Nuo lengvos iki stiprios, raskite geriausius tunus pagal savo skonį
Per pastaruosius kelerius metus, kai kalbama apie tunus, supratau, kad yra daug daugiau nei tuno žuvies konservų. Tiksliai yra tam tikrų tunų 15 rūšių veislių, tačiau labiausiai tikėtina, kad susidursite tik su šiais keturiais: paprastieji, geltonmedžio (dar vadinami ahi), vagonėliu ir ilgapelekiu tunu.
Pačios žuvys yra tokios pačios dydžio ir spalvos: mėlyna yra didžiausia su tamsiai raudonu minkštimu, vagonėliui, lengvesnei ir mažesnei žuviai.
Kai kurie veisliai yra geriausi suši, o kiti - idealiai tinka konservavimui. Veislės labai skiriasi viena nuo kitos, todėl svarbu atidžiai perskaityti receptą, prieš tai pakeisdami vieną tuną kitam.
Ilgapelekis tunas
Tai veislė su lengviausiu minkštimu ir švelniausiu skoniu. Paprastai tai yra konservuoti kaip baltojo tuno ir parduodami už didesnę kainą nei šviesos skardos tunai. Ilgapelekio tuno gyvsidabrio lygis yra beveik tris kartus aukštesnis nei skerdyklos tunų, praneša Aplinkos apsaugos fondas, todėl rekomenduojama, kad maži vaikai ir nėščios moterys bei maitinančios krūtimi maitintų savo vartojimą.
Paprastasis tunas
Paprastai tai yra pasirinkimas šviežių tunų žinovams. Jis turi šiek tiek daugiau riebalų, taigi ir daugiau skonio nei kitų veislių. Kai melsva yra subrendusi, minkštimas yra tamsiai raudonas, išvaizda panaši į neapdorotą jautieną. Ši veislė yra didžiausia, o didžiausia žuvis užauginta iki maždaug 1600 svarų.
Didžioji dalis mėlynmedžių derliaus yra eksportuojama į Japoniją ir parduodama už soshimos kainą.
Bėgių tunas
Kaip galite sužinoti iš savo pavadinimo, ši žuvis mėgsta šokinėti ir praleisti vandenyno paviršių. Ši veislė dažniausiai yra konservuota ir yra žinoma kaip kumpio tunelis. Paprastai jis turi stipriausią skonį ir didžiausią riebalų kiekį, taip pat yra mažiausia veislė, kuri retai auga daugiau nei 25 svarus.
Jis yra žinomas kaip arktinė paprastoji pelenija ir aku-džiovintas bonito yra žinomas kaip katsuobushi ir yra naudojamas japonų virtuvėje.
Gelsvauodegis (arba Ahi) tunas
Taip pat žinomas kaip ah tunai, gelsvauodegis yra pigesnis nei mėlynoji, bet yra beveik tokia pat gera. Geltonuosiuose paukščiuose taip pat dažniau pasitaiko ir lengva rasti parduotuvėje ar žuvies rinkoje. Tai yra šviesiai rausvi, su skoniu šiek tiek stipresnė nei ilgapelekė. Taip pat dažnai konservuotos.
Virti su tunais
Visi žino apie išbandytus ir tikrus tuno salotos, t rusius ir tuno troškinius . Tačiau yra tiek daug kitų būdų, kaip virti tuną , įskaitant salotų Nicoise ( sudedamą tuno, alyvuogių, žalių pupelių, bulvių ir kietai keptų kiaušinių su skaniu ančiuvių padažu), ari tuno kepsnius ir aštrus tuno mėsainius . Jei naudojate neapdorotus tuno kepsnius, svarbu, kad jūs neperdirbtumėte - žuvys labiausiai skanės retai centre (bet, žinoma, virkite pagal savo skonį). Jei nori kažką padaryti iš paprasto su konservuotu tunu, apsvarstykite šokoladinius kiaušinius su tunais , tuno risotto ar paprikos su tunais .