Ir kaip ją virti
Nesvarbu, ar tai vadinasi lipniomis ryžiais (糯米), saldžiaisiais ryžiais ar lipniomis ryžiais, tai ryškiai supjaustyti ryžiai iš karto atpažįstami lipnus, klijuojančios tekstūros. Lipnūs ryžiai, kurie yra tokie lipni, yra krakmolo amilozės bendras arba beveik nėra.
Suprasti Amilozę
Kitų rūšių ryžiai yra tiek amilozės, tiek amilopektino; ryžių lipnumas priklauso nuo jų santykio. Taigi, nors didesnis amilozės kiekis reiškia, kad galite nusipirkti standartinių ilgagrūdžių baltųjų ryžių puodą, kad gautumėte malonų ir purusį, mažesnė amilozės dalis trumposiuose baltytuosiuose ryžiais paskatina grūdus laikytis kartu.
Ilgagrūdžių ryžių sudėtyje yra 19-23% amilozės, palyginti su 12-19% trumpųjų grietinėlių ryžių. Kita vertus, klijuotini ryžiai (lipnūs ryžiai) sudaro ne daugiau kaip 1% amilozės, todėl, kai virti, ji yra labai lipni.
Naudoja lipnius ryžius
Lipni ryžiai yra naudojami visoje Azijoje. Kinų virtuvėje lipnūs ryžiai naudojami saldžiųjų ir pikantiškų patiekalų, įskaitant desertus, kaip ančių įdarą, ir koldūnai, tokie kaip Shumai ir Zongzi. Nors daugumoje receptų reikalaujama, kad lazdelės būtų verdamos arba verdamos lipnus ryžius, jis taip pat gali būti kepamas kepant arba galite gaminti kaip itališkas risotto.
Kaip pažymėta, paprastai gaminant kinišką kepimą, jei ruošiatės pikantiškus indus su lipniais ryžiais, turėsite naudoti ilgagrūdžių lipnius ryžius ir, jei ruošiatės desertų patiekalą su lipniais ryžiais, turėsite naudoti trumpus grūdus lipnius ryžius. Taip yra dėl to, kad ilgagrūdžių lipniškų ryžių (長 糯米) tekstūra yra stipresnė ir mažiau lipta nei trumposios grūdų lipnios ryžiai, tad jai skaniau, jei ją paruošiate pikantiškų patiekalų.
Bet jei jūs darysite desertus, pavyzdžiui, saldžiųjų ryžių pyragą ar įdarytą lotoso šaknį, tada jis skonis geriau, jei naudosite trumpos grūdų lipnius ryžius (圓 圓米).
Kinų medicinoje ir valgio gamyboje žmonės tiki, kad juodi ir violetiniai žvyneliai ryžiai / lipnūs ryžiai yra labai geri jūsų kūnui ir gali pagerinti kraujo apytaką.
Mirkyti lipnius ryžius
Priklausomai nuo to, kokio patiekalo norėtumėte virti arba kaip norite jį paruošti, prieš valgant gali prireikti mirkyti ryžių. Galbūt pastebėsite, kad prieš kepdami pamerkite lipnius ryžius, jis pasidarys per lipus ir minkštas. Paprastai rekomenduojame, kai pirmą kartą gaminate kokį nors patiekalą, sekite receptą ir koreguokite jo paruošimo būdą, kad atitiktumėte jūsų asmenines nuostatas.
Prieš virinant aukštą krakmolo kiekį, gliukoziniai ryžių grūdai yra panašūs į kreidą ir nepermatomi. Čia taip pat yra juodos ir violetinės žvynuotųjų ryžių rūšys, kurios parduodamos neapdorotos.
Kiti lipni ryžių pavadinimai apima perlų ryžius, moči ryžius ir vaškinius ryžius.
Lipnios ryžių receptai
- Įdaryti Lotus Root su saldžių lipniomis ryžiais - Šis įdaras lotoso šaknis nėra pernelyg saldus ir turi lengvą lotoso šaknies kvapą. Galite tiekti šiltą ar šaltą sirupą.
- "Pearl" skrudintuvai - "Pearl" kiaušiniai yra klasikinis kinų banquet ir vakarienės patiekalas. Nors tai mėsa, ta prasme, kad tai yra mėsos rutulys, jis yra padengtas lipnių ryžių / lipnų ryžių sluoksniu, todėl jam suteikiamas patrauklesnis "Pearl Meatball" pavadinimas (珍珠 丸子).
- "Lotus Leaf Wraps" ("Lo Mai Gai") . Šis populiarus švelnus patiekalas pagamintas garuose lotoso lapuose, užpildytuose lipniais ryžiais, kiniškomis dešra ir kitomis daržovėmis.
- Žemės riešutų lazdelės - Kaip ir tradiciniai kiniški pusryčiai, Vietname yra įprasta pradėti dieną su lipnių ryžių dubeniu. Šis žemės riešutų lipnų ryžių receptas susideda iš žemės riešutų, virtų su saldžiais glotniais ryžiais ir kokoso pienu. Tai apima alternatyvius kepimo būdus tiems, kurie nori garuoti ryžius.