Kepti ryžiai yra labiausiai skanūs, kai jie yra purus ir ne per lipni su skirtingais atskirais grūdais. Čia pateikiami patarimai, padėsiantys jums kepti ryžius, kurių skonis tinka tiek, kiek jis yra jūsų mėgstamiausiu restorane.
Geriausios ryžių patiekalai už kepti ryžius
Ilgagrūdžiai balti ryžiai puikiai tinka kepti ryžiai : jis virti purus ir nelipnius, atskiri grūdai lieka tvirti ir skirtingi. Viskas priklauso nuo dviejų krakmolo molekulių: amilozės ir amilopektino.
Baltųjų ryžių ilgio grūdų kiekis žymiai didesnis amilozės kiekis (19-23 proc., Pagal JAV ryžių federaciją) ir mažiau amilopektino nei kitų rūšių ryžiai. Palyginimui, lipnūs ryžiai, taip pat žinomi kaip lipni ryžiai , yra dideli amilopektino kiekyje ir yra ne daugiau kaip 1 proc. Amilozės. (Dėl puikų paaiškinimą, kaip šios dvi krakmolo molekulės daro įtaką ryžių tekstūrai, žr. Ledo mokslą ).
Ką apie jazminų ryžius?
Daugelis žmonių iš Tailando jazmino ryžių patiria bet kokį kitą tipą dėl savo pūsti kukurūzų aromato ir saldaus, šiek tiek veriančio skonio. Nors Jasmine yra ilgagrūdžiai ryžiai, jame yra mažiau amilozės nei įprasti ilgagrūdžiai balti ryžiai ir virti šiek tiek lipni. Geresnis pasirinkimas - basmati ryžiai , kurių sudėtyje yra didesnis amilozės procentas. Nepaisant to, visa tai priklauso nuo asmeninių poreikių: jausmas laisvai naudoti jazminų ryžius, jei jums patinka.
Kaip paruošti ryžius
Kiek daug vandens reikia pridėti riešutų kepimui? Jei pastebėsite, kad jūsų kepti ryžiai pasirodo gana drąsūs, pabandykite sumažinti vandens kiekį, kad virtų ryžius.
Šis valgomųjų receptų balti ryžiai naudoja santykį 1: 1,5 (1 puodelis ryžių iki 1 1/2 puodelio vandens).
Kodėl reikia naudoti šaldytus ryžius? Jūs dažnai rasite kepti ryžių receptus, raginančius užkąsti, anksčiau atšaldytus arba likusius virtus ryžius. Idealiu atveju, ryžiai, kuriuos naudojote kepti ryžius, bus paruošti bent vieną dieną anksčiau.
Vienos dienos ryžiai yra sausesni ir sumažina patiekalą, kuris tampa drėgnas ir rausvas.
Tačiau, naudojant likusius ryžius, jo trūkumai. Bacillus Cereus yra sporų formuojanti bakterija, kuri klestėja krakmolinguose maisto produktuose, pavyzdžiui, bulvių ir ryžių. Tai geriausiai tinka šiltoje, drėgnoje aplinkoje - pavyzdžiui, puodą, užpildytą šviežiai virtų ryžių, likusių ant stovetopo. Naudojant likusius ryžius, svarbu, kad virti ryžiai būtų atšaldyti iki kambario temperatūros ir, jei įmanoma, laikomi šaldytuve per vieną valandą, jei įmanoma, ir ne ilgiau kaip dvi valandas. Maisto produktų standartų agentūros teigimu, atšaldyti, išvirti ryžiai turėtų būti valgyti per 24 valandas.
Kaip atlaisvinti ryžius prieš valgant
- Pirma, įsitikinkite, kad ryžiai išpūstami prieš aušinant ir laikant, kad jis nekristų į bloką.
- Prieš virdami, naudokite šakės ar drėgnus pirštus, kad suskaidytumėte visus ryžius.