Yra daug būdų kepti paprikos. Šis paprastas būdas gali būti atliekamas su bet kokiu broileriumi ir su bet kokiais pipirais, nesvarbu, ar jis raudonas ar žalias, saldus ar aštrus.
Turite dujų liepsnos ar karšto grilio? Galbūt norėsite naudoti tiesioginio liepsnos metodą, aprašytą skyriuje " Kaip kepinti kepinius ir nulupti" (pipirų ir čilių metodas yra tas pats). Norite visos šios informacijos klasikinio recepto formatu? Žiūrėkite skrudintų raudonųjų pipirų receptą. Vėlgi tie patys metodai naudoja bet kokios spalvos pipirams ir čiliams!
Ieškokite pipirų arba čili su storomis, lygiomis odomis. Jie taip pat turėtų jaustis sunkūs dėl savo dydžio, o tai rodo, kad jie yra subrandinti ir švieži. Jei turite pasirinkimą, paprikas ar chiles, kuriuose yra mažiau kirminų ir įlankų, bus lengviau nulupti, kai skrudinimas atliekamas.
02 iš 07
Iškirpkite Čilę arba pipirą per pusę ilgio
Iškirpkite Čilę į pusę broliams. Molly Watson
Naudokite aštrią peilį, kad pjaustytų pipirus arba papriką pusiau lanthgwise, bet ne per šerdį.
03 iš 07
Pašalinti Pepper Core
Išstumiančios čilės. Molly Watson
Nulupkite stiebą ir šerdį. Jums gali būti linkusios laikytis arčiau ir stiprai prie stiebo, bet eiti į priekį ir išpjauti "pečių" ar čili "pečių" - kad šiek tiek paprikos šalia stiebo yra gana apgauti derlių su bet kokia malone, ir nebent jūs "dirba su neįprastai dideliais pipirais, čia nėra daug mėsos, dėl ko jaudintis.
Ištraukite ir išmeskite pipirinės šerdį, įskaitant kiek įmanoma daugiau balto membranos išilgai pipirų šonų ir su jais paliekamų sėklų. Verta laiko pasiimti ar išpjauti bet kurią iš tų baltų juostų išilgai pipirų ar čilių vidų: jie gali būti gana karti. Kalbant apie sėklų pašalinimą, saldžiųjų pipirų sėklos dažniausiai būna karčios, o čili sėklos paprastai turi papildomą spice'o smūgį. Bet kuriuo atveju jie neatrodo taip gerai sumaišyti su švelniu, švelniu skrudintų ir nuluptų paprikų išvaizdu.
04 iš 07
Lay Peppers arba Chiles ant lapų
Chiliai, paruošti saldymui. Molly Watson
Supjaustykite papriką ant odos pergaminimo arba pūsto lakšto kepimo lakšto.
Reikėtų išlyginti didesnius pipirai: spauskite pipirų puselius, nuplėškite juos delną ant lygaus paviršiaus. Ypač nelygusis arba giliai pjaustytas paprikas gali reikalauti, kad jūs iškirptumėte ir pašalintumėte smailų (ne kamieno) galą, kad jie būtų santykinai plokšti.
Šildykite broilerį, nustatydami kepimo stalą apie 4-6 colio atstumu nuo šilumos šaltinio. Supjaustykite pipirais ar čilią, kol jie nusėda visą 5- 10 minučių. Stebėkite juos atsargiai ir pasukite paneles taip, kaip reikalinga, kad paprikos odos būtų nušluostytos kuo tolygiau.
05 iš 07
Tegul apipavidalintus čili ar Peppers poilsio
Broliukai. Molly Watson
Kai išimkite indą nuo orkaitės, patraukite lapų apmušimo kraštus ir apvyniokite supjaustytas paprikas. Uždėkite ir palikite pipirus sėdėti bent 15 minučių ir iki 1 valandos.
Šis žingsnis teoriškai "prakaito" pipirus ir šiek tiek minkština juos; tai yra neprivaloma. Aš atlikau daugybę bandymų, o tai aušinimas atsilieka tiek, kiek yra suvynioti ir "prakaitavimas", kuris padeda atleisti žievelę.
06 iš 07
Pašalinti Pepper Skinai
Keptos kepintos čili. Molly Watson Išvyniokite foliją iš paprikų. Naudodami pirštus, švelniai nuimkite ir išmeskite žieveles. Minkštikliai turėtų išstumti iš karto visiškai (arba beveik visai) gabalėliams.
Šis žingsnis gali būti atliekamas po tekančiu vandeniu, jei jums patinka. Jei dirbate su daugybe pipirų ar čiliukų, tekantis vanduo sukels dar greitesnį darbą, nes žievelės gali pradėti laikytis jūsų rankų, kai dirbate su daugiau nei pipirais ar dviem.
07 iš 07
Skrudintos pipirai
Skrudintos ir keptos čilės. Molly Watson
Skrudintos paprikos ir čilės gali būti vartojamos receptūroje, kuri jas paruošia, dengiamos ir atšaldomos 2 ar 3 dienas, dengiamos aliejumi ir atšaldomos iki savaitės, arba užšaldomos sandariai uždarytose talpyklose arba plastikiniuose maišeliuose, kuriuos bus galima naudoti ateityje. Užšaldytos skrudintos paprikos ir čilės šaldytuve laikys maždaug 6 mėnesius.
Skrudinti saldieji paprikos gali būti patiekiami kaip, yra apibarstyti alyvuogių aliejumi ir druska paprastam užkandžiui ar šoniniam patiekalui, arba į makaronų patiekalus ar salotas supilti į sklandų ir šilkinį saldumą.
Štai keli mano mėgstamiausi receptai, kuriuose naudojami skrudinti pipirai: