Sviestas yra pagrindinis beveik visų tradicinių kepimo receptų ingredientas, naudojamas duonos, pyragaičių , pyragaičių, sausainių, cupcakes, greito duonos ir beveik visko kito, o dauguma be receptų be pieno vartoja aliejų, sojų margariną arba sutrumpinimą. už sviestą tam tikrame recepte, kartais nulupkite riebalus su išspausti vaisiais, tokiais kaip obuoliai, bananai ar dainos. Sveikatos sumetimais daugelis žmonių nori naudoti skystą aliejų, pvz., Rapsą ir alyvuogių aliejų vietoj sviesto, skirtą kepimui be pieno, o daugeliu atvejų tai vis tiek duos pasakų, taip pat dažnai būna taip, kad jis negali atsilaikyti už sviestą.
Kada naudoti aliejų ir kada naudoti margariną
Taigi, kada tai gerai, jei naudosite alyvą, ir kada geriau naudoti margariną ir sutrumpinti?
Visų pirma, suprasti, kaip tinkamai pakeisti sviestą, svarbu suprasti, kaip ji veikia įvairiuose kepimo receptuose. Daugumoje receptų, skirtų tortams, cupcakes ir greitai duonos, sviesto grietinėlė su granuliuoto cukraus procesas yra labai svarbus norint pasiekti netgi augančią, turtingą, spongy tekstūrą, kuri yra tokia galutinė šių produktų. Tai yra per 3-5 minutes, kai cukrus įmaišomas į sviestą, kol "purus" cukraus granulės supjaustomos į sviestą ir aeriuojamos tankiais riebalais, kad puokštės tortas turtinga tekstūra ir skoniu, kuris taip pat pakils.
Kepiniai be sviesto
Būtent dėl šio "kreminio" žingsnio, vietoj sviesto vietoj sviesto vartoti aliejų vietoje pyragų ir cupcakes vietoj margarino arba sutrumpinti gali kilti problemų.
Aliejai paprastai geriausiai tinka vartoti receptus, kuriuose naudojami skysto cukraus, pavyzdžiui, medaus, klevo sirupo, melasos ar kitų sirupų, taip pat kepimo agentų, kito kieto riebalų, pavyzdžiui, žemės riešutų, ir tam tikros emulsinės medžiagos, tokios kaip kiaušiniai ar kiaušinių pakaitalai , pavyzdžiui, šis be pieno neturintis morkų pyragas, kuris naudoja žemės riešutų, aliejaus, kiaušinių baltymų ir vaisių šlifuotą derinį, kad būtų pasiekta tiek drėgmė, tiek liftas, neprarandant tekstūros.
Kiaušinių atskyrimas , trynimas su cukrumi arba saldikliu ir kiaušinių baltymų lankstymas į kitas sudedamąsias dalis yra dar vienas puikus būdas suteikti aliejuje pagamintus pyragaičius ir greitą duoną tiek turtingumą, tiek pakelti ir leisti jums kepti be margarino arba sutrumpinti .
Dažnai būna, kad naftos pagrindu pagaminti veganai ir pieno neturintys pyragai , kurie nenaudoja kiaušinių, atrodo mažai tankūs arba trūksta sviesto pagamintų lydinių, bet ši problema gali būti pašalinta derinant aliejų su kokiu nors kietu riebalu, tokiu kaip žemės riešutai ar šokoladas. Pavyzdžiui, šiame pieno neturinčiame velnių maisto pyrago recepte yra ištirpęs šokoladas be pieno, aliejus ir sojos jogurtas kartu su sausais ingredientais, todėl jis turi daug saldumo ir kūno, o vis dar drėgna ir turtinga. Jis pasiekia jo pakilimą, naudojant kepimo agentų ir sojų jogurto derinį, o naudojant šokoladą kartu su aliejumi ir šiek tiek cukraus jis nėra nei tankus, nei sausas.
