Kepti savo duoną yra kulinarinis hobis, galintis turėti skanius ir sveikus rezultatus. Tačiau ne visose virtuvėse yra geriausia kepimo aplinka, kad pagamintumėte susierzinusią duoną. Žmonės, gyvenantys didžiųjų aukštumų teritorijose, jau žinojo, kad jie turi keisti matavimus ir temperatūrą, kai jie kepami orkaitėje. Bet kaip žmonės gali įsitikinti, kad jų duonos mašinų receptai taip pat pasirodo tinkamai aukštyje?
Kadangi didžioji dalis receptų yra skirtos vietovėms, esančioms jūros lygiu, jie turi būti pakeisti penkių tūkstančių pėdų aukštyje virš jūros lygio. Oro slėgis yra žemesnis, o atmosfera yra sausesnė, o tai reiškia, kad daug veiksnių skiriasi nuo temperatūros, kurioje vanduo virsta, nuo tam tikrų maisto produktų kepimo iki kepimo laikų ir temperatūros, kai tam tikri maisto produktai turėtų būti virti.
Duonos kepimo mašina šiuo būdu nesiskiria nuo krosnies kepimo. Jei nepavyko pagaminti kieto, gražiai užauginto kepalo, yra daug kintamųjų, su kuriais galite žaisti. Galima pagaminti tinkamą duonos kepalą dideliais aukštimais tol, kol norite kepti receptą. Norėdami sužinoti, kokius pokyčius galėtumėte padaryti, kad galėtumėte pagerinti savo sėkmę aukštoje duonos kepykloje, mes sukūrėme tris šaltinius: Zojirushi, Vajomingo universitetas ir autorius Beth Hensperger.
Ekspertų patarimai aukšto slėgio duonos kepimui
"Zojirushi" (" Zojirushi Home Bakery Supreme" kūrėjas) atstovas spaudai siūlo individualiai arba kartu bandyti šiuos pakeitimus, kol nepasieksite sėkmės:
- Sumažinkite mieles 1/4 iki 1/2 šaukštelio
- Sumažinkite skysčio kiekį 1 ar 2 šaukštai
- Sumažinkite cukrų, medus ar kitus saldiklius 1/2 arbatiniu šaukšteliu
Pasak "Wyoming" universiteto Namų ekonomikos skyriaus, papildomi patarimai, kuriuos galite pabandyti, yra šie:
- Laikykitės mažesnio dydžio maišuose esančių kepalų, nes didesnių kepalų korekcijos laikas dažniausiai perneša klojinius aukštumose.
- Dėl sumažėjusių kepenų, be siūlomų mielių ir (arba) cukraus sumažinimo, kaip pasiūlė Zojirushi, pabandykite padidinti druską 1/8 arbatiniu šaukštu per 3 puodelius miltų.
Mes taip pat patikrinome, ką autorius Beth Hensperger turėjo pasakyti savo puikioje knygoje "The Bread Lover's Bread Machine Cookbook". Ji rašo, kad dalis didelių aukštumų yra tai, kad miltai išdžiūvo ir absorbuoja daugiau skysčių, todėl pripilant šaukštą arba du skysčio, jei reikia, padės gelbėti receptą. Jos patarimai taip pat apima:
- Jei įmanoma, programuokite savo duonos mašiną, kad įtrauktumėte trečią ar ketvirtą pakilimo periodą.
- Pridėkite šiek tiek daugiau druskos, kad galėtumėte kontroliuoti mielių augimą ir glitimą tešlos stiprinimui.
- Jei kepinate duonos kepimo mašiną įprastoje orkaitėje , padidinkite temperatūrą 25 F
Įtraukite kelis iš šių pakeitimų vienu metu, kol rasite kombinaciją, kuri veikia (ir būtinai atlikite užrašus, kad galėtumėte prisiminti kitą kartą). Eksperimentuodami su šiais patarimais, jūs netrukus gausite puikių kepinių duonos.