruošto lygiagreto jogurto, kuris bus išpilstytas iš puodelio, tai bus padaryta.)
- Perkelkite jį į dubenį ir leiskite jam atvėsti; uždėkite tam tikrą plastikinį apvyniojimą tiesiai ant kremo paviršiaus, kad odos nebūtų suformuotos, kol ji atvės.
Patarimai
Jei po šildymo padengsite pieną ir leiskite jam sėdėti, padengtas 10 minučių, iš vanilės pupelių jis sugeria daugiau skonio. Be to, galite, priklausomai nuo to, ką jūs ketinate naudoti kremą, skonio jį su kitais daiktais, pavyzdžiui, 2 kavos pupelės ar 1/2 citrinos žiedas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 221 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 162 mg |
| Natris | 300 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 8 g |