Kepimo sausainiai be sviesto
Slapukuose ir trumpuose duoneliuose tradiciškai sviestui naudojamas turtingumas ir tankis, tačiau "celiuliozė", kuria reikalingi receptai, pavyzdžiui, pyragai, mažiau priklauso nuo sviesto. Dėl šios priežasties slapukus dažnai yra daug lengviau pagaminti iš pieno, o paprasčiausiai sviestas pakeičiamas margarinu ar daržovių sutrumpinimu, beveik visada yra apgauti.
Tačiau, sėkmingai naudojant alyvą be receptų be recepto, kaip ir su pyragaičiais, geras dalykas priklauso nuo kitų ingredientų, esančių recepte. Naudojant alyvą receptuose su skystų sirupų ir žemės riešutais, bus gaminamas slapukas su lukštentų tekstūra, naudojant aliejų kartu su kiaušinių tryniais ir skysčio saldiklis arba granuliuotas cukrus gamins minkštą ir kramtomą slapuką su pyrago tipo tekstūra. Jei nuspręsite naudoti aliejaus ir skysto saldiklio be kiaušinių, daugeliu atvejų ir priklausomai nuo naudojamų sausų ingredientų skaičiaus, jūs gaminsite ploną, traškią slapuką ar slapuką su "muffin-top" tekstūra.
Paprastai slapukų receptai ir kiti tankūs, saldūs desertų receptai, pvz., Pyragus tešla ir dobilai , naudojant margariną ir sutrumpinimas yra geriausias pasirinkimas. Šios taisyklės išimtis yra kepimo slapukai, kurie nenaudoja kepimo agentų arba kurie turi būti šiek tiek tankūs ir sausi, pvz., Be šokolado su šokoladu ir imbiero biscotti be pieno.
Kepiniai sausainiai ir pyragaičiai
Dėl turtingų keptų produktų, kuriuose naudojami kepimo agentai arba mielės, ir mažai arba be cukraus ar saldiklio, pavyzdžiui, sausainių ir pyragaičių, aliejus iš tikrųjų palieka gatavo produkto, kurio sudėtyje nėra ir tekstūros, ir skonio. Šie receptai yra be galo labiau sėkmingi, naudojant sojų margariną arba trumpesnį už viską. Sumaišydami aliejų su žemės riešutais sausainių ar pyragaičių receptuose, nebus leidžiama kepta duonos kepta tekstūra, apibrėžianti šias kepamas prekes, o naudojant papildomus kiaušinius už turtingumą neleisite pageidaujamos sausos tekstūros ir pagaminsite šiek tiek tortą panašaus nuoseklumo. Tikrai, naftos tiesiog nesudaro šių produktų teisingumo. Tai nereiškia, kad aliejaus negalima naudoti šiuose receptuose, o tuo tarpu, nors jūs vis dar galite pagaminti kažką skanu, tai tiesiog bus žymiai kitoks nei tradicinis produktas nei tuo atveju, jei naudotumėte sojų margariną, sutrumpintumėte ar kitą pusiau kietą taukus kad labiau panašus į sviestą.
Netirtas sviestas, palyginti su margarinu
Galiausiai dauguma kepimo receptų reikalauja nesūdyto sviesto , o visas sojos margarinas ir sutrumpinimai, kuriuos mes susidūrėme, nėra sumalti. Kad atsirastų šis skirtumas, tiesiog sumažinant druskos kiekį tam tikrame receptūroje, sumažinkite ¼ t. už ½ puodelio margarino.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas: kokosų aliejus iš tikrųjų yra viena iš visų išvardytų taisyklių išimčių. Kokosų aliejus yra panašus į sviestą, nes jis kietas, kai jis yra šaltas, pusiau kietas kambario temperatūroje, o skystas kaitinamas, todėl jis puikiai veikia viską, nuo sausainių ir pyragų iki daržovių patiekalų. Tai brangu, todėl pabandykite jį nusipirkti didmeninėse parduotuvėse arba parduodant.