Pasinaudokite šaltu vandeniu, kad išsiaiškintumėte savo saldainio temperatūrą
Neleiskite savo saldainių termometro stokos sustabdyti saldainių priėmimo! Galite išbandyti savo saldainių temperatūrą be termometro.
Galite išsiaiškinti savo saldainio temperatūrą, naudodami šį paprastą triuką, vadinamą šalto vandens metodu . Ši lengva procedūra buvo naudojama virėjų kartoms ir yra naudinga virti visų rūšių saldainių, nuo Fudges iki karamelės į auskarai.
Bet kokiam receptui, kuris reikalauja saldainių termometro, viskas, ko jums reikia, yra šalto vandens dubenėlis (šaltesnis, geriau ledas yra gerai!).
Nors saldainiai gamina maistą, periodiškai laistykite šaukštą šaukštą šaukštelyje šaltu vandeniu. Pasinerkite ranką į vandenį, pabandykite suformuoti cukrų į rutulį ir ištraukti jį iš vandens. Gauto cukraus drožlės forma ir tekstūra parodys apytikslę jūsų saldainių temperatūrą. Žemiau pateiktą diagramą naudokite norėdami išversti cukraus formą į skaitmeninę temperatūrą.
Pavyzdys : jūs norite pagaminti supainiojančią receptą, pagal kurį reikalaujama, kad cukrus būtų virinamas iki 236 F arba "minkšto rutulio" etapo. Po to, kai cukraus sirupas užvirsta, pradeda maždaug keletą minučių ištraukti mažą šaukštą šokolado į šaltu vandeniu. Iš pradžių cukraus sirupas yra storas ir beveidis, bet po kelių testų jis pradeda išlaikyti savo formą. Kai jis pasiekia stadiją, kad ji gali būti suformuota į minkštą rutulį, tuomet tu žinai, kad tavo fudge yra pasirengusi ir tu gali jį nuimti nuo šilumos! Šis metodas nėra toks tikslus, kaip naudojant termometrą, ir tam reikia šiek tiek praktikos, bet tai puikus būdas turėti savo arsenalą, jei kada nors atsidursite be termometro.
Jei norite pamatyti, kaip atrodo kiekvienas saldainių kepimo etapas, pažiūrėkite iliustruotą saldainių temperatūros bandymų vadovą .
Candy temperatūros diagrama
| vardas | Temp | apibūdinimas | Naudojimas |
| Siūlas | 223-235 * F | Sirupas lašinamas iš šaukšto ir formuoja plonus gijų vandenyje | "Glacé" ir cukiniuoti vaisiai |
| Minkštas kamuolys | 235-245 * F | Sirupas lengvai formuoja rutulį šaltu vandeniu, bet vieną kartą pašalina | Fudge ir fontanas |
| Tvirtas kamuolys | 245-250 * F | Sirupas suformuojamas į stabilų ritinį, bet po to prispaudus jis praranda apvalią formą | Karameliniai saldainiai |
| Sunkus rutulys | 250-266 * F | Sirupas laikosi savo rutulio formos, kai spaudžiamas, bet lieka lipnus | Dieviškumas ir zefyrai |
| Minkšta kreida | 270-290 * F | Sirupas sudarys tvirtus, bet lanksčius siūlus | Nuga ir taffy. |
| Kieta kreka | 300-310 * F | Sirupas formuoja trapius siūlus ir lengvai įtrūkia ir prispaudžia | Traškučiai ir lollipopai |
| Karamelė | 320-350 * F | Cukraus sirupas pasidarys aukso rudos spalvos ir kvepiančio karamelinio kvapo | Karamelinis sirupas, Pralines |
Atsargumo žodis : būkite atsargūs dirbdami su karštu cukrumi, ypač jei nuspręsite naudoti šalto vandens metodą. Cukraus nudegimas yra bjaurus. Karštą cukrų yra beveik neįmanoma greitai nuplauti ar nuplauti nuo odos, ir jis toliau degs ilgai, kai jis pateks į jūsų odą. Neleiskite, kad dirbate karštu cukrumi, o ne išvengtumėte plaukų, juvelyrinių dirbinių ar drabužių banglentės.